Maguru nematumbu(मगुरी नेमाटुंबू)
Tripe and Intestines Stew
एक बहुत पारंपरिक और संसाधनपूर्ण व्यंजन, मगुरी नेमाटुंबू में नरम बीफ ट्राइप (आंत का एक हिस्सा) और आंतों को स्वादिष्ट टमाटर और प्याज के बेस में सुगंधित मसालों के साथ उबाला जाता है। यह स्टू पूरे जानवर का उपयोग करने का एक उत्सव है, जो एक अनूठा टेक्सचर और समृद्ध स्वाद प्रदान करता है जो जिम्बाब्वे के व्यंजनों में एक मुख्य व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ ट्राइप(साफ किया हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g बीफ आंतें(साफ की हुई और टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 1/2 लाल शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 1/2 हरी शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 1 cup पिसे हुए टमाटर
- 1 tsp लाल मिर्च के गुच्छे(या स्वादानुसार)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- enough to cover पानी
👨🍳 निर्देश
- 1
ट्राइप और आंतों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त वसा या अशुद्धियों को हटा दें। काटने लायक छोटे टुकड़ों में काट लें।
- 2
ट्राइप और आंतों को एक बड़े बर्तन में डालें, पानी से ढक दें और चुटकी भर नमक डालें। उबाल लें, फिर आंच धीमी करें और 2-3 घंटे तक या नरम होने तक उबालें। पानी निकालकर अलग रख दें।
- 3
उसी बर्तन में (या साफ बर्तन में), मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 4
कटी हुई लाल और हरी शिमला मिर्च डालें और 3-4 मिनट और पकाएं जब तक कि वे थोड़ी नरम न हो जाएं।
- 5
पिसे हुए टमाटर और लाल मिर्च के गुच्छे डालकर मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। स्वादों को मिलने देने के लिए लगभग 5 मिनट तक उबालें।
- 6
उबाले हुए ट्राइप और आंतों को वापस बर्तन में डालें। सॉस में अच्छी तरह मिलाने के लिए चलाएं।
- 7
स्टू की कंसिस्टेंसी बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबाल आने दें, फिर ढक दें और धीमी आंच पर 1-2 घंटे और पकाएं, या जब तक कि ऑफल (offal) बहुत नरम न हो जाए और स्वाद गहरा न हो जाए।
- 8
स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें। स्टू में एक समृद्ध, नमकीन स्वाद होना चाहिए।
- 9
गरम परोसें, पारंपरिक रूप से सादजा (मक्का का दलिया) के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ट्राइप और आंतों की पूरी तरह से सफाई किसी भी अप्रिय गंध या टेक्सचर को दूर करने के लिए आवश्यक है।
- ✓ऑफल को नरम करने के लिए लंबे समय तक उबालना महत्वपूर्ण है।
- ✓शुरुआती उबलते समय थोड़ा सा सिरका मिलाने से तेज गंध कम करने में मदद मिल सकती है।
- ✓यदि आप गाढ़ा स्टू पसंद करते हैं, तो आप बर्तन के किनारे पर कुछ उबले हुए ट्राइप को मैश कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अधिक समृद्ध टमाटर स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट शामिल होता है।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए उबलने की प्रक्रिया के दौरान एक तेज पत्ता जोड़ा जा सकता है।
- थोड़ी गर्मी के लिए, अधिक लाल मिर्च के गुच्छे या एक ताज़ी मिर्च डालें।