Afghan Ashak(Ashak Afghani)
Delicati ravioli ripieni di porri ed erbe aromatiche, tipicamente serviti con una salsa allo yogurt e aglio, una salsa di lenticchie e pomodoro e una spolverata di menta. Un amato piatto confortante afghano.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Farina per tutti gli usi
- 1 large Uovo
- 1 tbsp Sale(per l'impasto)
- 0.5 cup Acqua fredda(circa, per l'impasto)
- 2 large branches Porri(solo parti bianche e verdi chiare, tritati finemente)
- 0.5 tsp Sale(per il ripieno)
- 0.25 tsp Pepe nero(per il ripieno)
- 0.5 tsp Semi di coriandolo macinati(per il ripieno)
- 0.25 tsp Peperoncino tritato(per il ripieno, facoltativo)
- 1 tsp Olio(per il ripieno)
- 1 cup Yogurt greco(per la salsa allo yogurt)
- 2 cloves Aglio(schiacciato, per la salsa allo yogurt)
- 0.25 tsp Sale(per la salsa allo yogurt)
- 1 cup Fagioli rossi(cotti, per la salsa di lenticchie)
- 0.5 medium Cipolla(tritata finemente, per la salsa di lenticchie)
- 2 tbsp Passata di pomodoro(per la salsa di lenticchie)
- 0.25 tsp Sale(per la salsa di lenticchie)
- 0.125 tsp Pepe(per la salsa di lenticchie)
- 1 tbsp Olio(per soffriggere gli ingredienti della salsa di lenticchie)
- 6 cloves Aglio(da friggere, per guarnire)
- 2 tbsp Olio(per friggere l'aglio)
- 1 tsp Menta secca(per guarnire)
- 0.25 tsp Peperoncino tritato(per guarnire, facoltativo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola, mescolare la farina, l'uovo e il sale. Aggiungere gradualmente acqua fredda per ottenere un impasto mediamente morbido. Impastare per 5-7 minuti fino ad ottenere un composto liscio. Coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: Lavare e tritare finemente i porri. In una ciotola, unire i porri con sale, pepe, semi di coriandolo, peperoncino tritato (se si usa) e 1 cucchiaino di olio. Mescolare bene.
- 3
Stendere l'impasto sottilmente. Tagliare in piccoli cerchi (circa 7-8 cm di diametro). Mettere una piccola quantità di ripieno al centro di ogni cerchio. Inumidire i bordi con acqua, piegare a forma di mezzaluna e sigillare bene. Si possono increspare i bordi con una forchetta.
- 4
Preparare la salsa di lenticchie e pomodoro: Soffriggere la cipolla tritata in 1 cucchiaio di olio fino a renderla traslucida. Aggiungere la passata di pomodoro, i fagioli rossi cotti, sale e pepe. Cuocere per 5 minuti fino a leggermente addensato. Aggiungere un goccio d'acqua se necessario.
- 5
Preparare la salsa allo yogurt: Mescolare lo yogurt greco con l'aglio schiacciato e il sale. Mettere da parte.
- 6
Friggere la guarnizione d'aglio: In una piccola padella, scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Friggere gli spicchi d'aglio fino a doratura chiara. Fare attenzione a non bruciarli. Scolare e mettere da parte.
- 7
Cuocere i ravioli: Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere i ravioli a lotti e cuocere per 3-5 minuti, o fino a quando non galleggiano in superficie e sono cotti. Scolare bene.
- 8
Assemblare e servire: Su un piatto da portata, stendere uno strato di salsa allo yogurt. Disporre i ravioli cotti sopra lo yogurt. Versare la salsa di lenticchie e pomodoro sui ravioli. Guarnire con aglio fritto, menta secca e peperoncino tritato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se preparare l'impasto da soli richiede troppo tempo, è possibile utilizzare le sfoglie per wonton acquistate in negozio.
- ✓Assicurarsi che i porri siano lavati accuratamente per rimuovere eventuali residui di terra.
- ✓Non cuocere troppo i ravioli, altrimenti potrebbero diventare mollicci.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Tradizionalmente, l'Ashak viene servito anche con un ragù di carne (keema).
- Alcune varianti includono coriandolo tritato o cipollotti nell'impasto.