👨‍🍳 निर्देश

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   मूंग दाल भरावन तैयार करें: मूंग दाल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे। उन्हें 3.5 कप पानी में कम से कम 1 घंटे, या बेहतर होगा कि रात भर के लिए भिगो दें। भिगोए हुए दाल को निकाल कर एक बर्तन में पर्याप्त ताज़ा पानी डालें ताकि दाल लगभग एक इंच डूब जाए। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके ढक दें (थोड़ा खुला छोड़कर) और लगभग 45-60 मिनट तक पकाएं, या जब तक दाल बहुत नरम न हो जाए और आसानी से मैश न हो जाए। अतिरिक्त पानी निकाल दें। दाल को कांटे या मैशर से मैश करें जब तक कि वह ज्यादातर चिकनी न हो जाए। 0.5 कप चीनी, कसा हुआ नारियल और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालकर मिलाएं। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर पेस्ट जैसा न हो जाए और चीनी घुल न जाए। पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, भरावन को छोटे-छोटे गोलों में, लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) व्यास में, रोल करें। आपके लगभग 12-16 गोले बनने चाहिए। अलग रख दें।

   ⏱️ 15 minutes
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   आटा बनाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, ग्लूटिनस राइस फ्लोर, राइस फ्लोर, मैश किया हुआ आलू (या आलू फ्लेक्स का मिश्रण), बची हुई 0.25 कप चीनी, 0.5 चम्मच नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, स्पैटुला या अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि एक नरम, लचीला आटा न बन जाए। आटा चिकना और चिपचिपा नहीं होना चाहिए; अगर बहुत गीला है तो थोड़ा और आटा मिलाएं, या अगर बहुत सूखा है तो थोड़ा और पानी डालें। अच्छी तरह मिलने तक एक या दो मिनट के लिए धीरे-धीरे गूंथ लें। बाउल को प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से ढक दें और आटे को कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।

   ⏱️ 10 minutes
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   Bánh Rán बनाएं: अपने हाथों को गीला करने के लिए एक छोटा कटोरा पानी और सफेद तिल के बीज वाली एक उथली डिश तैयार करें। आटे का गोल्फ बॉल के आकार का एक टुकड़ा (लगभग 2 बड़े चम्मच) लें और उसे अपनी हथेली में एक डिस्क के रूप में चपटा करें, किनारों को बीच की तुलना में थोड़ा पतला करें। आटे की डिस्क के बीच में एक मूंग दाल भरावन का गोला रखें। धीरे-धीरे आटे के किनारों को भरावन के ऊपर और चारों ओर मोड़ें, पूरी तरह से सील करने के लिए चुटकी भरें। धीरे से गोलों को अपनी हथेलियों के बीच रोल करें ताकि एक चिकना, गोल आकार बने, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई दरार न हो। गोले को तिल में दबाएं, उसे अच्छी तरह से कोट करें। बीजों को चिपकने में मदद करने के लिए फिर से धीरे-धीरे अपनी हथेलियों के बीच रोल करें। कोट किए हुए गोलों को एक प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें। शेष आटे और भरावन के साथ दोहराएं।

   ⏱️ 20 minutes
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   Bánh Rán को तलें: एक गहरे बर्तन या वोक में मध्यम आंच पर 3-4 इंच वनस्पति तेल गरम करें और तापमान 325°F (160°C) तक पहुंचाएं। सावधानी से एक बार में कुछ bánh rán डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन ज्यादा न भरे। लगभग 5-7 मिनट तक तलें, उन्हें कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि वे फूल न जाएं, सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। फटने या फूटने से बचाने के लिए आदर्श तापमान महत्वपूर्ण है। यदि तेल बहुत गर्म है, तो आंच कम करें; यदि बहुत ठंडा है, तो बढ़ाएं। सटीकता के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें, या आटे के एक छोटे टुकड़े से परीक्षण करें – यह धीरे-धीरे सिजल करेगा और सतह पर तैरने लगेगा। तले हुए bánh rán को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल के ऊपर रखे वायर रैक पर रखें।

   ⏱️ 10 minutes
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   परोसें: Bánh Rán ताज़े और गर्म, सीधे फ्रायर से, जब वे सबसे कुरकुरे हों, तभी सबसे अच्छे लगते हैं। परोसने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।

   ⏱️ 10 minutes
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   First fry: Carefully place 3-4 bánh rán into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry them gently for about 5-7 minutes, or until they float to the surface and are lightly puffed and pale yellow. They should not be browned at this stage. Use a slotted spoon to gently turn them occasionally to ensure even cooking.

   ⏱️ 10 minutes
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   Second fry (for crispiness and hollowness): Remove the bánh rán from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack to drain for a few minutes. Increase the oil temperature slightly to about 170°C (340°F). Carefully return the partially fried bánh rán to the hot oil. Fry for another 3-5 minutes, turning them frequently, until they are a deep golden brown and have puffed up significantly, indicating they are hollow inside. The exterior should be crispy.

   ⏱️ 10 minutes
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   Drain and serve: Remove the bánh rán from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain any excess oil. Let them cool slightly before serving. They are best enjoyed warm.

   ⏱️ 5 minutes