Asado de Res
Asado de Res, जिसे अक्सर Asado Negro भी कहा जाता है, एक विशिष्ट वेनेज़ुएला व्यंजन है जिसमें कोमल बीफ़ रोस्ट को एक समृद्ध, गहरे और थोड़े मीठे सॉस में धीरे-धीरे पकाया जाता है। 19वीं सदी की शुरुआत में अपनी जड़ों का पता लगाने वाली यह प्रतिष्ठित तैयारी, स्पेनिश औपनिवेशिक तकनीकों और स्थानीय क्रेओल स्वादों के सुंदर संलयन का प्रतीक है, जो इसे पारिवारिक समारोहों और छुट्टियों के लिए एक उत्सवपूर्ण मुख्य व्यंजन बनाती है।
🧂 सामग्री
- 2kg Eye of round roast (muchacho redondo)(लगभग 3-3.5 lbs, बंधा हुआ)
- 3 Papelón (बिना रिफाइंड गन्ने की चीनी/पिलोन्सिलो)(लगभग 3/4 कप, कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
- 4 Brown sugar(वैकल्पिक, कैरमेलाइजेशन बढ़ाने के लिए)
- 4-5 Vegetable oil(Minced or finely chopped.)
- 1 tablespoon Red wine (dry)(लगभग 1 कप)
- 1 teaspoon Worcestershire sauce
- 1.5 teaspoons White wine vinegar(लगभग 1/4 कप)
- 1 teaspoon Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 2 tablespoons Onion(बारीक कटा हुआ)
- 2 cups (approx. 500ml) Green bell pepper(बारीक कटा हुआ)
- 2 Red bell pepper(बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक कटोरे में, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज, कटी हुई हरी और लाल शिमला मिर्च, वोर्सेस्टरशायर सॉस, रेड वाइन, व्हाइट वाइन सिरका, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। बीफ़ रोस्ट को एक बड़े सील होने वाले बैग या गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर में रखें। मैरिनेड को रोस्ट के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से कोट हो गया है। बैग को सील करें या कंटेनर को ढक दें और कम से कम 12 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें, ताकि स्वाद मांस में समा जाए।
⏱️ 5 minutes - 2
बीफ़ को ब्राउन करें: रोस्ट को मैरिनेड से निकालें, मैरिनेड को अलग रख दें। कागज़ के तौलिये से बीफ़ को सुखा लें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आँच पर वनस्पति तेल को तब तक गरम करें जब तक कि वह झिलमिलाने न लगे। सावधानी से बीफ़ रोस्ट को गरम तेल में रखें और सभी तरफ से गहरा भूरा और कैरमेलाइज्ड होने तक ब्राउन करें, प्रति साइड लगभग 3-4 मिनट। यह कदम हस्ताक्षर गहरे रंग और स्वाद विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है। ब्राउन किए हुए रोस्ट को प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
Papelón को कैरमेलाइज करें: आँच को मध्यम-धीमी कर दें। उसी बर्तन में papelón (या piloncillo/brown sugar) और वैकल्पिक ब्राउन शुगर डालें। लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पिघल न जाए और कैरमेलाइज होना शुरू न हो जाए, एक गहरा, समृद्ध भूरा रंग न ले ले। इसे जलने से बचाने के लिए बहुत सावधान रहें, क्योंकि इससे कड़वा स्वाद आएगा। इस प्रक्रिया में लगभग 5-8 मिनट लगने चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 4
डीग्लेज़ करें और सॉस बनाएं: सावधानी से अलग रखा हुआ मैरिनेड कैरमेलाइज्ड चीनी वाले बर्तन में डालें। गरम कैरमेल ज़ोरों से बुलबुले करेगा; मिलाने के लिए हिलाएं और बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच लें। तेज पत्ता, बचा हुआ 1/2 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
रोस्ट को धीमी आँच पर पकाएं: ब्राउन किए हुए बीफ़ रोस्ट को वापस बर्तन में रखें, इसे सॉस में अच्छी तरह से बिठा दें। रोस्ट के किनारों तक लगभग आधा आने तक पर्याप्त बीफ़ शोरबा या पानी डालें। तरल को उबालें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और इसे धीरे-धीरे पकने दें। 3 से 4 घंटे तक या जब तक कि बीफ़ कांटे से आसानी से टूटने लगे तब तक पकाएं। समय-समय पर जांचें और यदि तरल का स्तर बहुत कम हो जाए तो और शोरबा या पानी डालें।
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 6
आराम दें और सॉस को गाढ़ा करें: जब बीफ़ नरम हो जाए, तो उसे सावधानी से बर्तन से निकाल कर कटिंग बोर्ड पर रखें। इसे ढीले ढंग से फॉयल से ढक दें और कम से कम 20 मिनट तक आराम करने दें। जब मांस आराम कर रहा हो, तो बर्तन के नीचे आँच को मध्यम-तेज़ करें और सॉस को बिना ढके उबलने दें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि यह गाढ़ा होकर एक चमकदार, सिरप जैसी स्थिरता का न हो जाए। इसमें 10-20 मिनट लग सकते हैं।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक गहरे स्वाद और रंग के लिए, बीफ़ को रात भर मैरीनेट करें।
- ✓Asado Negro के प्रामाणिक मीठे और नमकीन प्रोफाइल के लिए Papelón (या piloncillo) महत्वपूर्ण है। यदि उपलब्ध न हो, तो डार्क ब्राउन शुगर का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- ✓papelón के कैरमेलाइजेशन में जल्दबाजी न करें; धैर्य रखने से कड़वाहट के बिना एक समृद्ध, गहरा रंग सुनिश्चित होता है।
- ✓Asado Negro अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है क्योंकि स्वाद आपस में घुलमिल जाते हैं और गहरे हो जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त जटिलता के लिए धीमी आँच पर पकाने वाले तरल में डार्क बीयर की एक छप या रम की एक बूंद भी शामिल होती है।
- गर्मी का हल्का सा संकेत देने के लिए मैरिनेड या धीमी आँच पर पकाने वाले तरल में दालचीनी की एक चुटकी या कुछ लौंग डाले जा सकते हैं।