Bánh Ướt
Vietnamese Steamed Rice Rolls
Bánh Ướt, जिसका अर्थ है 'गीली रोटियाँ', नाजुक, भाप में पके हुए चावल के नूडल्स की परतें हैं जो वियतनामी स्ट्रीट फूड संस्कृति का एक मुख्य हिस्सा हैं। वे अपने हल्के, चबाने वाले स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं और आमतौर पर ताज़ी सामग्री और एक नमकीन डिपिंग सॉस के साथ परोसे जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 200 g चावल का आटा(लगभग 120g)
- 50 g टैपिओका स्टार्च(लगभग 30g, चबाने और लोच के लिए)
- 700 ml आलू स्टार्च(लगभग 30g, लोच और एक तटस्थ स्वाद के लिए)
- 1/2 teaspoon पानी(लगभग 950ml, और आवश्यकतानुसार पतला करने के लिए अतिरिक्त)
- 1 tablespoon नमक(For greasing the steaming surface and the finished rolls.)
- 200 g तटस्थ खाना पकाने का तेल(स्टीमिंग सतह को चिकना करने और नूडल्स पर ब्रश करने के लिए)
- for topping शलोट तेल(वैकल्पिक, नूडल्स पर ब्रश करने और स्वाद जोड़ने के लिए)
- optional, for garnish वियतनामी पोर्क सॉसेज (Chả Lụa)(पतले स्लाइस किए हुए)
- for serving बीज अंकुरित (Bean Sprouts)(यदि पसंद हो तो संक्षेप में ब्लांच करें)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैटर तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च, आलू स्टार्च और नमक को एक साथ फेंटें। लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे पानी डालें जब तक कि एक चिकना, पतला बैटर न बन जाए। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो। स्टार्च को हाइड्रेट होने देने के लिए बैटर को कम से कम 30 मिनट के लिए रखा रहने दें।
⏱️ 10 minutes - 2
स्टीमिंग स्टेशन तैयार करें: उबलते पानी के एक बड़े बर्तन के साथ एक स्टीमर सेट करें। आप एक विशेष bánh cuốn स्टीमर, स्टीमर बास्केट वाला एक बड़ा बर्तन, या एक चौड़े, उथले पैन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो। चर्मपत्र कागज या एक नॉन-स्टिक कपड़े के एक टुकड़े को हल्के से ग्रीस करें जो आपकी स्टीमिंग सतह पर तटस्थ तेल या शलोट तेल के साथ फिट बैठता हो।
⏱️ 5 minutes - 3
चावल की परतें स्टीम करें: प्रत्येक उपयोग से पहले बैटर को अच्छी तरह से हिलाएं, क्योंकि स्टार्च नीचे बैठ जाएगा। तैयार स्टीमिंग सतह पर लगभग 1/4 कप (60ml) बैटर डालें, इसे जल्दी से घुमाकर एक पतली, समान परत बनाएं। 2-3 मिनट के लिए ढककर स्टीम करें, या जब तक कि परत पारभासी न हो जाए और किनारे सतह से निकलने लगें।
⏱️ 20 minutes - 4
परतें निकालें और तेल लगाएं: एक स्पैटुला या चॉपस्टिक्स का उपयोग करके स्टीम की हुई चावल की परत को स्टीमर से सावधानीपूर्वक निकालें। इसे हल्के से तेल लगे प्लेट या ट्रे पर स्थानांतरित करें। चिपके रहने से बचाने के लिए परत की सतह पर थोड़ा और तटस्थ तेल या शलोट तेल ब्रश करें। शेष बैटर के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं, व्यक्तिगत परतें बनाएं या जैसे-जैसे आप बनाते जाएं उन्हें ढीला रोल करें।
⏱️ 10 minutes - 5
डिश को असेंबल करें: सर्विंग प्लेटों पर स्टीम की हुई चावल की परतें व्यवस्थित करें। ऊपर से पतले कटे हुए वियतनामी पोर्क सॉसेज (Chả Lụa), ब्लांच किए हुए बीज अंकुरित, जूलिएन किया हुआ खीरा और तले हुए शलोट्स की एक उदार छिड़काव करें। ताज़ी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्रामाणिक स्वाद और बनावट के लिए, चावल की परतों पर ब्रश करने के लिए शलोट तेल का उपयोग करें। आप कटे हुए शलोट्स को तेल में सुनहरा भूरा होने तक धीरे-धीरे तलकर, फिर तेल को छानकर इसे बना सकते हैं।
- ✓यदि आपको बैटर बहुत गाढ़ा लगे, तो इसे एक या दो बड़े चम्मच पानी से तब तक पतला करें जब तक कि यह भारी क्रीम के समान गाढ़ा न हो जाए।
- ✓जबकि व्यक्तिगत परतें स्टीम करना पारंपरिक है, कुछ घरेलू रसोइयों को एक बड़ी परत को स्टीम करके फिर उसे हिस्सों में काटना आसान लगता है।
- ✓Bánh Ướt को स्टीमर से ताज़ा सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है, क्योंकि इस समय इसकी बनावट अपने चरम पर होती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक भोजन के लिए, मैरीनेटेड ग्रिल्ड पोर्क (thịt nướng) या अन्य ग्रिल्ड मीट को टॉपिंग के रूप में जोड़ने पर विचार करें, जो कुछ क्षेत्रों में एक लोकप्रिय बदलाव है।
- कुछ संस्करणों में अतिरिक्त उमामी स्वाद के लिए ऊपर से बारीक कटा हुआ सूखा झींगा (dried shrimp) की थोड़ी मात्रा शामिल होती है।
- जबकि Bánh Ướt पारंपरिक रूप से बिना भरावन के होता है, यह Bánh Cuốn के बैटर को साझा करता है, जो मसालेदार कीमा बनाया हुआ पोर्क और मशरूम से भरा होता है। आप स्टीम की हुई परतों को रोल करने से पहले एक भरावन जोड़कर Bánh Cuốn बनाने के लिए इस रेसिपी को अनुकूलित कर सकते हैं।