Yemeni Chicken Madbi(येमेनी चिकन म tabii)
म tabii एक लोकप्रिय येमेनी व्यंजन है जहाँ चिकन को स्वादिष्ट मसालों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है और फिर पत्थरों से बने एक खास ग्रिल या ग्रिल पैन पर ग्रिल किया जाता है। इसका नतीजा धुएँ के स्वाद वाला, नर्म और बेहद सुगंधित चिकन होता है।
🧂 सामग्री
- 1 about 3-4 lbs साबुत चिकन(8 टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 medium प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ(पिसी हुई)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 3 tbsp हवाइज मसाला मिश्रण
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 2 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च
- 3 tbsp नींबू का रस
- 4 tbsp जैतून का तेल
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 0.5 cup पानी
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेशन तैयार करें: एक कटोरे में, कटा हुआ प्याज़, पिसा हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, हवाइज मसाला मिश्रण, हल्दी, जीरा, धनिया, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाएं। पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: ताज़े मसालों का उपयोग करने से स्वाद बढ़ेगा। - 2
चिकन को मैरीनेट करें: चिकन के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे या ज़िपर वाले बैग में रखें। मैरिनेशन चिकन पर डालें और अच्छी तरह रगड़ें, यह सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े अच्छी तरह से ढक गए हों। कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
⏱️ 2-6 hours - 3
ग्रिलिंग सतह तैयार करें: यदि पत्थरों के साथ पारंपरिक म tabii ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें तब तक गरम करें जब तक वे बहुत गर्म न हो जाएँ। यदि ग्रिल पैन या आउटडोर ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे मध्यम-तेज़ आंच पर प्रीहीट करें। आप इसे ओवन में बेक करने के लिए भी अनुकूलित कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से बचाने के लिए ग्रिल को साफ रखें। - 4
चिकन पकाएं: मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को गर्म ग्रिल या ग्रिल पैन पर रखें। प्रति साइड लगभग 20-25 मिनट तक ग्रिल करें, या जब तक चिकन पक न जाए और उस पर अच्छा चार न आ जाए। ओवन में बेक करने के लिए, चिकन को बेकिंग शीट पर रखें और 400°F (200°C) पर 40-50 मिनट तक बेक करें, बीच में एक बार पलट दें।
⏱️ 40-50 minutes - 5
सॉस बनाएं (वैकल्पिक): जब चिकन ग्रिल हो रहा हो, एक छोटे सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट और पानी मिलाएं। कुछ मिनटों तक तब तक उबालें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। इसे डिपिंग सॉस के रूप में परोसा जा सकता है।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसें: चिकन को ग्रिल से निकालें और कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। इसे गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से येमेनी फ्लैटब्रेड (जैसे मला वाच या खोब्ज़), चावल और साइड सलाद के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि चिकन को एक समान पकाने के लिए समान आकार के टुकड़ों में काटा जाए।
- ✓ग्रिल को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- ✓ग्रिलिंग के दौरान बचे हुए मैरिनेशन या जैतून के तेल से बास्टिंग करने से नमी और स्वाद बढ़ सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त कोमलता के लिए चिकन को थोड़े दही के साथ मैरीनेट करें।
- ज़्यादा मसालेदार संस्करण के लिए मैरिनेशन में बारीक कटी हुई मिर्च मिलाएं।