Empanada de Queso Venezolana
Empanadas de Queso वेनेज़ुएला का एक पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड और ऐपेटाइज़र है, जिसमें मक्के के आटे की कुरकुरी, सुनहरी-भूरी परत के अंदर गर्म, पिघला हुआ चीज़ भरा होता है। ये हाथ में पकड़ने वाली स्वादिष्ट चीज़ें पार्टियों और उत्सवों का एक अहम हिस्सा हैं, जो वेनेज़ुएला के घर के खाने के सरल लेकिन गहरे आराम का प्रतिनिधित्व करती हैं।
🧂 सामग्री
- 2 cups Pre-cooked white cornmeal (Harina P.A.N.)(प्रामाणिक बनावट के लिए आवश्यक; इसे मासा हरीना से न बदलें।)
- 300g All-purpose flour(आटे में थोड़ी नरमी लाता है।)
- approx. 2.5 cups Warm water(लगभग 115°F (46°C).)
- 1 teaspoon Salt(यदि चाहें तो भरावन को सीज़न करने के लिए अधिक नमक।)
- For frying Granulated sugar(वैकल्पिक, थोड़ी मिठास के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, प्री-कुक्ड सफ़ेद कॉर्नमील, मैदा, नमक और वैकल्पिक चीनी मिलाएं। हाथ से मिलाते हुए धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें। मिश्रण को तब तक गूंथें जब तक कि एक नरम, लचीला आटा न बन जाए। यह इतना सख्त होना चाहिए कि बिना टूटे अपना आकार बनाए रख सके, लेकिन चिपचिपा न हो। यदि बहुत सूखा है, तो थोड़ा और पानी डालें; यदि बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और कॉर्नमील डालें। आटे को लगभग 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 10 minutes - 2
भरावन तैयार करें: सुनिश्चित करें कि आपका कसा हुआ चीज़ कमरे के तापमान पर हो। यदि मिश्रण का उपयोग कर रहे हैं, तो चीज़ों को एक साथ मिलाएं। चीज़ को आसानी से मोड़ा जा सकना चाहिए लेकिन इतना नरम नहीं होना चाहिए कि तलने के दौरान बाहर निकल जाए।
⏱️ 5 minutes - 3
एम्पानाडा असेंबल करें: एक साफ सतह पर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा बिछाएं। आटे का लगभग 1/2 कप हिस्सा लें, इसे एक गेंद का आकार दें, और इसे लगभग 5-6 इंच व्यास और लगभग 1/4 इंच मोटी डिस्क में चपटा करें। आटे की डिस्क को प्लास्टिक रैप पर रखें। आटे के बीच में लगभग 2-3 बड़े चम्मच कसा हुआ चीज़ डालें, एक छोटा किनारा छोड़ दें। 1/4 कप पानी में अपनी उंगलियां डुबोएं और आटे के किनारों को नम करें। प्लास्टिक रैप और आटे को सावधानी से आधा मोड़कर एक अर्ध-चंद्र आकार बनाएं, भरावन को अंदर बंद करें। किनारों को उंगलियों या कांटे के कांटों से कसकर दबाएं ताकि वे पूरी तरह से सील हो जाएं। यदि चाहें तो अतिरिक्त आटे को काट लें। बचे हुए आटे और भरावन के साथ दोहराएं, प्रत्येक एम्पानाडा के लिए प्लास्टिक रैप का पुन: उपयोग करें।
⏱️ 15 minutes - 4
एम्पानाडा तलें: एक गहरे बर्तन या डच ओवन में मध्यम-उच्च आंच पर लगभग 2-3 इंच वनस्पति तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। धीरे-धीरे एक बार में 2-3 एम्पानाडा गर्म तेल में डालें, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन में ज़्यादा भीड़ न हो, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो सकता है और एम्पानाडा तैलीय हो सकते हैं। प्रत्येक तरफ लगभग 4-6 मिनट तक तलें, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि वे सुनहरे-भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। तेल से एम्पानाडा निकालने के लिए एक छिद्रित चम्मच का उपयोग करें।
⏱️ 10 minutes - 5
निचोड़ें और परोसें: तले हुए एम्पानाडा को एक बेकिंग शीट के ऊपर रखे तार वाले रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। यह तरीका कागज़ के तौलिये की तुलना में कुरकुरापन बनाए रखने में बेहतर मदद करता है। गरमागरम और चीज़ के पूरी तरह से पिघलने पर तुरंत परोसें।
⏱️ 10 minutes - 6
Drain and Serve: Using a slotted spoon or spider strainer, remove the fried empanadas from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet or on paper towels to drain any excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि चीज़ का भरावन पूरी तरह से ठंडा हो और ज़्यादा नम न हो ताकि तलने के दौरान आटा गीला न हो या रिस न जाए।
- ✓आटे की स्थिरता महत्वपूर्ण है; इसे संभालने और अच्छी तरह से सील करने के लिए नरम और लचीला होना चाहिए, चिपचिपा या सूखा नहीं।
- ✓सर्वोत्तम तलने के लिए 350°F (175°C) के निरंतर तेल तापमान को बनाए रखें। बहुत कम, और एम्पानाडा अतिरिक्त तेल सोख लेंगे; बहुत ज़्यादा, और भरावन के गर्म होने से पहले वे जल जाएंगे।
- ✓तलने वाले बर्तन में ज़्यादा भीड़ न करें। बैचों में तलने से यह सुनिश्चित होता है कि प्रत्येक एम्पानाडा समान रूप से पकता है और तेल का तापमान स्थिर रहता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक ताज़ा स्वाद के लिए चीज़ के भरावन में थोड़ी बारीक कटी हुई धनिया या पार्सली डालें।
- अधिक जटिल भरावन के लिए चीज़ के साथ थोड़ा बारीक कटा हुआ हैम या पकाया हुआ कटा हुआ चिकन मिलाएं।
- थोड़ा मसालेदार स्वाद के लिए, चीज़ में थोड़ी बारीक कटी हुई जलपीनो या अजी दुल्से मिर्च मिलाएं।