Ulimi lwankomo(उलिमी ल्वान्कोमो)
Cow Tongue Stew
यह एक गाढ़ा और नरम स्टू है जो धीरे-धीरे पकाए गए गाय की ज़बान से बनता है, जिसे अक्सर एक स्वादिष्ट शोरबे के साथ तैयार किया जाता है और एक व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। यह व्यंजन ज़िम्बाब्वे के व्यंजनों में ऑफल (पशु के आंतरिक अंग) के उपयोग को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1 large Cow tongue(साफ़ और छंटी हुई)
- enough to cover Water
- 1 tsp Salt
- 1 medium Onion(चौथाई किया हुआ)
- 4 cloves Garlic(कुचला हुआ)
- 2 sprigs Thyme
- 2 Bay leaves
- 2 tbsp Vegetable oil
- 1 medium Onion(कटा हुआ)
- 2 medium Tomatoes(कटे हुए)
- 1 tsp Curry powder
- 0.5 tsp Black pepper
👨🍳 निर्देश
- 1
साफ़ की हुई गाय की ज़बान को एक बड़े बर्तन में रखें। इसे पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। 1 छोटा चम्मच नमक, चौथाई की हुई प्याज़, कुचला हुआ लहसुन, थाइम की टहनी और तेज पत्ते डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि ज़बान पानी में पूरी तरह से डूबी हुई हो। - 2
मध्यम-तेज़ आँच पर पानी को उबालें, फिर आँच कम करें, ढक दें और 2 से 3 घंटे तक या ज़बान बहुत नरम होने तक उबलने दें। पकने के दौरान सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धि को निकाल दें।
⏱️ 2-3 hours - 3
ज़बान को सावधानी से बर्तन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। पकाने वाले पानी को बचा कर रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: ज़बान छीलने के लिए पर्याप्त नरम होनी चाहिए। - 4
जब ज़बान छूने लायक ठंडी हो जाए, तो उसकी मोटी बाहरी त्वचा को छील कर निकाल दें। त्वचा को फेंक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि त्वचा को हटाना मुश्किल हो, तो ज़बान को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में वापस डाल दें। - 5
छीलकर ज़बान को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- 6
उसी बर्तन में (या एक साफ़ बर्तन में), मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
⏱️ 5 minutes - 7
कटे हुए टमाटर और करी पाउडर डालें। टमाटर के टूटने तक और 5 मिनट तक पकाएँ।
⏱️ 5 minutes - 8
कटी हुई ज़बान को बर्तन में वापस डालें। बचा हुआ पकाने वाला पानी लगभग 2 कप डालें (या स्टू की जैसी कंसिस्टेंसी बनाने के लिए पर्याप्त)। काली मिर्च डालें।
- 9
स्टू को उबालें, फिर आँच कम करें, ढक दें और स्वादों को मिलने देने के लिए अतिरिक्त 30 मिनट तक पकाएँ।
⏱️ 30 minutes - 10
चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह स्टू साडा (sadza) या चावल के साथ परोसने के लिए उत्कृष्ट है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, आप एक चुटकी पैपरिका या थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास पकाने वाला बचा हुआ पानी नहीं है, तो बीफ़ शोरबा या पानी का उपयोग करें।
- ✓गाय की ज़बान को उबालने और छीलने के बाद सूखा भून कर भी तैयार किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शिमला मिर्च या मटर जैसी अन्य सब्ज़ियाँ डालें।
- गाढ़े स्टू के लिए, पकाने के अंत में एक बड़ा चम्मच मूंगफली का मक्खन मिलाएँ।