Lomo de Cerdo Asado(वेनेज़ुएला का भुना हुआ पोर्क लोइन (Lomo de Cerdo Asado Venezolano))
Venezuelan Roasted Pork Loin
Lomo de Cerdo Asado Venezolano एक रसीला भुना हुआ पोर्क लोइन है, जो एक समृद्ध, थोड़े मीठे कैरामेल सॉस के साथ गहराई से सुगंधित होता है। यह व्यंजन वेनेज़ुएला के उत्सवों के लिए एक प्रिय मुख्य व्यंजन है, जो पारिवारिक समारोहों की गर्मजोशी और उत्सव का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg पोर्क लोइन(लगभग 3.3 पौंड, बंधा हुआ)
- 1 head पैपेलॉन (या डार्क ब्राउन शुगर)(बारीक कसा हुआ या कटा हुआ)
- 2 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1.5 tsp लाल शिमला मिर्च(बीज निकाला हुआ और बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp वॉस्टरशायर सॉस(लगभग 1/4 कप)
- 2 tbsp सूखी रेड वाइन(लगभग 1 कप)
- 500g तेज पत्ता(Such as potatoes, carrots, sweet potatoes, or yuca, cut into 1-inch chunks.)
- 1 large नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक कटोरे में, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज, कटी हुई लाल शिमला मिर्च, वॉस्टरशायर सॉस, रेड वाइन, तेज पत्ता, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। पोर्क लोइन को एक बड़े सील होने वाले बैग या गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन में रखें। मैरिनेड को पोर्क पर डालें, सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से कोट हो गया हो। बैग को सील करें या बर्तन को ढक दें और कम से कम 8 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, पोर्क को बीच-बीच में पलटते रहें ताकि समान रूप से मैरिनेट हो सके।
⏱️ 5 minutes - 2
ओवन को प्रीहीट करें और पैन तैयार करें: अपने ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें। मैरिनेड से पोर्क लोइन निकालें, मैरिनेड को बचा कर रखें। कागज़ के तौलिये से पोर्क लोइन को सुखाएं। एक भारी, ओवन-सुरक्षित बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कसा हुआ पैपेलॉन (या ब्राउन शुगर) डालें और लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह पिघल न जाए और एक गहरे, समृद्ध भूरे रंग में कैरामेल न हो जाए। इसे जलने से बचाने में बहुत सावधानी बरतें, क्योंकि इससे सॉस कड़वा हो जाएगा।
⏱️ 10 minutes - 3
पोर्क को ब्राउन करें: कैरामेलयुक्त चीनी मिश्रण में सावधानी से पोर्क लोइन डालें। पोर्क को सभी तरफ से तब तक ब्राउन करें, बार-बार पलटते रहें, जब तक कि यह एक गहरा, काला-भूरा क्रस्ट विकसित न कर ले। इस प्रक्रिया में लगभग 5-7 मिनट लगने चाहिए। यह कदम व्यंजन के विशिष्ट रंग और स्वाद को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5 minutes - 4
डीग्लेज़ और उबालें: बचे हुए मैरिनेड को भुने हुए पोर्क के साथ बर्तन में डालें। पानी और शेष 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबाल आने दें, बर्तन के नीचे से किसी भी भुने हुए टुकड़े को खुरच लें। सुनिश्चित करें कि पोर्क तरल में आंशिक रूप से डूबा हुआ हो।
- 5
पोर्क को रोस्ट करें: बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें और इसे प्रीहीटेड ओवन में रखें। लगभग 1 घंटे 15 मिनट से 1 घंटे 30 मिनट तक, या जब तक एक आंतरिक मांस थर्मामीटर लोइन के सबसे मोटे हिस्से में 71°C (160°F) का तापमान न दिखाए, तब तक रोस्ट करें। पकने के दौरान हर 30 मिनट में पोर्क को बर्तन के सॉस से बास्ट करें ताकि वह नम रहे और स्वाद बढ़े।
⏱️ 5 minutes - 6
पोर्क को आराम दें और सॉस गाढ़ा करें: पकने के बाद, पोर्क लोइन को बर्तन से सावधानी से निकालें और एक कटिंग बोर्ड पर रखें। इसे एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढीला ढक दें और कम से कम 10-15 मिनट तक आराम करने दें। आराम करने की यह अवधि रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देती है, जिससे एक नरम और नम परिणाम सुनिश्चित होता है। जब पोर्क आराम कर रहा हो, तो पकाने के रस वाले बर्तन को स्टोवटॉप पर मध्यम आंच पर वापस रखें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो आप इसे अपनी इच्छित स्थिरता तक कम करने और गाढ़ा करने के लिए कुछ मिनटों तक उबाल सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो चखें और मसाला समायोजित करें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
परोसें: आराम किए हुए पोर्क लोइन से कोई भी कसाई का धागा हटा दें। पोर्क को मोटे स्लाइस में काट लें। स्लाइस को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और ऊपर से समृद्ध, गहरे रंग के सॉस को उदारतापूर्वक डालें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से सफेद चावल और तले हुए प्लांटैन (ताजादास) के साथ।
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve: Slice the rested pork loin into thick medallions. Serve hot alongside the roasted vegetables. Spoon any pan juices over the pork and vegetables.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक गहरे कैरामेल के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका पैपेलॉन या ब्राउन शुगर बारीक कसा हुआ या कटा हुआ हो।
- ✓पोर्क को आराम देने की अवधि को न छोड़ें; यह एक नम और नरम परिणाम के लिए आवश्यक है।
- ✓यदि आप गाढ़ा सॉस पसंद करते हैं, तो आप 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को थोड़े ठंडे पानी में घोल सकते हैं और इसे पकाने के अंत में उबलते सॉस में फेंट सकते हैं।
- ✓इस्तेमाल की गई रेड वाइन की गुणवत्ता सॉस के स्वाद को काफी प्रभावित करेगी; एक सूखी, फुल-बॉडी वाली वाइन चुनें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मसालेदार संस्करण के लिए, मैरिनेड में एक चुटकी पिसी हुई जीरा या थोड़ी मात्रा में बारीक कटी हुई अजी ड्यूल्से (मीठी मिर्च) डालें।
- कुछ व्यंजनों में स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए सॉस में टमाटर का पेस्ट या प्यूरी का एक स्पर्श शामिल होता है।