Phở Gà(फो गा (वियतनामी चिकन नूडल सूप))
फो गा, वियतनाम के प्रतिष्ठित नूडल सूप का आरामदायक चिकन संस्करण, एक सुगंधित और गहरा स्वादिष्ट व्यंजन है। इसका साफ, सुगंधित शोरबा, जिसमें गर्म मसालों और नरम चिकन का समावेश होता है, वियतनामी व्यंजनों के नाजुक संतुलन का प्रमाण है। पारंपरिक रूप से दिन के किसी भी समय इसका आनंद लिया जाता है, यह एक आत्मा को सुकून देने वाला मुख्य व्यंजन है जो घर के बने भोजन और सांस्कृतिक विरासत का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg पूरा चिकन(शोरबे की समृद्धि के लिए हड्डी वाला, त्वचा वाला पसंद किया जाता है)
- 500 g पीला प्याज(आधा या चौथाई)
- 100 g अदरक(बिना छिला हुआ, लंबाई में आधा)
- 1 medium चक्र फूल(Charred. Halved or quartered.)
- 3-4 tbsp दालचीनी की डंडी(Adjust to taste. Use a good quality Vietnamese brand.)
- 1 tbsp लौंग(Toasted)
- 2-3 pods सौंफ के बीज(Optional, for added aroma. Lightly toasted.)
- 1 inch धनिया के बीज(Optional, for added aroma. Lightly toasted.)
- 1 tbsp मछली सॉस(Optional, to balance the saltiness and add a subtle sweetness. Can substitute with regular sugar.)
- to taste चट्टानी चीनी(या दानेदार चीनी)
- 200 g नमक(स्वादानुसार समायोजित करें, कोषेर या समुद्री नमक का प्रयोग करें)
- assorted पानी(Such as cilantro, Thai basil, mint, culantro (ngo gai). Washed and picked.)
- 2 सपाट चावल के नूडल्स(या वर्मिसेली, पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार तैयार)
- optional हरे प्याज(सफेद और हरे भाग अलग-अलग, बारीक कटे हुए)
- 2-3 धनिया(गार्निश के लिए मोटा कटा हुआ)
- 1 small थाई तुलसी(गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबा तैयार करना: सुगंधित सामग्री को भूनें: आधे प्याज और अदरक के टुकड़ों पर हल्का तेल लगाएं। उन्हें गैस स्टोव पर खुली आंच पर या ब्रोइलर के नीचे सीधे रखें, कभी-कभी पलटते हुए, लगभग 10-15 मिनट तक अच्छी तरह भूनें और सुगंधित होने तक। आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर भुनी हुई त्वचा को छील लें। प्याज के लिए, जड़ वाले सिरे को काट लें और बीच से एक हल्का चीरा लगाएं। अदरक के लिए, उसे क्लीवर या चाकू के किनारे से हल्का कुचल लें।
⏱️ 10 minutes - 2
मसालों को भूनें: एक सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर, चक्र फूल, दालचीनी की डंडी, लौंग, सौंफ के बीज और धनिया के बीज को लगभग 3 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। उन्हें जलने न दें। आप इन भुने हुए मसालों को बाद में आसानी से निकालने के लिए मलमल के कपड़े की थैली में लपेट सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 3
शोरबा को उबालें: एक बड़े स्टॉकपॉट या डच ओवन में, पूरा चिकन (या चिकन के टुकड़े), भुना हुआ प्याज, कुचला हुआ अदरक, भुने हुए मसाले (थैली में या खुले), पानी, मछली सॉस, चट्टानी चीनी और नमक मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, फिर तुरंत आंच को धीमा कर दें। शुरुआती उबाल के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी मैल को हटा दें। बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें, भाप निकलने के लिए थोड़ी सी दरार छोड़ दें, और इसे कम से कम 1.5 से 2 घंटे, या 3 घंटे तक, स्वादों को मिलने देने और चिकन को नरम होने देने के लिए धीरे-धीरे उबलने दें। तेज़ उबाल से बचें, क्योंकि इससे शोरबा धुंधला हो सकता है।
⏱️ 5 minutes - 4
