👨‍🍳 निर्देश

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   नूडल्स के लिए: एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक एक सख्त आटा न बन जाए। 10-15 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए। ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।

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   आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें। हर हिस्से को पतली डोरी की तरह बेल लें। लंबी, पतली नूडल्स बनाने के लिए डोरी को खींचे और फैलाएं। यह 'सुगुर्मा' तकनीक है। हल्का मैदा लगाकर अलग रख दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: नूडल्स खींचने में अभ्यास से सुधार होता है। यदि मुश्किल हो, तो आप उन्हें पतला बेलकर काट भी सकते हैं।
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   एक बड़े कड़ाही या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। मांस डालें और चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मांस निकाल कर अलग रख दें।

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   कड़ाही में कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक भूनें। शिमला मिर्च डालें और 5 मिनट और पकाएं जब तक कि थोड़ी नरम न हो जाए।

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   कटे हुए टमाटर और टोमेटो पेस्ट मिलाएं। 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए। पिसा हुआ लहसुन, जीरा, धनिया के बीज, लाल मिर्च के फ्लेक्स और काली मिर्च डालें। एक मिनट और तब तक पकाएं जब तक कि खुशबू न आने लगे।

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   भूना हुआ मांस वापस कड़ाही में डालें। पानी या शोरबा डालें, उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या मांस नरम होने तक पकाएं।

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   इस बीच, खींचे हुए नूडल्स को उबलते हुए नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे पक न जाएं (लगभग 5-7 मिनट)। अच्छी तरह से छान लें।

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   परोसने के लिए, एक कटोरे में पके हुए नूडल्स की एक अच्छी मात्रा डालें। नूडल्स के ऊपर मांस और सब्जी का स्टू डालें। ताज़े डिल या धनिया से गार्निश करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए तुरंत परोसें।