Sunday Pot Roast(क्लासिक संडे पॉट रोस्ट)
अमेरिकन कंफर्ट फूड का एक बेहतरीन उदाहरण, संडे पॉट रोस्ट एक पौष्टिक और बेहद संतोषजनक व्यंजन है जो बीफ़ के थोड़े सख्त हिस्से को धीमी गति से पकाने के बाद नर्म, मुंह में घुल जाने वाले परफेक्शन में बदल देता है। पारंपरिक रूप से रविवार को परोसा जाने वाला यह व्यंजन पारिवारिक मिलन और आरामदायक घर के खाने का प्रतीक है, जिसे अक्सर नर्म सब्जियों और एक गाढ़ी, स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 lbs बीफ़ चक रोस्ट(लगभग 1.6 किलो। अच्छी मार्बलिंग वाला चुनें।)
- 2 tablespoons जैतून का तेल(या कोई अन्य उच्च-तापमान पर पकाने वाला तेल)
- 2 large पीला प्याज(1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 lb लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 lbs टोमेटो पेस्ट(Yukon Gold or red potatoes, scrubbed and cut into 2-inch chunks. Leave skin on for extra flavor and nutrients.)
- 2 cups ड्राई रेड वाइन(जैसे कैबरनेट सॉविनन या मेरलो)
- 4 cloves बीफ़ ब्रोथ(कम सोडियम वाला बेहतर)
- 4-6 वॉस्टरशायर सॉस
- 2-3 इटैलियन सीज़निंग(या सूखी अजवायन, रोज़मेरी और ऑरिगैनो का मिश्रण)
- to taste कोशर नमक(विभाजित, स्वाद के अनुसार और भी)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, विभाजित, स्वाद के अनुसार और भी)
👨🍳 निर्देश
- 1
रोस्ट तैयार करें: अपने ओवन को 325°F (160°C) पर प्रीहीट करें। रोस्ट को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। अच्छी तरह से सीयर करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। रोस्ट को सभी तरफ से 1 चम्मच मलाई नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
⏱️ 10-12 minutes - 2
रोस्ट को सीयर करें: एक बड़े, ओवन-सुरक्षित डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें जब तक कि वह चमक न जाए। सीज़नर किए हुए रोस्ट को सावधानी से गरम तेल में डालें और प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक सीयर करें, जब तक कि उस पर गहरा सुनहरा-भूरा क्रस्ट न बन जाए। रोस्ट को बर्तन से निकालकर एक प्लेट में अलग रख लें।
⏱️ 5 minutes - 3
एरोमैटिक्स को सॉटे करें और सॉस का बेस बनाएँ: आँच को मध्यम कर दें। बर्तन में पीले प्याज के टुकड़े डालें और लगभग 5-7 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम और हल्के भूरे होने तक पकाएँ। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएँ, ध्यान रखें कि वह जले नहीं। टोमेटो पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक पकाएँ, जिससे उसका रंग और स्वाद गहरा हो जाए।
⏱️ 3 minutes - 4
डीग्लेज़ और सिमर करें: रेड वाइन डालें, बर्तन के तले को लकड़ी के चम्मच से खुरच कर भूरे हुए टुकड़े (फोंड) ढीले करें। वाइन को लगभग आधा कम होने तक, लगभग 3-5 मिनट तक उबलने दें। बीफ़ ब्रोथ, वॉस्टरशायर सॉस, इटैलियन सीज़निंग, बचा हुआ 1 चम्मच मलाई नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएँ और तरल को धीरे-धीरे उबलने दें।
⏱️ 2.5 hours - 5
पॉट रोस्ट को ब्रेज़ करें: सीयर किए हुए रोस्ट को वापस डच ओवन में डालें, उसे उबलते तरल में बैठा दें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो ताज़ी थाइम और रोज़मेरी की टहनियों को रोस्ट के चारों ओर लगा दें। बर्तन को कसकर ढक्कन से ढक दें।
⏱️ 5 minutes - 6
ओवन में पकाएँ: ढके हुए डच ओवन को प्रीहीटेड ओवन में रखें। 2.5 घंटे तक ब्रेज़ करें। 2.5 घंटे बाद, सावधानी से ढक्कन हटाएँ और तैयार गाजर और आलू को रोस्ट के चारों ओर डालें। बर्तन को फिर से कसकर ढक दें और 1 से 1.5 घंटे तक या रोस्ट के फोर्क-टेंडर होने और सब्जियों के अच्छी तरह पकने तक पकाना जारी रखें। मांस का आंतरिक तापमान लगभग 200-210°F (93-99°C) तक पहुँच जाना चाहिए।
⏱️ 1 to 1.5 hours - 7
आराम दें और परोसें: पकने के बाद, डच ओवन को सावधानी से ओवन से निकालें। पॉट रोस्ट और सब्जियों को एक सर्विंग प्लैटर या बोर्ड पर निकालें। परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए एल्यूमीनियम फॉयल से हल्का ढककर आराम करने दें। पकने वाले तरल की सतह से किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें। सॉस को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग को समायोजित करें। पॉट रोस्ट और सब्जियों को ऊपर से गाढ़ा पैन जूस डालकर परोसें।
⏱️ 15 minutes (resting)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी ज़्यादा स्वाद के लिए, सीज़नर किए हुए रोस्ट को सीयर करने से लगभग एक घंटे पहले कमरे के तापमान पर रख दें।
- ✓यदि आप ज़्यादा सख्त सब्जियाँ पसंद करते हैं, तो उन्हें पकाने के आखिरी घंटे में डालें।
- ✓ग्रेवी के लिए सॉस को गाढ़ा करने के लिए, आप बीयर मैनी (नरम मक्खन और आटे को बराबर मात्रा में मिलाकर गूँथा हुआ) बना सकते हैं और उबलते तरल में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में फेंट सकते हैं, या कॉर्नस्टार्च को थोड़े ठंडे पानी में मिलाकर एक स्लरी बना सकते हैं और सॉस को गाढ़ा होने तक मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गाजर और आलू के साथ पार्सनिप या शलजम जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियाँ भी डालें।
- थोड़ी मिठास और खटास के लिए, कुछ रेसिपी में सॉस बेस में एक चम्मच ब्राउन शुगर भी शामिल की जाती है।
- अतिरिक्त तीखेपन के लिए सॉस में बाल्समिक सिरका या रेड वाइन सिरका का एक घूंट डालने पर विचार करें।