Uzbek Shashlik(उज़्बेक शशलिक)
उज़्बेक शशलिक एक पारंपरिक उज़्बेक बारबेक्यू डिश है, जिसमें मैरीनेट किए हुए मांस के क्यूब्स को परफेक्शन तक ग्रिल किया जाता है। पारंपरिक रूप से मेमने या बीफ़ से बना, यह अपने नरम टेक्सचर और स्मोकी स्वाद के लिए जाना जाता है, जिसे अक्सर मेमने की चर्बी और एक साधारण लेकिन प्रभावी मैरिनेड से बढ़ाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ़ सरलोइन या मेमने का लेग(3-4 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ, कुछ फैट शामिल करें)
- 3 large प्याज(पतले कटे हुए)
- 600 ml स्पार्कलिंग वॉटर
- 1 tbsp जीरा
- 1 tbsp धनिया के बीज
- 1 tsp लाल मिर्च के फ्लेक्स
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1 tbsp नमक
- 100 g मेमने की चर्बी (वैकल्पिक)(क्यूब्स में काटकर सीखों पर लगाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, मांस, कटे हुए प्याज, जीरा, धनिया के बीज, लाल मिर्च के फ्लेक्स, काली मिर्च और नमक मिलाएं। प्याज को अपने हाथों से धीरे से मसलें ताकि उनका रस निकल जाए।
- 2
स्पार्कलिंग वॉटर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। कटोरे को ढक दें और किसी ठंडी जगह पर कम से कम 5 घंटे, या अधिमानतः रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
- 3
जब पकाने के लिए तैयार हों, तो मैरीनेट किए हुए मांस को सीखों पर पिरोएं, यदि मेमने की चर्बी का उपयोग कर रहे हैं तो उसके क्यूब्स के साथ बारी-बारी से लगाएं। सुनिश्चित करें कि टुकड़े बहुत कसकर पैक न हों।
- 4
सीखों को गर्म कोयलों पर (या ब्रोइलर/ग्रिल पैन के नीचे) लगभग 10-15 मिनट तक ग्रिल करें, बार-बार पलटते रहें, जब तक कि मांस ब्राउन न हो जाए और पूरी तरह से पक न जाए।
- 5
जब शशलिक ग्रिल हो रहा हो, तो एक साधारण प्याज का सलाद तैयार करें। इसके लिए और प्याज को पतला काटें, चुटकी भर नमक और थोड़ा सा सफेद सिरका डालकर मसलें, फिर ठंडे पानी के नीचे धो लें। शशलिक को प्याज के सलाद के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्पार्कलिंग वॉटर का उपयोग मांस को नरम करने में मदद करता है।
- ✓एसिडिक सामग्री जैसे सिरका के साथ बहुत अधिक मैरीनेट न करें, क्योंकि इससे मांस सख्त हो सकता है।
- ✓अच्छी सियरिंग के लिए सुनिश्चित करें कि आपकी ग्रिल या कोयले गर्म हों।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन या अन्य प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है।
- सीखों पर शिमला मिर्च या टमाटर के टुकड़े डालें।