👨‍🍳 निर्देश

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   एक फूड प्रोसेसर में, टमाटर, लहसुन, हरा प्याज, अजमोद, जैतून का तेल और मसाले (जीरा, हल्दी, धनिया, दालचीनी, इलायची, काली मिर्च, नमक) को एक गाढ़ा पेस्ट बनने तक पीस लें। यदि मैरिनेड बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ।

   💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम स्वाद के लिए रात भर मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
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   मेमने के कंधे को सुखा लें। मेमने पर हर तरफ गहरे कट (लगभग 3-4 सेमी लंबे) लगाएं। मैरिनेड को मेमने में अच्छी तरह से मलें, यह सुनिश्चित करें कि यह कट के अंदर चला जाए। ढककर कम से कम 4 घंटे या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

   ⏱️ 4 hours to overnight
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   ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें।

   ⏱️ 15 minutes
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   एक बड़े डच ओवन या गहरे बेकिंग डिश में, चौथाई कटे हुए प्याज, साबुत लहसुन की कलियाँ, तेज पत्ता, कुचली हुई इलायची की फली, साबुत लौंग और सूखे नींबू (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। 1 कप पानी डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: नीचे का पानी नरम मांस के लिए भाप बनाने में मदद करता है।
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   मैरीनेट किए हुए मेमने के कंधे को बेकिंग डिश में सब्जियों के ऊपर रखें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मेमने पर मैरिनेड अच्छी तरह से लगा हो।
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   मेमने को चर्मपत्र कागज (parchment paper) से कसकर ढकें, उसके बाद एल्यूमीनियम पन्नी (aluminum foil) की दो परतें लगाएं, किनारों को सुरक्षित रूप से सील करें। यह भाप-रोधक वातावरण बनाता है।

   💡 पेशेवर सुझाव: भाप निकलने के लिए कोई जगह न हो, यह सुनिश्चित करने के लिए दोबारा जांच करें।
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   3 से 5 घंटे तक या जब तक मेमना बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे, तब तक बेक करें। पकाने का समय मेमने के आकार और कट के आधार पर अलग-अलग होगा।

   ⏱️ 3-5 hours

   💡 पेशेवर सुझाव: 3 घंटे के बाद नरमी की जांच करें। यदि बर्तन का निचला भाग सूख गया है, तो थोड़ा और पानी डालें।
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   पकाने के अंतिम 30 मिनट के लिए, मेमने को भूरा और थोड़ा कुरकुरा होने देने के लिए पन्नी और चर्मपत्र कागज हटा दें।

   ⏱️ 30 minutes
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   परोसने से पहले मेमने को 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। गर्म परोसें, आमतौर पर बासमती चावल के साथ।

   ⏱️ 10-15 minutes