Buffalo Wings(क्लासिक बफ़ेलो विंग्स)
बफ़ेलो विंग्स, जो अमेरिकन बार फ़ूड और गेम-डे का एक अहम् हिस्सा हैं, की शुरुआत न्यूयॉर्क के बफ़ेलो शहर से हुई थी। ये आइकॉनिक चिकन विंग्स अपने क्रिस्पी स्किन के लिए जाने जाते हैं, जिन्हें पूरी तरह से डीप-फ्राई किया जाता है और फिर मुख्य रूप से हॉट सॉस और मक्खन से बने एक ख़ास टैंगी, मसालेदार सॉस में लपेटा जाता है। इन्हें पारंपरिक रूप से ठंडी सेलेरी और गाजर की स्टिक्स और ब्लू चीज़ या रैंच ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन विंग्स(पार्टी विंग्स या पूरे विंग्स, फ़्लैट्स और ड्रमएट्स में कटे हुए)
- Enough to fill pot ml वनस्पति तेल(विंग्स को टॉस करने के लिए, और डीप-फ्राई करने के लिए अतिरिक्त)
- 120 ml लहसुन पाउडर
- 60 g कोशर नमक(या स्वादानुसार)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- to taste बेकिंग पाउडर(एल्यूमीनियम-मुक्त, बेक्ड संस्करणों में क्रिस्पिनेस के लिए महत्वपूर्ण)
- for serving अनसाल्टेड मक्खन(1 स्टिक, पिघला हुआ)
- for serving फ्रैंक'स रेडहॉट सॉस(या अन्य लाल मिर्च आधारित हॉट सॉस)
👨🍳 निर्देश
- 1
विंग्स तैयार करें: यदि आप पूरे विंग्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें जोड़ों पर काटकर फ़्लैट्स (विंगेट्स) को ड्रमएट्स से अलग करें। टिप्स को फेंक दें या स्टॉक के लिए बचा लें। पेपर टॉवल से विंग्स को अच्छी तरह सुखा लें; यह क्रिस्पी स्किन पाने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है, चाहे बेक कर रहे हों या फ्राई कर रहे हों।
⏱️ 5 minutes - 2
क्रिस्पिनेस के लिए सीज़न करें: एक बड़े कटोरे में, सूखे हुए विंग्स को वनस्पति तेल, लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। अधिकतम क्रिस्पिनेस के लिए बेक्ड विंग्स के लिए, बेकिंग पाउडर डालें और समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करें। यह त्वचा से नमी निकालने में मदद करता है।
⏱️ 10-15 minutes - 3
विंग्स पकाएं (विधि चुनें): **बेकिंग विधि:** अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। सीज़न किए हुए विंग्स को बेकिंग शीट पर रखे तार वाले रैक पर एक परत में व्यवस्थित करें। यह समान रूप से क्रिस्पिंग के लिए हवा को प्रसारित करने की अनुमति देता है। 20 मिनट तक बेक करें, विंग्स को पलटें, और 20-25 मिनट और बेक करें, या जब तक वे सुनहरे भूरे और क्रिस्पी न हो जाएं। **फ्राइंग विधि:** डीप फ्रायर या भारी तले वाले बर्तन में 2-3 इंच वनस्पति तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। सावधानी से विंग्स को बैचों में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन ज़्यादा भरा न हो। 7-10 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और पूरी तरह से पकने तक तलें। विंग्स को निकालें और बेकिंग शीट पर रखे तार वाले रैक पर निकालें।
⏱️ 12-15 minutes per batch - 4
बफ़ेलो सॉस तैयार करें: जब विंग्स पक रहे हों या आराम कर रहे हों, तब पिघला हुआ मक्खन, हॉट सॉस, शहद (यदि उपयोग कर रहे हों), वॉर्सेस्टरशायर सॉस, और वैकल्पिक सिरका को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं। धीमी से मध्यम आंच पर गरम करें, जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए और सॉस अच्छी तरह से मिल न जाए। उबालें नहीं।
⏱️ 3 minutes - 5
विंग्स को सॉस करें: पके हुए गर्म विंग्स को एक बड़े कटोरे में रखें। तैयार बफ़ेलो सॉस को विंग्स पर डालें और धीरे से लेकिन अच्छी तरह से टॉस करें ताकि प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से कोट हो जाए। अतिरिक्त सॉस के लिए, आप एक या दो बड़े चम्मच सादा हॉट सॉस और डाल सकते हैं।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे क्रिस्पी बेक्ड विंग्स के लिए, सीज़न करने से पहले विंग्स को पूरी तरह से सूखा पोंछना सुनिश्चित करें और बेकिंग पाउडर का उपयोग करने पर विचार करें क्योंकि यह त्वचा को डीहाइड्रेट करने में मदद करता है।
- ✓तेल के तापमान को बनाए रखने और समान पकाने और क्रिस्पिनेस सुनिश्चित करने के लिए छोटे बैचों में विंग्स को फ्राई करें। फ्रायर को ओवरक्राउड करने से चिकना, कम क्रिस्पी विंग्स बनेंगे।
- ✓विंग्स को पकाने के बाद गरमागरम रहते हुए सॉस में टॉस करें। गर्मी सॉस को बेहतर ढंग से चिपकने में मदद करती है और विंग्स को sogginess से बचाती है।
- ✓यदि पहले से बनाना है, तो विंग्स को बेक या फ्राई करें और उन्हें कम ओवन (लगभग 275°F / 135°C) में तार वाले रैक पर गरम रखें। क्रिस्पिनेस बनाए रखने के लिए परोसने से ठीक पहले उन्हें सॉस करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, बफ़ेलो सॉस में एक चुटकी लाल मिर्च या एक डैश अधिक तीखी हॉट सॉस डालें।
- स्वाद प्रोफ़ाइल को बदलने के लिए, धुएँदार चिपोतले या फल-युक्त किस्मों जैसी विभिन्न प्रकार की हॉट सॉस के साथ प्रयोग करें।
- अलग बनावट और स्वाद के लिए, पपरिका, लहसुन पाउडर और मिर्च पाउडर जैसे मसालों के मिश्रण का उपयोग करके, बेक करने या फ्राई करने से पहले एक ड्राई-रब्ड विंग तैयारी पर विचार करें।