Pasapalos Variados(Pasapalos Variados (वेनेज़ुएला के विविध ऐपेटाइज़र))
Pasapalos Variados वेनेज़ुएला के ऐपेटाइज़र का एक प्रिय संग्रह है, जो किसी भी उत्सव या आकस्मिक get-together के लिए एकदम सही है। इस संग्रह में आम तौर पर विभिन्न प्रकार के नमकीन और कभी-कभी मीठे फिंगर फ़ूड शामिल होते हैं, जो वेनेज़ुएला के व्यंजनों के समृद्ध और विविध स्वादों को दर्शाते हैं। ये बेहतरीन पार्टी स्नैक हैं, जिन्हें साझा करने और आनंद लेने में आसानी के लिए डिज़ाइन किया गया है।
🧂 सामग्री
- 12 पहले से पका हुआ सफेद मक्के का आटा (Harina P.A.N.)(एम्पानाडस और अरेपिटस के आटे के लिए आवश्यक।)
- 12 मैदा(टेकेनो के आटे और छिड़कने के लिए।)
- 12 युका (कसावा)(ताज़ा या फ्रोजन, बोलिटस डी युका के लिए।)
- 4 cups अर्ध-कठोर सफेद पनीर (Queso Blanco या समान)(टेकेनो के लिए स्ट्रिप्स में, बोलिटस डी युका के लिए क्यूब्स में कटा हुआ।)
👨🍳 निर्देश
- 1
एम्पानाडा की भराई तैयार करें: थोड़े से तेल में एक कड़ाही में पिसा हुआ मांस (बीफ) भूनें। बारीक कटा प्याज, शिमला मिर्च, पिसा हुआ लहसुन, कटा हुआ धनिया पत्ती, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, टमाटर का पेस्ट, जीरा, ओरिगेनो, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण अच्छी तरह से मिल जाने और थोड़ा सूखा होने तक पकाएं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 45 minutes - 2
एम्पानाडा का आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में, 3 कप पहले से पके हुए सफेद मक्के का आटा, 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे 2.5 कप गुनगुना पानी डालें, हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि एक नरम, एकसार आटा न बन जाए। यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए। इसे 10 मिनट के लिए रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
एम्पानाडस बनाएं और तलें: आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें। एक हिस्से को प्लास्टिक रैप के दो टुकड़ों के बीच रखें और इसे एक पतले गोल में चपटा करें। एक आधे पर लगभग 2 बड़े चम्मच ठंडा किया हुआ मांस भरें। आधे चाँद के आकार का बनाने के लिए आटे को मोड़ें, किनारों को सील करने के लिए दबाएं। कांटे से डिजाइन बनाएं। एक गहरी कड़ाही या बर्तन में लगभग 2 इंच वनस्पति तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। एम्पानाडस को बैचों में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं, प्रति साइड लगभग 4-5 मिनट। कागज़ के तौलिये पर निकालें।
⏱️ 5 minutes - 4
टेकेनो पनीर तैयार करें: अर्ध-कठोर सफेद पनीर को लगभग 3/4 इंच गुणा 2 3/4 इंच की स्ट्रिप्स में काटें।
⏱️ 10 minutes - 5
टेकेनो आटा बनाएं: एक कटोरे में, 2 कप मैदा, 1/2 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर को फेंट लें। एक अलग छोटे कटोरे में, 5 बड़े चम्मच नरम मक्खन, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच चीनी और 4-5 बड़े चम्मच ठंडा पानी मिलाएं। इस गीले मिश्रण को धीरे-धीरे सूखी सामग्री में मिलाएं, हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकना, गैर-चिपचिपा आटा न बन जाए। कुछ मिनटों के लिए गूंथ लें, एक गेंद का आकार दें, प्लास्टिक रैप से ढक दें, और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें।
⏱️ 5 minutes - 6
टेकेनो बनाएं और तलें: एक साफ सतह पर हल्का सा आटा छिड़कें और आटे को लगभग 1/8 इंच मोटाई तक बेल लें। आटे को लगभग 1/2 इंच चौड़ी लंबी, समान स्ट्रिप्स में काटें। पनीर की प्रत्येक स्ट्रिप को आटे की स्ट्रिप से पूरी तरह लपेटें, थोड़ा ओवरलैप करें और किनारों को कसकर सील करें ताकि तलते समय रिसाव को रोका जा सके। एक गहरी कड़ाही या बर्तन में लगभग 2 इंच मक्के का तेल 350°F (175°C) तक गरम करें। टेकेनो को बैचों में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। कागज़ के तौलिये पर निकालें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एम्पानाडस और पेस्टेलिटोस को असेंबल करने से पहले सुनिश्चित करें कि सभी भराई पूरी तरह से ठंडी हो गई हैं ताकि आटा गीला न हो।
- ✓तलते समय, सर्वोत्तम कुरकुरेपन और समान पकाने के लिए तेल के तापमान को 350°F (175°C) पर बनाए रखें।
- ✓टेकेनो के लिए, तलते समय पनीर से रिसने से बचाने के लिए आटे को पनीर के चारों ओर बहुत अच्छी तरह से सील करना महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि मैश करने के बाद युका बहुत सूखा है, तो उसे लचीला बनाने के लिए एक बड़ा चम्मच गर्म पानी या थोड़ा जैतून का तेल डालें।
- ✓Pasapalos ताज़े ही सबसे अच्छे लगते हैं, लेकिन बचे हुए को कुछ मिनटों के लिए ओवन या एयर फ्रायर में दोबारा गरम करके कुरकुरापन वापस लाया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एम्पानाडस की भराई को कद्दूकस किए हुए चिकन, चीज़ या सब्जियों के मिश्रण से बदला जा सकता है।
- टेकेनो को मीठी भराई, जैसे अमरूद का पेस्ट और पनीर (टेकेयोयो) के साथ भी बनाया जा सकता है।
- मांस और पनीर के पेस्टेलिटोस को आटे को छोटे, चपटे डिस्क के आकार में बनाकर, उन्हें भरकर, और तलने से पहले आधे चाँद या आयताकार आकार में सील करके तैयार किया जा सकता है।
- अरेपिटस फ्रिटास (छोटे तले हुए अरेपास) को एक मानक अरेपा आटा बनाकर, उन्हें छोटे डिस्क का आकार देकर, और सुनहरा होने तक तलकर प्लैटर में जोड़ा जा सकता है।