Mandi(येमेनी चिकन मंडी)
Yemeni Smoked Rice
मंडी एक प्रसिद्ध येमेनी व्यंजन है जिसमें सुगंधित मसालों में पकाया गया नरम, धीमी गति से पका हुआ चिकन होता है, जिसे सुगंधित बासमती चावल पर परोसा जाता है। पारंपरिक रूप से भूमिगत ओवन (तंदूर) में तैयार किया जाने वाला, इसका नाम अरबी शब्द 'nada' (ओस) से लिया गया है, जो मांस की नम, रसीली बनावट का प्रतीक है। मंडी का यमन में महत्वपूर्ण सांस्कृतिक महत्व है, जो अक्सर उत्सव के अवसरों पर शोभा बढ़ाता है और मेहमाननवाज़ी और एक साथ होने का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg साबुत चिकन(4 बड़े टुकड़ों या 8 छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 4 cups दही(सादा, फुल-फैट)
- 3 tbsp नींबू का रस(Homemade or store-bought. Key spices include cumin, coriander, turmeric, black pepper, cardamom, cloves, cinnamon, and dried ginger.)
- 60 g जैतून का तेल(For basting the meat.)
- 2 लहसुन का पेस्ट(Finely chopped.)
- 2 अदरक का पेस्ट(Pureed or very finely chopped.)
- 2 नमक(या स्वादानुसार)
- 60 g बासमती चावल(धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें)
- 60 g बड़ा प्याज(बारीक कटा हुआ)
- to taste घी या तेल(भूनने के लिए)
- approx. 5-6 cups हरी इलायची की फली(चावल के लिए)
- 1/2 cup लौंग(चावल के लिए)
- 1 तेज पत्ता(चावल के लिए)
- 2 tbsp दालचीनी की छड़ी(चावल के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन मैरिनेड तैयार करें: एक कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को दही, नींबू का रस, जैतून का तेल, लहसुन का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, नमक और 2 बड़े चम्मच मंडी मसाला मिश्रण के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि चिकन अच्छी तरह से लेपित हो। ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए, या बेहतर स्वाद के लिए रात भर फ्रिज में रखें।
⏱️ 15 minutes (plus 2-24 hours marinating) - 2
मंडी मसाला मिश्रण (हवाईज) बनाएं: एक सूखे पैन में मध्यम-धीमी आंच पर, धनिया के बीज, जीरा, इलायची की फली, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी की छड़ी और तेज पत्ते को सुगंधित होने तक (लगभग 3-5 मिनट) भूनें। उन्हें जलने न दें। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर एक मसाला ग्राइंडर या ओखली और मूसल का उपयोग करके बारीक पाउडर बना लें। हल्दी पाउडर और जायफल पाउडर मिलाएं। एक तरफ रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
चिकन बेक करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को फॉयल-लाइन वाले बेकिंग ट्रे पर व्यवस्थित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे बहुत भीड़ न हों। 35-40 मिनट तक बेक करें, आधा समय होने पर पलटें, जब तक कि वह पक न जाए। थोड़े जले हुए और सुनहरे बाहरी हिस्से के लिए, अतिरिक्त 5-7 मिनट के लिए ब्रॉयल करें, जलने से बचाने के लिए बारीकी से देखें। ट्रे में जमा होने वाले किसी भी रस को बचा लें।
⏱️ 2 to 2.5 hours - 4
चावल तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। हरी इलायची की फली, लौंग, तेज पत्ता, दालचीनी की छड़ी और छेदा हुआ सूखा काला नींबू (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। एक और मिनट के लिए सुगंधित होने तक भूनें।
⏱️ 15 minutes - 5
चावल पकाएं: भुने हुए सुगंधित पदार्थों के साथ बर्तन में भिगोए और पानी निकाले हुए बासमती चावल डालें। चावल के दानों को कोट करने के लिए 1-2 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाएं। पानी या चिकन स्टॉक डालें, नमक और वैकल्पिक केसर मिश्रण डालें। तरल को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें (आप अच्छी सील सुनिश्चित करने के लिए ढक्कन के नीचे चर्मपत्र कागज या पन्नी की एक परत रख सकते हैं), और 15-20 मिनट तक या जब तक चावल नरम न हो जाए और तरल अवशोषित न हो जाए, तब तक उबालें।
⏱️ 20-25 minutes - 6
धुएं का स्वाद डालें: चावल पक जाने पर, कांटे से धीरे-धीरे फूलाएं। चावल के बर्तन के बीच में सावधानी से एक छोटा गर्मी प्रतिरोधी कटोरा या एल्यूमीनियम पन्नी का एक टुकड़ा रखें। कोयले के एक टुकड़े को तब तक जलाएं जब तक वह लाल गर्म न हो जाए। गर्म कोयले को कटोरे/पन्नी में रखें। गर्म कोयले पर 0.5 चम्मच घी या तेल डालें, और धुएं को फंसाने के लिए तुरंत बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें। इसे 5-10 मिनट तक infusing होने दें। परोसने से पहले कोयला हटा दें।
⏱️ 5 minutes - 7
परोसें: पके हुए चावल को एक बड़े सर्विंग प्लैटर में निकाल लें। चावल के ऊपर पके हुए चिकन के टुकड़े रखें। यदि चाहें तो तले हुए प्याज, भुने हुए बादाम या किशमिश से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, चिकन को रात भर मैरीनेट करें।
- ✓चावल को अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाना सुनिश्चित करें, जो एक फूला हुआ बनावट प्राप्त करने में मदद करता है।
- ✓यदि आपके पास सूखा काला नींबू नहीं है, तो ताजा नींबू का रस समान स्वाद जोड़ सकता है।
- ✓धुआं डालने का कदम प्रामाणिक मंडी स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है; यदि संभव हो तो इसे छोड़ें नहीं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मंडी को मेमने या बीफ से भी बनाया जा सकता है। मांस के नरम होने तक खाना पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करें।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, चिकन मैरिनेड या मसाला मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च या लाल मिर्च के टुकड़े डालें।