👨‍🍳 निर्देश

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   टार्टर सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, कटे हुए गेरकिन, केपर्स और डिल को मिलाएं। मेयोनीज (अंडे की जर्दी, डिजॉन मस्टर्ड, नींबू का रस फेंटकर और धीरे-धीरे 200 मिली वनस्पति तेल डालकर तब तक फेंटें जब तक वह इमल्सीफाई न हो जाए) डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए धीरे से चलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। एक तरफ रख दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: जल्दी टार्टर सॉस बनाने के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाली स्टोर से खरीदी हुई मेयोनीज का उपयोग करें।
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   चिप्स तैयार करें: एक डीप फ्रायर या बड़े सॉस पैन में वनस्पति तेल को 130°C तक गरम करें। चिप्स को बैचों में 5-7 मिनट तक तलें जब तक कि वे नर्म न हो जाएं लेकिन रंगीन न हों। निकालकर किचन पेपर पर निथार लें। तेल का तापमान 180°C तक बढ़ा दें।

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   बैटर तैयार करें: एक कटोरे में, सेल्फ-रेजिंग आटा और नमक फेंट लें। धीरे-धीरे ठंडा साइडर डालते हुए फेंटें जब तक कि आपको एक चिकना, गाढ़ा बैटर न मिल जाए। यह डबल क्रीम की तरह गाढ़ा होना चाहिए।

   💡 पेशेवर सुझाव: ठंडा साइडर कुरकुरा बैटर बनाने में मदद करता है।
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   स्कैम्पी को कोट करें: लैंगोस्टीन और झींगों को थपथपाकर सुखा लें। उन्हें बैटर में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से कोट हो जाएं। किसी भी अतिरिक्त बैटर को टपकने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: फ्रायर में भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करें।
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   स्कैम्पी को तलें: बैटर लगे स्कैम्पी को सावधानी से गरम तेल (180°C) में डालें और बैचों में 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। एक छिद्रित चम्मच से निकालें और किचन पेपर पर निथार लें। हल्का नमक छिड़कें।

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   चिप्स को फिर से तलें: जब सभी स्कैम्पी तल जाएं, तो चिप्स को गरम तेल (180°C) में 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक फिर से तलें। निथारें और नमक छिड़कें।

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   परोसें: गरम स्कैम्पी और चिप्स को एक टोकरी या प्लेटों में व्यवस्थित करें। तुरंत टार्टर सॉस और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

   💡 पेशेवर सुझाव: एक संपूर्ण भोजन के लिए मैश्ड मटर या ड्रेसिंग वाले सलाद के साथ परोसें।