👨‍🍳 निर्देश

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   एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों को चारों तरफ से भूरा होने तक भूनें। मेमने को निकालकर अलग रख दें।

   ⏱️ 10 minutes
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   बर्तन में कटा हुआ प्याज़ डालें और नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।

   ⏱️ 8 minutes
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   कटे हुए टमाटर और टोमैटो पेस्ट डालकर 5 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं।

   ⏱️ 5 minutes
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   मेमने को वापस बर्तन में डालें। कबसा मसाला मिश्रण, दालचीनी की छड़ें, सूखे नींबू और तेज पत्ते डालें। मेमने और सब्जियों को अच्छी तरह से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

5. 5

   चिकन शोरबा या पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 1 घंटे तक या मेमना नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

   ⏱️ 1 hour

   💡 पेशेवर सुझाव: धीमी आंच पर पकाते समय शुरुआत के कुछ मिनटों में सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
6. 6

   मेमना नरम हो जाने पर, उसे बर्तन से निकालकर अलग रख दें। शोरबे को छान लें, ठोस पदार्थों (मसालों, तेज पत्तों, सूखे नींबू) को फेंक दें। छाना हुआ शोरबा वापस बर्तन में डाल दें।

7. 7

   शोरबे को उबाल लें। धोकर भिगोए हुए बासमती चावल, नमक और काली मिर्च डालें। एक बार चलाएं, फिर आंच को कम कर दें, कसकर ढक दें, और 15-20 मिनट तक या चावल पकने और सारा तरल सोखने तक पकाएं।

   ⏱️ 20 minutes

   💡 पेशेवर सुझाव: चावल को और ज़्यादा गलने से बचाने के लिए इस बिंदु के बाद चावल को न चलाएं।
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   एक कांटे से चावल को धीरे-धीरे फुलाएं। पके हुए मेमने के टुकड़ों को चावल के ऊपर सजाएं। ढक दें और 5-10 मिनट के लिए भाप में रहने दें।

   ⏱️ 10 minutes
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   यदि चाहें तो किशमिश और भुने हुए नट्स से गार्निश करें। गरमागरम परोसें।