Stuffed Quince with Lamb(Mele cotogne ripiene di agnello)
Un piatto delizioso e aromatico in cui le mele cotogne vengono svuotate e riempite con un saporito misto di agnello macinato, riso, spezie e frutta secca, quindi cotte lentamente in una salsa saporita. Questa ricetta bilancia la dolcezza naturale della mela cotogna con la ricchezza dell'agnello e il calore delle spezie.
🧂 Ingredienti
- 4 medium Mele cotogne(circa 280g ciascuna)
- 340 g Agnello macinato(340g)
- 125 g Riso a chicco corto o medio(1/2 tazza, crudo)
- 0.5 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 cloves Spicchi d'aglio(tritati finemente)
- 50 g Uvetta(1/3 tazza)
- 50 g Mandorle(tritate grossolanamente o macinate, più extra per guarnire)
- 1 tsp Cannella(in polvere)
- 0.5 tsp Pimento(in polvere)
- 2 tbsp Succo di limone fresco(diviso)
- 3 tbsp Olio d'oliva(diviso)
- 500 ml Brodo di pollo(2 tazze)
- 1 tsp Zucchero
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.25 tsp Pepe nero(macinato fresco, o q.b.)
- 2 tbsp Semi di melagrana(per guarnire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C. Pulire le mele cotogne. Tagliare via la parte superiore e inferiore. Tagliarle a metà per il lungo. Svuotare i torsoli e i semi, lasciando un guscio spesso circa 1,5 cm. Tritare la polpa delle mele cotogne scavata e metterla da parte. Mettere le metà delle mele cotogne svuotate in una ciotola con 1 cucchiaino di succo di limone e acqua per evitare che scuriscano.
- 2
In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 8-10 minuti. Aggiungere la polpa delle mele cotogne tritate e cuocere per altri 5-7 minuti fino a quando non sarà tenera.
- 3
In una ciotola, unire l'agnello macinato, il riso crudo, il soffritto di cipolla e mele cotogne, le mandorle tritate, l'uvetta, la cannella, il pimento, il restante succo di limone (2 cucchiaini), 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Mescolare bene con le mani fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- 4
Scolare le metà delle mele cotogne. Farcire liberamente ogni metà con il composto di agnello, riempiendole fino all'orlo ma senza pressare troppo. Disporre le mele cotogne ripiene, con il lato tagliato verso l'alto, in una pirofila.
- 5
Nella stessa padella, scaldare il restante cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere il brodo di pollo, lo zucchero e il restante sale e pepe (1 cucchiaino). Portare a ebollizione.
- 6
Versare il liquido sobbollente intorno alle mele cotogne ripiene nella pirofila. Coprire ermeticamente la pirofila con il foglio di alluminio.
- 7
Cuocere per 45-50 minuti, o fino a quando le mele cotogne non saranno tenere quando vengono forate con un coltello e il ripieno di agnello sarà cotto. Rimuovere il foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti se si desidera una superficie leggermente più caramellata.
- 8
Guarnire con semi di melagrana, se usati. Servire caldo, versando un po' di liquido di cottura su ogni mela cotogna ripiena.
💡 Consigli Professionali
- ✓Scegliere mele cotogne sode e mature per la migliore consistenza e sapore.
- ✓Non pressare troppo il ripieno, poiché il riso si espanderà durante la cottura.
- ✓Il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni e della maturazione delle mele cotogne.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituire le mandorle con noci o pinoli.
- Aggiungere un cucchiaio di melassa di melagrana alla salsa per un sapore più acidulo.
- Usare manzo o un misto di agnello e manzo per il ripieno.