Jellied Eels(जेली वाली ईल (Jellied Eels))
लंदन का एक पारंपरिक व्यंजन, जो विशेष रूप से ईस्ट एंड से जुड़ा है, जेली वाली ईल को पके हुए ईल के टुकड़ों को मसालेदार शोरबे में उबालकर बनाया जाता है, जो ठंडा होने पर प्राकृतिक जेली में जम जाता है। यह व्यंजन, जो ऐतिहासिक रूप से कामकाजी वर्ग के लंदनवासियों के लिए सस्ता और पौष्टिक भोजन था, ईल के प्राकृतिक जिलेटिनस गुणों को प्रदर्शित करता है, इसे ठंडा परोसा जाता है और अक्सर माल्ट सिरका या चिली सिरका के साथ इसका आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मीठे पानी की ईल(साफ की हुई, चमड़ी उतारी हुई, और 2 इंच (5 सेमी) के टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 medium पानी(या ईल को ढकने के लिए पर्याप्त)
- 3 tbsp छोटा प्याज(छिला हुआ और पतला कटा हुआ)
- 2 dried तेज पत्ते
- 1 tsp काली मिर्च के दाने(मलमल के कपड़े में कसकर लपेटा हुआ या चाय छानने वाले यंत्र में)
- to taste नमक(स्वादानुसार, अतिरिक्त)
- 1.5 liters माल्ट सिरका(या सफेद वाइन सिरका)
👨🍳 निर्देश
- 1
ईल और स्टॉक का बेस तैयार करें: तैयार ईल के टुकड़ों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और साफ कपड़े से थपथपाकर सुखा लें। एक बड़े सॉस पैन में, पानी, कटा हुआ प्याज, तेज पत्ते, काली मिर्च का पैकेट, 1.5 छोटा चम्मच नमक, माल्ट सिरका और कद्दूकस किया हुआ जायफल मिलाएं। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबालें ताकि स्वाद लगभग 10 मिनट तक मिल सके।
⏱️ 20 minutes - 2
ईल को पकाएं: धीरे-धीरे ईल के टुकड़ों को उबलते स्टॉक में डालें। सुनिश्चित करें कि ईल ज्यादातर डूब जाए। पैन को ढक दें और धीमी आंच पर उबालें (तेजी से न उबालें, क्योंकि इससे ईल का मांस सख्त हो सकता है) लगभग 20-25 मिनट तक, या जब तक ईल का मांस अपारदर्शी न हो जाए और हड्डियों से आसानी से अलग होने लगे।
⏱️ 5 minutes - 3
तरल को छानें और गाढ़ा करें: एक छेद वाले चम्मच या चिमटे का उपयोग करके, पकी हुई ईल के टुकड़ों को धीरे-धीरे सॉस पैन से निकालें और उन्हें एक उथले परोसने वाले बर्तन या व्यक्तिगत रामेकिन्स में व्यवस्थित करें। बचे हुए ठोस पदार्थों (प्याज, तेज पत्ते, काली मिर्च) को फेंक कर, पकाने वाले तरल को एक महीन-जाली वाली छलनी से एक साफ सॉस पैन में छान लें। छाने हुए तरल को वापस आंच पर रखें और बिना ढके, लगभग एक तिहाई तक गाढ़ा होने तक उबालें, जिससे स्वाद केंद्रित हो और जेली को जमने में मदद मिले। गाढ़ा होने के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान ताजा नींबू का रस और कटा हुआ अजमोद मिलाएं।
⏱️ 45 minutes - 4
सेट करें और ठंडा करें: गर्म, गाढ़े तरल को परोसने वाले बर्तन में ईल के टुकड़ों पर डालें, यह सुनिश्चित करें कि ईल बस ढक जाएं। बर्तन को कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक ठंडा होने दें, इससे पहले कि इसे कसकर प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढक दें। इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और कम से कम 4 घंटे तक या जब तक तरल एक फर्म, हिलने वाली जेली में जम न जाए, तब तक ठंडा करें।
⏱️ 10 minutes - 5
परोसें: जम जाने के बाद, जेली वाली ईल को ठंडा, सीधे रेफ्रिजरेटर से परोसें। पारंपरिक रूप से, इन्हें माल्ट सिरके की एक बूंदा बांदी और सफेद मिर्च के छिड़काव के साथ, या चिली सिरके के साथ परोसा जाता है। यदि चाहें तो थोड़ा ताजा अजमोद से गार्निश करें।
⏱️ 5 minutes - 6
Set the jellied eels: Cover the dish(s) and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, until the jelly is firm and set.
⏱️ At least 4 hours - 7
Serve: To serve, cut the jellied eels into portions if using a large dish. Traditionally served cold, often with a side of chili vinegar (vinegar with a pinch of chili powder or flakes) and accompanied by mashed potatoes and parsley sauce, or simply with bread and butter.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपकी ईल बहुत ताज़ी हो, क्योंकि व्यंजन का नाजुक स्वाद इसी पर निर्भर करता है।
- ✓नरम ईल के लिए धीमी आंच पर उबालना महत्वपूर्ण है; तेजी से उबालने से बचें।
- ✓जेली को ठीक से जमने के लिए पर्याप्त ठंडा होने का समय दें। क्लासिक बनावट के लिए एक फर्म जेली आवश्यक है।
- ✓माल्ट सिरका पारंपरिक है और ईल और जेली की समृद्धि को काटने के लिए आवश्यक तीखापन प्रदान करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखेपन के लिए, घर के बने चिली सिरके के साथ परोसें (सफेद वाइन सिरके में कटे हुए मिर्च को भिगोएं)।
- कुछ व्यंजनों में पकाने वाले तरल में थोड़ी मात्रा में जिलेटिन शामिल होता है यदि ईल विशेष रूप से जिलेटिनस न हों, ताकि एक फर्म सेट सुनिश्चित हो सके।