Yemeni Lamb Mouhshi(येमेनी लैंब मौशी (Yemeni Lamb Mouhshi))
यह एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें कोमल लैंब (भेड़ का मांस) को चावल, जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरकर पकाया जाता है। इसे पूरी तरह से पकाने के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस विधि में आसानी के लिए ओवन में पकाने पर ध्यान केंद्रित किया गया है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg लैंब लेग (Lamb leg)(हड्डी वाला, अतिरिक्त वसा हटा हुआ)
- 2 cups बासमती चावल
- 2 medium प्याज(1 बारीक कटा हुआ, 1 कटा हुआ)
- 8 cloves लहसुन की कलियाँ(4 कीमा बनाया हुआ, 4 साबुत)
- 1/2 cup ताजा पार्सले (parsley)(कटा हुआ)
- 1/4 cup ताजा धनिया(कटा हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 1/4 cup वनस्पति तेल
- 3 cups लैंब ब्रोथ (lamb broth) या पानी
- 1 tbsp बहारात मसाला मिश्रण (Baharat spice blend)
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 1/2 tsp हल्दी पाउडर
- 1 piece दालचीनी की छड़ी
- 2 leaves तेज पत्ता
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1/4 cup बादाम या पाइन नट्स (pine nuts)(भुने हुए, गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
बासमती चावल को धोकर 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। अच्छी तरह से छान लें।
💡 पेशेवर सुझाव: चावल भिगोने से वह समान रूप से पकता है। - 2
एक कटोरे में, छने हुए चावल को बारीक कटे प्याज, कीमा बनाए हुए लहसुन, कटे हुए पार्सले, कटे हुए धनिया, कटे हुए टमाटर, 1 बड़ा चम्मच बहारात मसाला, जीरा, धनिया, हल्दी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि फिलिंग की सभी सामग्रियां समान रूप से वितरित हों। - 3
लैंब (भेड़ का मांस) तैयार करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके लैंब लेग में कई गहरे कट लगाएं। इन कटों में कीमा बनाए हुए लहसुन की कुछ कलियाँ (4 साबुत कलियों में से) भरें।
💡 पेशेवर सुझाव: लहसुन भरने से लैंब में एक सुगंधित गहराई आती है। - 4
लैंब लेग में चावल के मिश्रण को भरने के लिए सावधानी से एक पॉकेट या चीरा बनाएं। आपको चावल के मिश्रण को कैविटी में धीरे-धीरे धकेलने के लिए अपनी उंगलियों या चम्मच का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। ज्यादा न भरें, क्योंकि चावल फैलेगा।
💡 पेशेवर सुझाव: भरने के लिए एक साफ, गहरा कट सबसे अच्छा होता है। - 5
लैंब की पूरी सतह पर थोड़ा तेल, नमक, काली मिर्च और बचा हुआ बहारात मसाला मिश्रण मलें। एक बड़े रोस्टिंग पैन के तल में कटे हुए प्याज, बची हुई साबुत लहसुन की कलियाँ, दालचीनी की छड़ी और तेज पत्ता रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: लैंब के बाहरी हिस्से पर मसाला लगाने से एक स्वादिष्ट परत बनती है। - 6
भरवां लैंब लेग को रोस्टिंग पैन में प्याज और मसालों के ऊपर रखें। लैंब ब्रोथ या पानी को लैंब के चारों ओर डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: नीचे मौजूद तरल भाप बनाने और लैंब को नम रखने में मदद करता है। - 7
रोस्टिंग पैन को एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढक दें। अपने ओवन को 160°C (325°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: धीमी आंच पर पकाने और कोमल बनाने के लिए कसकर ढकना आवश्यक है। - 8
लैंब को 2.5 से 3 घंटे तक या जब तक लैंब बहुत कोमल न हो जाए और आंतरिक तापमान कम से कम 63°C (145°F) मीडियम-रेयर के लिए, या अच्छी तरह से पके हुए के लिए इससे अधिक न हो जाए, तब तक रोस्ट करें।
⏱️ 3 hours💡 पेशेवर सुझाव: लंबे पकाने का समय कोमल लैंब की कुंजी है। - 9
पकाने के अंतिम 30 मिनट के दौरान, लैंब को भूरा और कुरकुरा होने देने के लिए एल्यूमीनियम फॉयल हटा दें।
⏱️ 30 minutes - 10
पकने के बाद, लैंब को रोस्टिंग पैन से सावधानी से निकालें और काटने से पहले 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें। चावल की फिलिंग पक चुकी और स्वादिष्ट होनी चाहिए।
⏱️ 20 minutes💡 पेशेवर सुझाव: मांस को आराम देने से रस फिर से वितरित हो जाते हैं, जिससे मांस अधिक कोमल और नम बनता है। - 11
कटे हुए लैंब को स्वादिष्ट चावल की फिलिंग के साथ परोसें। यदि चाहें तो भुने हुए बादाम या पाइन नट्स से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: गार्निश एक शानदार कुरकुरापन और दृश्य अपील जोड़ते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए सुनिश्चित करें कि लैंब ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाला हो।
- ✓यदि आपके पास लैंब ब्रोथ नहीं है, तो बीफ ब्रोथ या पानी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन लैंब ब्रोथ स्वाद को बढ़ाएगा।
- ✓यदि आप लैंब को सीधे भरना नहीं चाहते हैं, तो फिलिंग को एक ढके हुए बर्तन में अलग से भी पकाया जा सकता है।
- ✓व्यक्तिगत पसंद के अनुसार मसालों के स्तर को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- लैंब के बजाय बकरे के मांस का प्रयोग करें।
- थोड़ी मिठास के लिए चावल की फिलिंग में खुबानी या आलूबुखारे जैसे सूखे मेवे डालें।
- दही या ताजी सलाद के साथ परोसें।