Escalivada Andorrana
Un vibrante piatto di ispirazione catalana a base di verdure affumicate e arrostite lentamente, con melanzane, peperoni, cipolle e pomodori. Tradizionalmente cotta sulle braci, questa versione al forno cattura l'essenza dei sapori pirenaici.
🧂 Ingredienti
- 2 medium Melanzane
- 3 large Peperoni rossi
- 1 large Peperoni gialli
- 2 medium Cipolle(sbucciate e tagliate in quarti)
- 3 medium Pomodori(tagliati a metà per il senso trasversale)
- 4 heads Aglio(interi, non sbucciati)
- 4 tbsp Olio d'oliva(extra vergine)
- Sale(grosso, q.b.)
- Pepe nero(q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C.
💡 Consigli Professionali: Un forno caldo è fondamentale per ottenere il sapore affumicato. - 2
Disporre le melanzane, i peperoni, le cipolle, i pomodori e le teste d'aglio intere su una teglia grande. Irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva e condire con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che le verdure siano disposte in un unico strato per una cottura uniforme. - 3
Arrostire per 45-60 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e leggermente carbonizzate. Le teste d'aglio dovrebbero essere morbide e profumate.
💡 Consigli Professionali: Girare le verdure a metà cottura per una carbonizzazione uniforme. - 4
Togliere le verdure dal forno e lasciarle raffreddare leggermente. Una volta abbastanza fredde da poter essere maneggiate, pelare i peperoni e le melanzane. Spremere gli spicchi d'aglio arrostiti fuori dalla loro buccia.
- 5
Tagliare i peperoni e le melanzane arrostiti a strisce delle dimensioni di un boccone. Tritare grossolanamente i pomodori e le cipolle arrostiti. Schiacciare gli spicchi d'aglio arrostiti fino a ottenere una pasta.
💡 Consigli Professionali: La consistenza dovrebbe essere rustica, non finemente tritata. - 6
In una ciotola, unire i peperoni e le melanzane a strisce, i pomodori e le cipolle tritati, e l'aglio schiacciato. Irrorare con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e condire con altro sale e pepe a piacere.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e aggiustare il condimento secondo necessità. - 7
Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Servire tiepido o a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali: L'escalivada è eccellente servita con pane croccante, come contorno o come condimento per la bruschetta.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore affumicato più autentico, è possibile carbonizzare le verdure direttamente sulla fiamma di un fornello a gas o su una griglia prima di arrostirle.
- ✓L'escalivada avanzata può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
- ✓Aggiungere uno spruzzo di aceto di sherry o succo di limone per un profilo aromatico più vivace.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure arrostite come zucchine o porri.
- Guarnire con acciughe, olive o formaggio di capra sbriciolato.
- Servire con una salsa romesco a lato per una maggiore profondità.