Kapenta with Sadza(कापेंटा विद साड्ज़ा)
कापेंटा विद साड्ज़ा एक विशिष्ट जिम्बाब्वे व्यंजन है, जिसमें देश का मुख्य मक्के के आटे का दलिया (साड्ज़ा) छोटे, धूप में सुखाए हुए ताज़े पानी की मछली जिसे कापेंटा (मातेम्बा के नाम से भी जाना जाता है) से बने स्वादिष्ट रिलिश के साथ परोसा जाता है। यह संयोजन प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत और देश भर में रोजमर्रा के भोजन का एक आधार है, जो लचीलापन और पाक परंपरा का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 200 g सूखी कापेंटा (मातेम्बा)(लगभग 1.5 कप)
- 3 medium वनस्पति तेल
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 cups टमाटर(कटा हुआ)
- 4 cups टमाटर का पेस्ट(वैकल्पिक, गाढ़े रंग और स्वाद के लिए)
- to taste करी पाउडर
- 1 small नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
कापेंटा तैयार करें: सूखी कापेंटा को एक कटोरे में रखें और उन्हें फिर से हाइड्रेट करने और नरम करने के लिए लगभग 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी से ढक दें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें और कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें। यह कदम अतिरिक्त नमक और किसी भी संभावित गंदगी को हटाने में मदद करता है।
⏱️ 20 minutes - 2
खुशबूदार चीजें भूनें: एक बड़ी कड़ाही या बर्तन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मध्यम आंच पर गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक और खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 7 minutes - 3
चटनी बनाएँ: कटा हुआ टमाटर और टमाटर का पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। कभी-कभी चलाते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर टूटने न लगें और चटनी न बनने लगे। करी पाउडर, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
कापेंटा पकाएं: पैन में पानी निकाली हुई और सूखी कापेंटा को टमाटर मिश्रण के साथ डालें। मछली को समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से मिलाएं। लगभग 1/4 कप पानी डालें (यदि आवश्यक हो तो बाद में और डालें) और मिश्रण को उबाल लें। पैन को ढक दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाएं और कापेंटा पक जाए। कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ 15 minutes - 5
साड्ज़ा बनाएँ: जब कापेंटा उबल रही हो, साड्ज़ा तैयार करें। एक मध्यम बर्तन में, 2 कप सफेद मक्के का आटा 1 कप ठंडे पानी के साथ मिलाएं, एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए ज़ोर से हिलाएं। बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें और धीरे-धीरे 2 कप उबलता पानी डालें। मिश्रण के गाढ़ा होने और बुलबुले उठने तक (रुकवाटा) हिलाते रहें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक कुरकुरी कापेंटा के लिए, आप उन्हें फिर से हाइड्रेट करने के बाद, चटनी में डालने से पहले, थोड़े से तेल में एक अलग पैन में कुछ मिनटों के लिए हल्का तल सकते हैं।
- ✓मसाले के लिए करी पाउडर और काली मिर्च की मात्रा को अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓यदि कापेंटा रिलिश पकने के दौरान बहुत सूखी लगे, तो थोड़ा और पानी डालें।
- ✓चिपचिपा बनावट से बचने के लिए भिगोने के बाद कापेंटा अच्छी तरह से सूखा लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्याज के साथ रंग और बनावट जोड़ने के लिए एक बारीक कटी हुई हरी या लाल शिमला मिर्च डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए चटनी में थोड़ा सा भुनी हुई मूंगफली का पाउडर (पीनट बटर) मिलाया जाता है।