Chè Trôi Nước(Chè Trôi Nước (चे त्रोई न्हुओक))
Vietnamese Floating Rice Balls
Chè Trôi Nước, जिसका अनुवाद "पानी में तैरती मिठाई" है, एक प्रिय वियतनामी मीठा व्यंजन है जिसमें स्वादिष्ट-मीठे मूंग दाल पेस्ट से भरे चबाने वाले ग्लूटिनस चावल के गोले होते हैं। ये नाजुक पकौड़ी अदरक से भरपूर सुगंधित चाशनी में गर्म परोसी जाती हैं, जिसे अक्सर गाढ़ी नारियल की चटनी की एक बूंदाबांदी और भुने हुए तिल के बीज की एक चुटकी के साथ पूरक किया जाता है। यह मिठाई सांस्कृतिक महत्व रखती है, जो एकता और गर्मी का प्रतीक है, और पारंपरिक रूप से चंद्र नव वर्ष और शीतकालीन संक्रांति उत्सव जैसे उत्सव के अवसरों पर इसका आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g Mung Beans (मूंग दाल)(split, peeled, soaked for at least 4 hours or overnight)
- approx. 180-200 ml Glutinous Rice Flour (ग्लूटिनस राइस फ्लोर)(also known as sweet rice flour)
- 150 g Water (पानी)(warm, for the dough, plus more for boiling)
- 150 g Palm Sugar or Brown Sugar (पाम शुगर या ब्राउन शुगर)(divided; use palm sugar for a deeper flavor)
- 50 g Fresh Ginger (ताजा अदरक)(peeled and thinly sliced or julienned)
- 200 ml Coconut Milk (नारियल का दूध)(full-fat, canned)
- 1/4 teaspoon Salt (नमक)(divided)
- 2 tablespoons Sugar (चीनी)(for the filling)
👨🍳 निर्देश
- 1
मूंग दाल की फिलिंग तैयार करें: भिगोई हुई मूंग दाल को छान लें और धो लें। दाल को 1 कप (240ml) पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और मध्यम-तेज आंच पर, बिना ढके, लगभग 12-15 मिनट तक, या नरम होने तक पकाएं। अतिरिक्त पानी निकाल दें। पकी हुई मूंग दाल के साथ सॉस पैन में नारियल का दूध, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच नमक और वैकल्पिक कटे हुए शैलॉट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर पेस्ट न बन जाए। यदि यह बहुत सूखा हो जाए, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें। आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, फिलिंग को लगभग 1.5 सेमी (0.6 इंच) व्यास की छोटी-छोटी गोलियों में रोल करें। आपको लगभग 20-25 गोलियां मिलनी चाहिए।
⏱️ 30 minutes (plus soaking time) - 2
आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में, ग्लूटिनस राइस फ्लोर और 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, चॉपस्टिक या चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक आटा एक साथ आना शुरू न हो जाए। फिर, आटे को अपने हाथों से तब तक गूंथें जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए, जो प्ले-डोह की तरह गाढ़ा हो। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो एक बार में एक छोटा चम्मच करके थोड़ा और ग्लूटिनस राइस फ्लोर डालें। यदि यह बहुत सूखा है, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें। आटे को नम कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि वह सूखे नहीं।
⏱️ 20 minutes - 3
चावल के गोले असेंबल करें: आटे को 20-25 बराबर भागों में बांट लें। आटे का एक टुकड़ा लें, उसे अपनी हथेली में एक छोटी डिस्क में फैलाएं, और बीच में मूंग दाल की फिलिंग की एक गोली रखें। आटे को फिलिंग के चारों ओर सावधानी से लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से ढक जाए, और फिर उसे अपनी हथेलियों के बीच धीरे से रोल करके एक चिकना, गोल गोला बनाएं। बाकी आटे और फिलिंग के साथ दोहराएं। यदि आटा फटता है, तो उस क्षेत्र को थोड़े पानी से नम करें और सील करने के लिए धीरे से दबाएं।
⏱️ 15 minutes - 4
अदरक की चाशनी तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, 6 कप (1.4 लीटर) पानी, 350 ग्राम (लगभग 1.75 कप) पाम शुगर (या ब्राउन शुगर), कटी हुई अदरक, और वैकल्पिक पंडान पत्ता गांठ मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, चीनी घुलने तक चलाएं। आंच को कम कर दें और अदरक का स्वाद मिलाने के लिए कम से कम 15-20 मिनट तक उबालें। यदि आप एक साफ तरल चाहते हैं तो चाशनी को छान लें, या अधिक स्वाद के लिए अदरक को उसी में छोड़ दें।
⏱️ 10 minutes - 5
चावल के गोले पकाएं: एक बड़े बर्तन में पानी को तेज उबाल लें। असेंबल किए हुए चावल के गोलों को उबलते पानी में धीरे से डालें, बर्तन को ज़्यादा भरने से सावधान रहें। यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। चावल के गोले शुरू में डूब जाएंगे, फिर जब वे पूरी तरह से पक जाएंगे, लगभग 5-8 मिनट, तो सतह पर तैरने लगेंगे। जब वे तैरने लगें, तो उन्हें अतिरिक्त 2-3 मिनट तक उबलने दें। पके हुए चावल के गोलों को एक छेद वाले चम्मच से निकालें और उन्हें सीधे उबलती हुई अदरक की चाशनी में स्थानांतरित करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आटे को और चिकना बनाने के लिए, आप ग्लूटिनस राइस फ्लोर के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डाल सकते हैं।
- ✓यदि आपको मूंग दाल की फिलिंग बहुत मीठी लगे, तो आप चीनी की मात्रा थोड़ी कम कर सकते हैं। इसके विपरीत, यदि आप इसे और मीठा पसंद करते हैं तो थोड़ी और चीनी डालें।
- ✓चावल के गोलों को उबलते पानी में एक साथ चिपकने से रोकने के लिए, सुनिश्चित करें कि उन्हें डालने से पहले पानी तेज उबल रहा हो और बर्तन को ज़्यादा न भरें।
- ✓बची हुई मूंग दाल की फिलिंग को आटे के बिना एक टॉपिंग के रूप में या अन्य मिठाइयों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ✓अधिक गाढ़े नारियल के स्वाद के लिए, चटनी के लिए नारियल के दूध के बजाय केवल नारियल क्रीम का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए मूंग दाल की फिलिंग में पके हुए शकरकंद या टैरो का एक छोटा टुकड़ा डालें।
- पंडान के पत्तों के साथ अदरक की चाशनी को फ्लेवर दें ताकि एक हल्का फूलों का सुगंध आए। चाशनी के उबलते समय पंडान के पत्तों की एक बंधी हुई गांठ चाशनी में डालें।
- दिखने में आकर्षक बनाने के लिए, कुछ व्यंजन आटे में प्राकृतिक खाद्य रंग मिलाते हैं, जिससे रंगीन Chè Trôi Nước बनता है।
- मूंग दाल के बजाय, कुछ विविधताएं कुचले हुए मूंगफली और चीनी की एक साधारण फिलिंग का उपयोग करती हैं।