👨‍🍳 निर्देश

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   नूडल का आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं और अंडे डालें। धीरे-धीरे पानी डालें, जब तक कि एक कड़ा आटा न बन जाए। 10-15 मिनट तक चिकना और लोचदार होने तक गूंधें। ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए रख दें।

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   मीट स्टू तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर तेल या चर्बी गरम करें। भेड़ के मांस और बीफ के टुकड़ों को दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें। मांस निकाल कर अलग रख दें।

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   कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गाजर डालें और 5 मिनट और पकाएं। मांस को वापस बर्तन में डालें। लहसुन की कलियाँ, तेज पत्ता और काली मिर्च के दाने डालें। पानी से ढक दें, उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और कम से कम 2.5 से 3 घंटे तक, या मांस के बहुत नरम होने तक उबलने दें।

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   जब स्टू उबल रहा हो, नूडल्स तैयार करें: रखे हुए आटे को कई हिस्सों में बांट लें। हल्के मैदे वाली सतह पर हर हिस्से को बहुत पतला (लगभग 1-2 मिमी मोटा) बेल लें। चिपकने से बचाने के लिए परतों के बीच आटा छिड़कते हुए, शीटों को लगभग 15-20 मिनट के लिए थोड़ा सूखने दें। शीटों को ढेर करें। ढेर किए हुए आटे को बहुत पतली पट्टियों (लगभग 2-3 मिमी चौड़ी) में काट लें।

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   नूडल्स पकाएं: एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को खौलता हुआ उबाल लें। कटे हुए नूडल्स को बैचों में डालें, चिपकने से बचाने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं। 5-7 मिनट तक, या जब तक वे तैरने न लगें और नरम न हो जाएं लेकिन फिर भी थोड़ा कड़ापन (अल डेंटे) हो। नूडल्स को छान लें।

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   व्यंजन को असेंबल करें: स्टू से मांस निकाल लें। मांस को श्रेड या पतला काट लें। शोरबा को छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। शोरबा से अतिरिक्त चर्बी निकाल दें। एक बड़े सर्विंग बाउल में, पके हुए नूडल्स की एक मोटी परत रखें। ऊपर से श्रेड किया हुआ मांस और गरमागरम शोरबा डालें। परतें दोहराएं। ताजे डिल और अजमोद से अच्छी तरह गार्निश करें। गरमागरम परोसें, साथ में सिरके का एक छोटा कटोरा उन लोगों के लिए जो इसे मिलाना चाहें।