Caraotas Refritas( venezolanas refritas (वेनेज़ोएला की तली हुई काली बीन्स))
Venezuelan Refried Black Beans
Caraotas Refritas Venezolanas वेनेज़ुएला का एक पसंदीदा मुख्य भोजन है, जो घर की रसोई का दिल और प्रतिष्ठित Pabellón Criollo का आधार है। यह धीमी आंच पर पकाई गई काली बीन्स, सुगंधित सब्जियों और मसालों से भरपूर, एक मलाईदार, गहरी स्वादिष्ट डिश में बदल जाती है जो आरामदायक और बहुमुखी दोनों है।
🧂 सामग्री
- 3 cups सूखी काली बीन्स(लगभग 450 ग्राम)
- 3 tablespoons पानी(आवश्यकतानुसार अधिक)
- 2 cloves नमक(बाँटा हुआ)
- 1/2 teaspoon न्यूट्रल तेल (जैसे जैतून का तेल)
- to taste प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1/4 to 1/2 cup हरी शिमला मिर्च(बारीक कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखी काली बीन्स को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और किसी भी मलबा को हटाने के लिए उन्हें छाँट लें। बीन्स को एक बड़े बर्तन या डच ओवन में डालें और 6 कप ताज़े पानी से ढक दें। 1 चम्मच नमक और तेज पत्ता, यदि उपयोग कर रहे हैं, डालें। बीन्स को रात भर, या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें। यदि समय कम है, तो आप बीन्स को 5 मिनट तक उबालकर, फिर 1 घंटे के लिए ढककर रखकर जल्दी भिगो सकते हैं।
⏱️ 3 minutes - 2
भिगोई हुई बीन्स को छान लें और धो लें। उन्हें बर्तन में वापस डालें और 4 कप ताज़े पानी डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें, और 1 से 1.5 घंटे तक या बीन्स के नरम होने तक उबालें। बीन्स को डुबाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक पानी डालें। प्रारंभिक उबाल के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें। नरम होने पर, बीन्स को छान लें, लगभग 2 कप पकाने का पानी बचाकर रखें।
⏱️ 2 minutes - 3
जब बीन्स पक रही हों, तो sofrito तैयार करें। एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज और हरी शिमला मिर्च डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और तब तक पकाएं जब तक कि यह सुगंधित न हो जाए, सावधान रहें कि यह जले नहीं।
⏱️ 15 minutes - 4
पिसा हुआ जीरा, सूखी अजवायन, बचा हुआ 0.5 चम्मच नमक, और काली मिर्च डालें। मसालों के सुगंधित होने तक लगभग 30 सेकंड तक पकाएं। यदि शीरा का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अब मिलाएं और 30 सेकंड और पकाएं।
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, प्याज और मिर्च के साथ थोड़ा सा पोर्क बेली या एक बड़ा चम्मच लार्ड (सूअर की चर्बी) पिघलाया जा सकता है।
- ✓यदि डिब्बाबंद काली बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें, धो लें, और चरण 3 से आगे बढ़ें, बचे हुए पकाने के तरल के बजाय लगभग 1 कप पानी या शोरबा का उपयोग करें।
- ✓'refritas' की गाढ़ापन व्यक्तिगत पसंद का मामला है। कुछ लोग उन्हें काफी सूखा और पेस्ट जैसा पसंद करते हैं, जबकि अन्य उन्हें थोड़ा अधिक रसीला पसंद करते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद की परत के लिए चुटकी भर पिसा हुआ धनिया डालें।
- मिठास के लिए, sofrito के साथ थोड़ी मात्रा में piloncillo (panela) या एक चम्मच चीनी डाली जा सकती है।