Yemeni Malawach(येमेनी मला वाच)
मला वाच एक परतदार, लेयर्ड फ्लैटब्रेड है, जिसे अक्सर कुरकुरा पैनकेक कहा जाता है, जो येमेनी व्यंजनों का एक प्रिय मुख्य व्यंजन है। इसे पारंपरिक रूप से नाश्ते के रूप में या स्नैक के रूप में परोसा जाता है, अक्सर शहद के साथ या टमाटर साल्सा जैसे नमकीन साइड डिश के साथ।
🧂 सामग्री
- 3 cups मैदा
- 2 tsp बारीक समुद्री नमक
- 2 tsp बेकिंग पाउडर
- 2 cups उबलता पानी
- 0.5 cup वनस्पति तेल, मक्खन या मार्जरीन(आटे और ब्रश करने के लिए)
- 3 tbsp मक्खन(तलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक स्टैंड मिक्सर में डो हुक फिट करके, मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं। धीरे-धीरे कम गति पर मिलाते हुए उबलता पानी डालें जब तक कि आटे का एक गोला न बन जाए। तब तक मिलाएं जब तक आटा कटोरे के किनारों से अलग न हो जाए।
- 2
आटे को हल्के तेल वाली सतह पर निकालें। इसे 8 बराबर भागों (लगभग 135 ग्राम प्रत्येक) में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को एक चिकनी गेंद में रोल करें। गेंदों को अच्छी तरह तेल से कोट करें, प्लास्टिक रैप से ढकें, और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए आराम करने दें।
- 3
हल्के तेल वाली सतह पर, एक आटे की गेंद को बहुत पतले, लगभग पारदर्शी आयत (लगभग 8x12 इंच) में रोल करें। सतह पर अच्छी तरह से तेल या पिघला हुआ मक्खन ब्रश करें।
- 4
तेल वाले आटे के आयत को कसकर एक लंबी रस्सी में रोल करें। रस्सी को सर्पिल या 'घोंघा' आकार में लपेटें। ढककर एक और 1 घंटे के लिए आराम करने दें।
- 5
पकाने के लिए, 8 इंच के नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-तेज आंच पर लगभग 1 बड़ा चम्मच मक्खन या तेल के साथ गरम करें। आराम किए हुए 'घोंघे' को धीरे से 8-9 इंच की डिस्क में चपटा करें।
- 6
चपटे आटे को सावधानी से गरम पैन में डालें। मध्यम-धीमी आंच पर ढककर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, आवश्यकतानुसार पलटें। इसमें आमतौर पर प्रति साइड लगभग 4-5 मिनट लगते हैं।
- 7
शेष आटे की गेंदों के साथ दोहराएं। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आटा अच्छी तरह से आराम करे; इससे पतला रोल करना आसान हो जाता है।
- ✓तलते समय पैन को ज्यादा न भरें; एक बार में एक मला वाच पकाएं।
- ✓परतों को कुरकुरा बनाने के लिए ब्रश करने के लिए भरपूर तेल या मक्खन का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शहद, उबले अंडे, कसा हुआ टमाटर, या ज़ुग (येमेनी मसालेदार सॉस) के साथ परोसें।
- कुछ व्यंजनों में कलौंजी या काले जीरे के बीज आटे में मिलाए जाते हैं या ऊपर से छिड़के जाते हैं।