Canh Chua(Canh Chua Cá (वियतनामी खट्टी-मीठी मछली का सूप))
Vietnamese Sour Soup
Canh Chua, जिसका अर्थ है "खट्टा सूप", मेकोंग डेल्टा का एक प्रिय वियतनामी व्यंजन है। यह मीठे, खट्टे, नमकीन और स्वादिष्ट स्वादों के सामंजस्यपूर्ण संतुलन के लिए मनाया जाता है, जो एक ताज़ा फिर भी गहरा संतोषजनक पाक अनुभव बनाता है। यह सूप वियतनामी संसाधनशीलता का प्रमाण है, जो एक ऐसा व्यंजन बनाने के लिए ताज़ी स्थानीय सामग्री का उपयोग करता है जो गर्माहट और आराम का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 500 g Firm white fish (जैसे कैटफ़िश, बासा, या स्नैपर)(1-इंच के टुकड़ों या स्टेक में कटा हुआ)
- 3 tbsp Tamarind concentrate(या 1.76 औंस इमली मसाला पैकेट)
- 6 cups Chicken stock(या समृद्ध स्वाद के लिए मछली का स्टॉक)
- 1 cup Pineapple(ताज़ा या डिब्बाबंद, काटने लायक टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 medium Tomatoes(वेजेज में कटा हुआ)
- 1 cup Taro stems (bạc hà)(छिला हुआ और तिरछा कटा हुआ, वैकल्पिक लेकिन पारंपरिक)
- 1/2 cup Bean sprouts(वैकल्पिक)
- 2 cloves Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium Lemongrass(छोटा, कुचला हुआ और मोटा कटा हुआ)
- 1 tbsp Thai chilies(कटे हुए, गर्मी के लिए वैकल्पिक)
- 2-3 tbsp Fish sauce(To taste.)
- 1-2 tsp Sugar(या स्वाद के लिए, पाम शुगर पारंपरिक है)
- to taste Cooking oil
- for garnish Rice paddy herb (ngò om)(कटा हुआ, गार्निश के लिए (अनुपलब्ध होने पर धनिया या थाई बेसिल से बदलें))
- optional Green onions(कटे हुए, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
इमली का बेस तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, इमली के कॉन्सेंट्रेट को 1 कप गर्म पानी के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर उबाल लें, चम्मच से इमली को हिलाते और कुचलते हुए जब तक कि वह घुल न जाए। मिश्रण को एक महीन-जाली वाली छलनी से एक कटोरे में छान लें, ठोस पदार्थ फेंक दें। एक तरफ रख दें।
⏱️ 5 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री को भूनें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर कुकिंग ऑयल गरम करें। बारीक कटा लहसुन और कटी हुई थाई मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और लगभग 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक भूनें, लहसुन को जलने न दें। कुचला हुआ लेमनग्रास डालें और एक और मिनट के लिए भूनें।
⏱️ 3 minutes - 3
शोरबा तैयार करें: चिकन स्टॉक और तैयार इमली का तरल डालें। अनानास के टुकड़े और टमाटर के वेजेज डालें। मिश्रण को खौलता हुआ उबाल लें, फिर आंच को कम करके उबाल लें, ढक दें, और 10 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद मिल जाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
सब्जियां और मछली डालें: आंच को मध्यम-तेज कर दें। तारो के डंठल (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। धीरे-धीरे उबलते शोरबा में मछली के टुकड़े डालें। लगभग 5-10 मिनट तक पकाएं, या जब तक मछली अपारदर्शी और पूरी तरह से पक न जाए। पकाने के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी मैल को निकाल दें।
⏱️ 5 minutes - 5
स्वाद और खत्म करें: मछली सॉस और चीनी मिलाएं। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक समायोजित करें, खारेपन के लिए और अधिक मछली सॉस या मिठास के लिए और अधिक चीनी डालें। यदि बीन स्प्राउट्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पकाने के अंतिम 1-2 मिनट में डालें, जब तक कि वे थोड़े कोमल-कुरकुरे न हो जाएं।
⏱️ 7 minutes - 6
गार्निश करें और परोसें: सूप को कटोरे में परोसें। ताज़े कटे हुए चावल की खेती वाली जड़ी-बूटी (या विकल्प), हरे प्याज़ और तले हुए लहसुन से अच्छी तरह गार्निश करें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से उबले हुए सफेद चावल के साथ।
⏱️ 1 minute - 7
Serve hot, ladled into bowls. Garnish with fried shallots and optional sliced chili. Canh Chua is traditionally served with steamed white rice.
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, कॉन्सेंट्रेट के बजाय ताज़े इमली के गूदे का उपयोग करें। लगभग 1.5 औंस ताज़े इमली को 1 कप गर्म पानी में भिगो दें, मैश करें, छान लें, और तरल का उपयोग करें।
- ✓यदि तारो के डंठल अनुपलब्ध हैं, तो तिरछे कटे हुए अजवाइन के डंठल को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि वे शोरबे को उसी तरह अवशोषित नहीं करेंगे।
- ✓मछली या सब्जियों को ज़्यादा न पकाएं; सबसे अच्छे खाने के अनुभव के लिए उनमें कुछ बनावट बनी रहनी चाहिए।
- ✓मीठे और खट्टे का संतुलन व्यक्तिगत है। अपनी पसंद के अनुसार चीनी और इमली के तरल को चखें और समायोजित करें।
- ✓समय बचाने के लिए, आप इमली का बेस तैयार कर सकते हैं और सब्जियों को पहले से काट सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Canh Chua Tôm (झींगा खट्टा सूप): मछली को छिले और डी-वेन्ड झींगों से बदलें, उन्हें पकाने के अंतिम 3-4 मिनट में डालें।
- Canh Chua Chay (शाकाहारी खट्टा सूप): मछली छोड़ दें और सब्जी का शोरबा उपयोग करें। सख्त टोफू क्यूब्स या भिंडी और मशरूम जैसी अतिरिक्त सब्जियां डालें।
- अधिक पौष्टिक सूप के लिए भिंडी, गोभी, या मशरूम जैसी अन्य सब्जियां डालें।