Empanada de Carne Venezolana
Empanadas de Carne वेनेज़ुएला का एक प्रिय स्ट्रीट फ़ूड है, जिसमें एक कुरकुरा तला हुआ कॉर्नमील का खोल होता है जिसमें नमकीन कसा हुआ बीफ़ भरा होता है। ये बहुमुखी पेस्ट्री दिन के किसी भी समय, नाश्ते से लेकर एक त्वरित नाश्ते तक, देश की समृद्ध पाक विरासत और साधन संपन्नता का प्रतीक हैं।
🧂 सामग्री
- 2 cups Beef Chuck Roast(कसा हुआ बीफ़ भरने के लिए)
- 2.5 cups Yellow Onion(बारीक कटी हुई)
- 1 tsp Red Bell Pepper(बारीक कटा हुआ)
- 400g Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium Olive Oil
- 1/2 medium Cumin
- 2 cloves Paprika
- 2 medium Oregano(सूखा हुआ)
- 1 tsp Worcestershire Sauce
- 1/2 tsp Tomato Paste
- to taste Salt(अलग-अलग)
- for frying Black Pepper(अलग-अलग)
👨🍳 निर्देश
- 1
कसा हुआ बीफ़ भरने की तैयारी: बीफ़ चक रोस्ट को एक बर्तन में पर्याप्त पानी डालकर ढक दें। 1 छोटा चम्मच नमक और तेज पत्ता (वैकल्पिक) डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक या बीफ़ बहुत नरम और आसानी से कसी जाने तक उबालें। बीफ़ को निकाल लें, लगभग 1 कप पकाने का तरल बचा कर रखें। जब यह संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो दो कांटों का उपयोग करके बीफ़ को बारीक कस लें।
⏱️ 10 minutes - 2
सुगंधित सामग्री और मसाले भूनें: एक बड़े कड़ाही में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज और लाल शिमला मिर्च डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन, जीरा, पैपरिका और अजवायन डालकर एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 7 minutes - 3
भरने की सामग्री मिलाएं: कसी हुई बीफ़ को कड़ाही में डालें। वोर्सेस्टरशायर सॉस, टोमेटो पेस्ट, बचा हुआ 0.5 छोटा चम्मच नमक और 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएं। बचा हुआ लगभग 1/2 कप बीफ़ पकाने का तरल डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और स्वाद मिल न जाएं, तब तक पकाएं। अगर यह बहुत सूखा लगे तो और तरल डालें। भरने को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 4
आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में, प्री-कूक्ड व्हाइट कॉर्नमील (Harina P.A.N.), मैदा (यदि उपयोग कर रहे हैं), चीनी और 0.5 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। अपने हाथों से मिलाते हुए धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें जब तक कि एक नरम, लचीला आटा न बन जाए। यह प्ले-डो जैसा महसूस होना चाहिए और आपकी उंगलियों से बहुत अधिक नहीं चिपकना चाहिए। सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ी मात्रा में पानी या कॉर्नमील डालें।
⏱️ 5 minutes - 5
आटे को गूंधें और आराम दें: आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर लगभग 5 मिनट तक चिकना और एक समान होने तक गूंधें। आटे को नम कपड़े से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 10 minutes - 6
एम्पानाडस बनाएं: अपनी हथेली और आटे को ढकने के लिए पर्याप्त प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा काटें। प्लास्टिक रैप को हल्का तेल लगाएं। आटे का एक हिस्सा (लगभग गोल्फ की गेंद के आकार का) लें, उसे एक गेंद का आकार दें, और उसे तेल लगे प्लास्टिक रैप पर रखें। तेल लगे प्लास्टिक रैप के एक और टुकड़े से ढक दें और उसे अपने हाथों या बेलन का उपयोग करके एक पतले वृत्त (लगभग 6-7 इंच व्यास का) में चपटा करें। ऊपर की प्लास्टिक रैप की परत हटा दें।
⏱️ 5 minutes - 7
भरें और सील करें: आटे के वृत्त के बीच में 2-3 बड़े चम्मच ठंडी बीफ़ भरने की सामग्री रखें, किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ दें। आटे के किनारों को थोड़े से पानी से गीला करें। आटे को भरने के ऊपर आधा मोड़ें, इसे निर्देशित करने में मदद के लिए प्लास्टिक रैप का उपयोग करें, जिससे एक अर्ध-चंद्राकार आकार बने। किनारों को मजबूती से दबाकर सील करें। आप सजावटी फिनिश और अतिरिक्त सुरक्षा के लिए किनारों को क्रिम्प करने के लिए एक कटोरी के किनारे या कांटे का उपयोग कर सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 8
एम्पानाडस तलें: एक गहरे बर्तन या डच ओवन में लगभग 4 कप वनस्पति तेल को मध्यम-तेज आंच पर 350-365°F (175-185°C) तक गरम करें। एम्पानाडस को सावधानी से गरम तेल में स्लाइड करें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट तक, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। एम्पानाडस को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
⏱️ 15 minutes - 9
परोसें: एम्पानाडस को गरम परोसें। वे अकेले या गुआसाका (वेनेज़ुएला एवोकाडो सॉस) या अपनी पसंदीदा गर्म सॉस के साथ स्वादिष्ट लगते हैं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एम्पानाडस को असेंबल करने से पहले सुनिश्चित करें कि बीफ़ भरने की सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो ताकि आटा फटे नहीं।
- ✓आटा चिपचिपा न हो इसके लिए उसे संभालते समय अपने हाथों को थोड़ा गीला रखें।
- ✓एम्पानाडस को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे उन्हें सील करना मुश्किल हो सकता है और तलते समय वे फट सकते हैं।
- ✓समान रूप से पकाने और कुरकुरा बाहरी परत के लिए तेल के तापमान को स्थिर रखें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार भरने के लिए, सुगंधित सामग्री में एक चुटकी लाल मिर्च या एक कटी हुई जलापेनो डालें।
- कसे हुए चिकन, पनीर, काले सेम, या कैज़ोन (शार्क) जैसे अन्य लोकप्रिय वेनेज़ुएला भरने के साथ प्रयोग करें।
- मीठे स्वाद के लिए, बीफ़ भरने में कटी हुई पकी हुई प्लांटैन की थोड़ी मात्रा डाली जा सकती है।