Uzbek Vegetable Lagman(उज़्बेक वेजीटेबल लागमन)
एक पौष्टिक और स्वादिष्ट नूडल सूप जिसमें हाथ से खींचे हुए नूडल्स और सब्जियों का मिश्रण एक गाढ़े शोरबे में होता है, जो एक आरामदायक और संतोषजनक भोजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g मैदा(नूडल्स के लिए)
- 150 ml पानी(गुनगुना, नूडल्स के लिए)
- 1 tsp नमक(नूडल्स के लिए)
- 2 tbsp वनस्पति तेल(नूडल्स के लिए)
- 3 tbsp वनस्पति तेल(स्टू के लिए)
- 2 medium प्याज(कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 1 large शिमला मिर्च(कटी हुई (किसी भी रंग की))
- 3 medium टमाटर(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium आलू(कटे हुए)
- 1/4 head पत्ता गोभी(कटी हुई)
- 1.5 liters पानी या वेजिटेबल शोरबा
- 2 tbsp टोमेटो पेस्ट
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया के बीज(पिसे हुए)
- 1 tsp लाल शिमला मिर्च पाउडर (Paprika)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for garnish ताजा डिल या धनिया पत्ती
👨🍳 निर्देश
- 1
नूडल का आटा तैयार करें: एक कटोरे में मैदा, नमक और गुनगुना पानी मिलाएं। तब तक गूंधें जब तक कि एक सख्त आटा न बन जाए। वनस्पति तेल डालें और 5-7 मिनट तक और गूंधें। ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
- 2
जब आटा आराम कर रहा हो, तो स्टू का बेस तैयार करें। एक बड़े बर्तन या डच ओवन में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्के भूरे होने तक भूनें।
- 3
कटी हुई गाजर और शिमला मिर्च बर्तन में डालें। 5-7 मिनट और पकाएं जब तक कि वे थोड़े नरम न हो जाएं।
- 4
कटे हुए टमाटर और बारीक कटे हुए लहसुन डालें। टमाटर के गलने तक 5 मिनट तक पकाएं।
- 5
कटे हुए आलू, कटी हुई पत्ता गोभी, टोमेटो पेस्ट, जीरा, धनिया और लाल शिमला मिर्च पाउडर (Paprika) डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: यह सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियां समान आकार की कटी हुई हों ताकि वे समान रूप से पकें। - 6
पानी या वेजिटेबल शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 20-25 मिनट तक या आलू नरम होने तक उबालें।
- 7
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर स्टू को सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: नूडल्स डालने से पहले स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें। - 8
नूडल्स बनाने के लिए: आराम किए हुए आटे को 4-6 भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक लंबी, पतली रस्सी में बेल लें। प्रत्येक रस्सी को हाथ से खींचें और मोड़ें, जब तक कि आपके पास लंबे, पतले नूडल्स न बन जाएं। वैकल्पिक रूप से, आप आटे को बहुत पतला बेलकर पट्टियों में काट सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: आटे को खींचने में अभ्यास लगता है। यदि यह टूट जाता है, तो इसे कुछ और मिनटों के लिए आराम करने दें। - 9
खींचे हुए नूडल्स को उबलते हुए स्टू में सावधानी से डालें। 5-7 मिनट तक या जब तक नूडल्स पक न जाएं और सतह पर तैरने न लगें, तब तक पकाएं।
- 10
वेजिटेबल लागमन को कटोरे में निकालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक सर्विंग में पर्याप्त नूडल्स और सब्जियां हों। ताजे डिल या धनिया पत्ती से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक लागमन नूडल्स की कुंजी यह है कि उन्हें सही बनावट पाने के लिए हाथ से खींचा जाता है।
- ✓आप स्टू में हरी बीन्स, मटर या मूली जैसी अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं।
- ✓अधिक गाढ़े स्वाद के लिए, आप स्टू बेस में थोड़ी मात्रा में मांस (जैसे बीफ या मेमने) मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मसालेदार संस्करण के लिए लाल मिर्च के फ्लेक्स (red pepper flakes) की एक चुटकी डालें।
- अलग-अलग परोसने के लिए नूडल्स और स्टू को अलग-अलग परोसें।
- अधिक जटिल स्वाद के लिए वेजिटेबल और मीट शोरबे का मिश्रण उपयोग करें।