Civet de Sanglier Andorran(Civet di Cinghiale Andorrano)
Uno stufato ricco e sostanzioso di cinghiale, cotto lentamente con vino rosso, verdure aromatiche e spezie, che incarna i sapori rustici delle montagne pirenaiche.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Spalla di cinghiale(tagliata a cubetti di 5 cm)
- 750 ml Vino rosso secco(come un rosso dei Pirenei o del Linguadoca)
- 150 g Pancetta(a cubetti)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 2 medium Carote(tritate)
- 2 Gambi di sedano(tritati)
- 4 Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 500 ml Brodo di manzo o selvaggina
- 2 Foglie di alloro
- 3 Rametti di timo
- 6 Bacche di ginepro(schiacciate)
- 2 tbsp Farina per tutti gli usi
- 2 tbsp Olio d'oliva
- to taste Sale
- to taste Pepe nero(macinato fresco)
- for garnish Prezzemolo fresco(tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinatura del cinghiale: In una ciotola capiente, unire i cubetti di cinghiale con il vino rosso, le cipolle tritate, le carote, il sedano, l'aglio, le foglie di alloro, il timo e le bacche di ginepro. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 12 ore, o preferibilmente 24 ore.
- 2
Scolare il cinghiale, riservando la marinata. Asciugare i cubetti di cinghiale con carta da cucina. Filtrare la marinata, riservando separatamente le verdure e il liquido.
💡 Consigli Professionali: Asciugare la carne garantisce una migliore rosolatura. - 3
In una pentola capiente e a fondo spesso o in una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di cinghiale in più riprese finché non saranno ben sigillati su tutti i lati. Togliere il cinghiale e mettere da parte.
- 4
Aggiungere la pancetta a cubetti nella pentola e cuocere finché non sarà croccante. Rimuovere la pancetta e mettere da parte, lasciando il grasso sciolto nella pentola.
- 5
Aggiungere le verdure marinate riservate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite, circa 8-10 minuti.
- 6
Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto finché leggermente scurito. Cospargere la farina sulle verdure e cuocere, mescolando, per un altro minuto.
- 7
Rimettete il cinghiale rosolato nella pentola. Versare il liquido della marinata riservato e il brodo di manzo/selvaggina. Portare a ebollizione, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutti i residui dorati siano incorporati per il massimo sapore. - 8
Ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o finché il cinghiale non sarà molto tenero. Mescolare occasionalmente.
💡 Consigli Professionali: Più a lungo cuoce, più lo stufato sarà tenero e saporito. - 9
Condire il civet con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Incorporare la pancetta croccante riservata appena prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e aggiustare il condimento con cura alla fine. - 10
Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato. Tradizionalmente servito con purè di patate, polenta o pane croccante.
💡 Consigli Professionali: Una cucchiaiata di panna acida o crème fraîche può essere un'aggiunta piacevole.
💡 Consigli Professionali
- ✓La marinatura è fondamentale per intenerire e insaporire il cinghiale.
- ✓Non affrettare il processo di cottura a fuoco lento; il calore basso e lento è la chiave.
- ✓Regolare la quantità di bacche di ginepro in base alle proprie preferenze; hanno un sapore forte.
- ✓Se lo stufato è troppo liquido, puoi addensarlo con un impasto di amido di mais o cuocendolo scoperto negli ultimi 30 minuti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere qualche prugna o albicocca secca durante l'ultima ora di cottura per un tocco di dolcezza.
- Per un sapore più intenso, aggiungere un cucchiaio di cioccolato fondente verso la fine della cottura.
- Sostituire il cervo o il manzo al cinghiale se non disponibile.