Bánh Hỏi
Woven Rice Vermicelli
Bánh Hỏi, जिसका अर्थ है 'प्रश्न केक' क्योंकि नूडल्स का पैटर्न बहुत बारीक बुना हुआ होता है, एक नाजुक और देखने में आकर्षक वियतनामी व्यंजन है। इसमें महीन बुने हुए चावल के वर्मीसेली की शीट होती हैं, जिन्हें आमतौर पर कमरे के तापमान पर परोसा जाता है और सुगंधित स्कैलियन तेल से सजाया जाता है। यह व्यंजन एक उत्सव का मुख्य हिस्सा है, जिसका आनंद अक्सर विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों में लिया जाता है, और यह एक आनंददायक इंटरैक्टिव भोजन का आधार बनता है।
🧂 सामग्री
- 300 g सूखी Bánh Hỏi शीट(तैयारी में आसानी के लिए पहले से बुनी हुई शीट देखें।)
- 100 g स्कैलियन(बारीक कटे हुए, मुख्य रूप से हरे भाग)
- 400 ml न्यूट्रल तेल (जैसे, कैनोला, वेजिटेबल)(स्कैलियन तेल और वैकल्पिक रूप से तलने के लिए)
- 1/2 tsp नमक(पानी उबालने और स्कैलियन तेल के लिए)
- 1 tbsp ताज़ा नींबू का रस(लगभग 2-3 नींबू)
- 600 g फिश सॉस(उच्च गुणवत्ता वाला, जैसे, रेड बोट)
- 3 tbsp चीनी(दानेदार या हल्की ब्राउन शुगर)
- generous amount पानी(गुनगुना, डिपिंग सॉस के लिए)
- for serving लहसुन(पिसा हुआ या बारीक कद्दूकस किया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्कैलियन तेल तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल मध्यम आंच पर गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। कटे हुए स्कैलियन और चुटकी भर नमक डालें। लगभग 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें, ध्यान रखें कि वे जलें नहीं। आंच से उतारकर अलग रख दें।
⏱️ 20 minutes - 2
Bánh Hỏi नूडल्स पकाएं: एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को उबाल आने तक तेज आंच पर उबालें। सूखी Bánh Hỏi शीट को सावधानी से डालें, सुनिश्चित करें कि वे डूब जाएँ। लगभग 60-90 सेकंड तक या जब तक नूडल्स बस नरम और थोड़े पारदर्शी न हो जाएँ, तब तक पकाएं। ज़्यादा न पकाएं। तुरंत नूडल्स को एक छलनी में निकालें और अतिरिक्त स्टार्च हटाने और पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
⏱️ 5 minutes - 3
Bánh Hỏi को असेंबल करें: निकाले हुए Bánh Hỏi शीट को एक सर्विंग प्लेट पर रखें। चिपकाने से रोकने और स्वाद जोड़ने के लिए प्रत्येक परत पर तैयार स्कैलियन तेल से धीरे से ब्रश करें। यदि आप चाहें, तो शीट को किचन कैंची से छोटे, अधिक प्रबंधनीय टुकड़ों में काट सकते हैं (लगभग एक प्लेइंग कार्ड के आकार का)।
⏱️ 45 minutes - 4
Nuoc Cham डिपिंग सॉस बनाएं: एक छोटे कटोरे में, ताज़ा नींबू का रस, फिश सॉस, चीनी और गुनगुना पानी मिलाएं। चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। पिसा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई लाल मिर्च डालें। चखें और स्वादानुसार मसाला समायोजित करें - यह मीठा, खट्टा, नमकीन और मसालेदार का संतुलन होना चाहिए।
⏱️ 15 minutes - 5
साथ में परोसने वाली सामग्री तैयार करें: यदि प्रोटीन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह पका हुआ और कटा हुआ या परोसा हुआ हो। सलाद के पत्ते, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और खीरा धोकर तैयार करें। यदि अचार वाला डाइकॉन और गाजर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें तैयार रखें।
⏱️ 30 minutes - 6
परोसें: तैयार Bánh Hỏi प्लेट को Nuoc Cham डिपिंग सॉस, आपके द्वारा चुने गए प्रोटीन, ताज़ी जड़ी-बूटियों, सलाद के पत्तों, खीरे और किसी भी वैकल्पिक सामग्री के कटोरे के साथ परोसें। खाने के लिए, खाने वाले एक सलाद का पत्ता लेते हैं, उसमें Bánh Hỏi का एक टुकड़ा, प्रोटीन, जड़ी-बूटियाँ और खीरा डालते हैं, उसे रोल करते हैं, और आनंद लेने से पहले Nuoc Cham में डुबोते हैं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूखी Bánh Hỏi शीट का उपयोग करने से उन्हें शुरुआत से बनाने की तुलना में तैयारी की प्रक्रिया काफी सरल हो जाती है।
- ✓वांछित फर्म, थोड़ा चबाने वाला टेक्सचर प्राप्त करने के लिए नूडल्स को ठंडे पानी से धोना महत्वपूर्ण है।
- ✓Nuoc Cham डिपिंग सॉस महत्वपूर्ण है; अपनी पसंद के अनुसार मीठे, खट्टे, नमकीन और मसालेदार के संतुलन को चखें और समायोजित करें।
- ✓Bánh Hỏi को कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा परोसा जाता है, इसलिए इसे दोबारा गरम करने से बचें जब तक कि यह बिल्कुल आवश्यक न हो, और इसे धीरे से करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- जबकि यह नुस्खा नूडल्स और डिपिंग सॉस पर केंद्रित है, पारंपरिक साथ में परोसी जाने वाली सामग्री में ग्रिल्ड पोर्क (Thit Nuong), कुरकुरा भुना हुआ पोर्क बेली (Thit Heo Quay), या गन्ने पर झींगा पेस्ट (Chao Tom) शामिल हैं।
- शाकाहारी या वीगन विकल्प के लिए, मांस के बजाय मैरीनेट किए हुए और ग्रिल्ड सोया कर्ल या टोफू का उपयोग करें।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में अतिरिक्त सुगंध के लिए स्कैलियन तेल में भुनी हुई लहसुन चिव्स मिलाना शामिल है।