Southern Collard Greens(सदर्न कोल्लार्ड ग्रीन्स (Southern Collard Greens))
सदर्न कोल्लार्ड ग्रीन्स सोल फूड (soul food) का एक अहम हिस्सा हैं, जिनकी जड़ें अफ्रीकी-अमेरिकी पाक परंपराओं में गहराई से जुड़ी हुई हैं। इस व्यंजन में कोल्लार्ड ग्रीन्स को धीमी आंच पर स्मोक्ड मीट (smoked meat) और सुगंधित सब्जियों के साथ पकाया जाता है, जिससे नर्म पत्ते एक स्वादिष्ट, गाढ़े शोरबे (potlikker) में डूब जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 2 lbs ताजे कोल्लार्ड ग्रीन्स(लगभग 5-6 गुच्छे, अच्छी तरह धोकर सख्त डंठल हटा दें)
- 1 approx. 1 lb स्मोक्ड मीट(जैसे स्मोक्ड टर्की विंग्स/गर्दन या हैम हॉक (ham hock))
- 1 large पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cups लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp चिकन शोरबा (Chicken broth)(कम सोडियम वाला बेहतर है, पानी या वेजिटेबल शोरबे से बदला जा सकता है)
- 1/4 tsp सेब का सिरका (Apple cider vinegar)(optional, for a touch of heat)
- to taste दानेदार चीनी(वैकल्पिक, कड़वाहट को संतुलित करने के लिए)
- to taste कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे(स्वादानुसार समायोजित करें, तीखेपन के लिए वैकल्पिक)
- for serving मसालेदार नमक(जैसे लॉरी का (Lawry's), या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
ग्रीन्स तैयार करें: कोल्लार्ड ग्रीन्स को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, किसी भी गंदगी और रेत को हटाने के लिए तब तक दोहराएं। प्रत्येक पत्ते के आधार पर V-आकार का कट लगाकर, या पत्ते को आधा मोड़कर डंठल के साथ काटकर सख्त केंद्रीय डंठल हटा दें। पत्तों को स्टैक करें, कसकर रोल करें, और लगभग 1/2 इंच चौड़ी रिबन में काट लें। एक तरफ रख दें।
⏱️ 1 hour - 2
सुगंधित सामग्री सॉट करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर बेकन ग्रीस या तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक सॉट करें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और एक मिनट और तब तक पकाएं जब तक कि सुगंध न आने लगे, लहसुन को जलने से बचाने के लिए सावधान रहें।
⏱️ 15 minutes - 3
मीट और शोरबा को उबालें: स्मोक्ड मीट (टर्की विंग्स या हैम हॉक) को सॉट की हुई सुगंधित सामग्री के साथ बर्तन में डालें। चिकन शोरबा डालें। तरल को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और कम से कम 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि मीट नरम हो जाए और शोरबा में स्वाद घुलने लगे।
⏱️ 10 minutes - 4
ग्रीन्स डालें: तैयार कोल्लार्ड ग्रीन्स को बर्तन में डालें, जरूरत पड़ने पर उन्हें दबाते हुए। पकने पर वे काफी सिकुड़ जाएंगी। सेब का सिरका, चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), मसालेदार नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं: बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर अतिरिक्त 1 से 2 घंटे तक या जब तक कि ग्रीन्स बहुत नरम न हो जाएं और मीट हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे, तब तक पकाते रहें। समान रूप से पकने और चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। यदि तरल का स्तर बहुत कम हो जाता है, तो थोड़ा और पानी या शोरबा डालें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कोल्लार्ड ग्रीन्स को अच्छी तरह धोना किसी भी गंदगी या रेत को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है। धोने की प्रक्रिया को कई बार दोहराने की सलाह दी जाती है।
- ✓नरम कोल्लार्ड ग्रीन्स प्राप्त करने के लिए धीमी और लगातार आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है। प्रक्रिया में जल्दबाजी करने से बचें, क्योंकि इससे सख्त, चबाने योग्य ग्रीन्स बन सकती हैं जिनमें कड़वा स्वाद आ सकता है।
- ✓'पॉटलिकर' पकने के बाद बचा हुआ स्वादिष्ट शोरबा है; इसे 'लिक्विड गोल्ड' माना जाता है और इसे डिपिंग कॉर्नब्रेड के लिए ग्रीन्स के साथ परोसा जा सकता है या अन्य व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ✓जबकि हैम हॉक और स्मोक्ड टर्की पारंपरिक हैं, बेकन या स्मोक्ड सॉसेज जैसे अन्य स्मोक्ड मीट का भी उपयोग किया जा सकता है, पकाने का समय और मसाला तदनुसार समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखे संस्करण के लिए, अधिक कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे, एक कटा हुआ जलापेनो (jalapeño), या अपनी पसंदीदा हॉट सॉस की एक डैश डालें।
- इस व्यंजन को शाकाहारी बनाने के लिए, स्मोक्ड मीट और बेकन ग्रीस को छोड़ दें। वेजिटेबल शोरबे का उपयोग करें और प्याज, लहसुन और शायद स्वाद की गहराई के लिए लिक्विड स्मोक (liquid smoke) की एक बूंद जैसे अतिरिक्त सुगंधित सामग्री डालें।
- कुछ रसोइए अतिरिक्त रंग और हल्की मिठास के लिए प्याज के साथ कटे हुए बेल मिर्च (हरी या लाल) डालते हैं।