Afghan Chapli Kebab
Uno street food popolare dall'Afghanistan, i Chapli Kebab sono polpette saporite e speziate fatte con carne macinata, cipolle, pomodori e un mix di spezie aromatiche. Vengono tipicamente fritte in padella fino a renderle croccanti e servite con pane azzimo o riso.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Carne di manzo macinata(consigliato un contenuto di grassi dell'80/20)
- 0.5 medium Cipolla rossa, tritata finemente
- 0.5 medium Pomodoro, tritato finemente(semi rimossi)
- 0.25 cup Coriandolo, tritato finemente
- 1 small Peperoncino verde, tritato finemente(regolare secondo preferenza di piccantezza)
- 2 cloves Aglio, tritato finemente
- 1 tsp Zenzero, tritato finemente
- 1 large Uovo
- 3 tbsp Farina di ceci (besan)
- 1.5 tsp Semi di coriandolo, tostati e macinati
- 1.5 tsp Semi di cumino, tostati e macinati
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1 tsp Peperoncino rosso in fiocchi
- 1.5 tsp Sale
- 1 tsp Pepe nero
- 4 tbsp Olio o Ghee, per friggere
👨🍳 Istruzioni
- 1
Tostare i semi di coriandolo e i semi di cumino in una padella antiaderente a fuoco medio, fino a quando non saranno fragranti, circa 3 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi macinare in una polvere grossolana.
- 2
In una ciotola capiente, unire la carne di manzo macinata, la cipolla rossa tritata, il pomodoro tritato, il coriandolo tritato, il peperoncino verde tritato, l'aglio tritato, lo zenzero tritato e l'uovo.
- 3
Aggiungere la farina di ceci, le spezie tostate macinate, la curcuma, i fiocchi di peperoncino rosso, il sale e il pepe nero nella ciotola.
- 4
Mescolare tutti gli ingredienti accuratamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto dovrebbe rimanere compatto quando premuto.
- 5
Dividere l'impasto in 4-6 porzioni uguali. Dare a ciascuna porzione la forma di una polpetta grande e sottile, di circa 7-10 cm di diametro e 1,25 cm di spessore. La sottigliezza aiuta a ottenere bordi croccanti.
- 6
Scaldare l'olio o il ghee in una padella capiente o in una padella a fuoco medio-alto.
- 7
Posizionare delicatamente le polpette nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella. Friggere per circa 3-5 minuti per lato, fino a quando non saranno ben dorate e croccanti sui bordi, e cotte all'interno.
- 8
Togliere i Chapli Kebab dalla padella e farli scolare su carta assorbente. Servire caldi con naan, riso, salsa allo yogurt o chutney.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare carne di manzo con almeno il 20% di grassi darà kebab più saporiti e umidi.
- ✓La farina di ceci funge da legante; non ometterla.
- ✓Per un sapore extra, alcune ricette includono semi di melograno secchi (anardana).
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione più piccante, aumentare la quantità di peperoncino verde e fiocchi di peperoncino rosso.
- Alcune varianti includono scalogno tritato finemente o cipollotto nella miscela.
- Sebbene tradizionalmente fritti in padella, i Chapli Kebab possono anche essere grigliati.