Escudella de Carn d'Olla amb Galets
Un sostanzioso e tradizionale stufato andorrano, 'Escudella de Carn d'Olla' è un ricco brodo cotto lentamente con varie carni e verdure, tradizionalmente servito con grandi conchiglie di pasta chiamate 'galets'. È un piatto confortante perfetto per i mesi più freddi, che mette in risalto i sapori rustici dei Pirenei.
🧂 Ingredienti
- 500 g Garretto di manzo
- 300 g Pancetta di maiale
- 2 pieces Cosce di pollo
- 100 g Pancetta(a cubetti)
- 250 g Grandi conchiglie di pasta (Galets)
- 3 medium Patate(sbucciate e tagliate in quarti)
- 2 medium Carote(sbucciate e tagliate grossolanamente)
- 1 large Porri(puliti e tagliati grossolanamente)
- 150 g Ceci(ammollati per una notte)
- 1 piece Foglia di alloro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere il garretto di manzo, la pancetta di maiale, le cosce di pollo e la pancetta in una pentola capiente. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Schiumare eventuali impurità che salgono in superficie.
- 2
Aggiungere i ceci ammollati, la foglia di alloro e un pizzico di sale e pepe nella pentola. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o finché le carni non saranno tenere.
- 3
Aggiungere le patate, le carote e i porri nella pentola. Continuare la cottura a fuoco lento per altri 45 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
- 4
Togliere le carni e le verdure dal brodo. Filtrare il brodo per rimuovere eventuali solidi. Si possono sfilacciare o tagliare a cubetti le carni a piacere. Gettare la foglia di alloro.
💡 Consigli Professionali: Si possono conservare alcune verdure da servire con la carne. - 5
Riportare a ebollizione il brodo filtrato. Aggiungere i galets e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Condire il brodo con sale e pepe a piacere.
💡 Consigli Professionali: Cuocere i galets nel brodo per un massimo assorbimento del sapore. - 6
Servire l'escudella calda, con i galets nel brodo e le carni e le verdure cotte a parte o mescolate insieme.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più ricco, si può aggiungere un pezzo di prosciutto crudo o un piccolo pezzo di sanguinaccio durante la cottura.
- ✓Il brodo avanzato può essere congelato e utilizzato come base per altre zuppe.
- ✓Assicurarsi che i galets siano cotti al dente in modo che non diventino molli nel brodo caldo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti includono l'aggiunta di altre verdure come rape o cavolo.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso al brodo.