चिकन पकाएं और रेशे करें: उबालने के बाद, चिकन को सावधानी से शोरबे से निकालें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक एक तरफ रख दें। शोरबे को एक बारीक छलनी से एक साफ बर्तन में छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। यदि आपके पास 1.5 लीटर (लगभग 6 कप) से अधिक शोरबा है, तो उसे थोड़ा कम करने के लिए बिना ढके उबालें। शोरबे का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक या मछली सॉस के साथ नमक समायोजित करें। जब चिकन ठंडा हो जाए, तो मांस को रेशे में कर लें और हड्डियों और त्वचा को फेंक दें। परोसने के लिए रेशेदार चिकन को अलग रख दें।
⏱️ 30 minutes - 5
नूडल्स तैयार करें और परोसें: सपाट चावल के नूडल्स को पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार तब तक पकाएं जब तक वे लचीले न हो जाएं लेकिन थोड़े सख्त हों। अच्छी तरह से छान लें। पके हुए नूडल्स को अलग-अलग सर्विंग बाउल में बांटें। नूडल्स के ऊपर रेशेदार चिकन को उदारतापूर्वक डालें। गर्म, उबलते शोरबे को नूडल्स और चिकन पर डालें। कटे हुए हरे प्याज और कटे हुए धनिया से गार्निश करें। थाई तुलसी, बीन स्प्राउट्स, नींबू की फांकों और कटी हुई मिर्च जैसी वैकल्पिक गार्निश के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 45-60 minutes - 6
Continue simmering the broth: While the chicken cools, continue to simmer the broth, covered, for at least another 1.5 to 2 hours to allow the flavors to meld. The total simmering time for the broth should be at least 2.5 to 3 hours.
⏱️ 1.5-2 hours - 7
Prepare the garnishes: While the broth simmers, prepare your garnishes. Shred the cooked chicken meat from the bones. If using dried noodles, cook them according to package instructions just before serving. Wash and prepare all fresh herbs, bean sprouts, sliced chilies, scallions, and shallots.
⏱️ 20 minutes - 8
Strain and season the broth: Once the broth has finished simmering, carefully strain it through a fine-mesh sieve into a clean pot. Discard the solids. Taste the broth and season generously with fish sauce, salt, and rock sugar (if using) until the flavors are balanced and savory. The broth should be clear and deeply flavorful.
⏱️ 10 minutes - 9
Assemble and serve: To serve, place a portion of cooked rice noodles in each bowl. Top with shredded chicken. Ladle the hot, seasoned broth over the noodles and chicken. Garnish generously with sliced scallions, fresh herbs, and bean sprouts. Serve immediately with lime wedges and sliced chilies on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक साफ शोरबा के लिए, शुरुआती उबाल के दौरान सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धियों को हटाना सुनिश्चित करें।
- ✓शोरबा के लिए हड्डी वाला, त्वचा वाला चिकन का उपयोग करने से एक समृद्ध, अधिक स्वादिष्ट परिणाम मिलेगा।
- ✓प्याज और अदरक को भूनना एक महत्वपूर्ण कदम है जो शोरबा में हल्का धुएं जैसा स्वाद और मिठास लाता है।
- ✓चावल के नूडल्स को ज़्यादा न पकाएं; वे नरम होने चाहिए लेकिन उनमें हल्का सा कड़ापन होना चाहिए, क्योंकि वे गर्म शोरबे में पकते रहेंगे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक त्वरित संस्करण के लिए, आप अच्छी गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए चिकन स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं और चिकन ब्रेस्ट (जो तेज़ी से पकते हैं) को लगभग 15-20 मिनट तक उबाल सकते हैं, फिर रेशे कर सकते हैं।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए शोरबा में सूखे स्कैलप्स या डाइकॉन मूली शामिल होती है; इन्हें उबालने की प्रक्रिया के दौरान डालें।