Estofat de Xai Andorrà
Un sostanzioso e saporito stufato d'agnello, tipico delle regioni montuose dell'Andorra, infuso con erbe locali e cotto lentamente fino a ottenere una tenerezza perfetta. Questo piatto incarna la natura rustica e confortante della cucina andorrana.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Spalla d'agnello(tagliata a cubetti di 5 cm)
- 100 ml Olio d'oliva
- 2 large Cipolle(tritate)
- 6 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 4 medium Carote(pelate e tagliate a pezzi)
- 1 kg Patate(pelate e tagliate a pezzi grandi)
- 300 g Pomodori(maturi, grattugiati o tritati finemente)
- 250 ml Vino bianco secco
- 750 ml Brodo di manzo o agnello(o quanto basta per coprire)
- 1 leaf Foglia di alloro
- 2 tbsp Rosmarino fresco(tritato)
- 1 tbsp Timo fresco(tritato)
- Sale(quanto basta)
- Pepe nero(macinato fresco, quanto basta)
- 10 g Tartufo nero (facoltativo)(rasato fresco per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire i cubetti d'agnello generosamente con sale e pepe.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande e spessa o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello a lotti fino a doratura su tutti i lati. Togliere l'agnello dalla pentola e metterlo da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate nella stessa pentola e soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente caramellate, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
- 4
Incorporare i pomodori grattugiati o tritati e cuocere per 5 minuti, lasciandoli sfaldare.
- 5
Versare il vino bianco e raschiare il fondo della pentola per deglassare, sciogliendo eventuali residui dorati. Lasciare sobbollire il vino e ridurre della metà, circa 3-5 minuti.
- 6
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungere le carote, le patate, la foglia di alloro, il rosmarino tritato e il timo. Versare il brodo, assicurandosi che gli ingredienti siano per lo più sommersi. Aggiungere altro brodo o acqua se necessario.
- 7
Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire dolcemente per almeno 2 o 2 ore e mezza, o fino a quando l'agnello non sarà molto tenero.
- 8
Mescolare occasionalmente e, se lo stufato diventa troppo denso, aggiungere un po' di brodo o acqua. Regolare di sale e pepe secondo il gusto.
- 9
Una volta che l'agnello è tenero e lo stufato si è addensato, rimuovere la foglia di alloro. Servire caldo, guarnito con tartufo nero appena rasato, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, marinare l'agnello con erbe aromatiche e un po' di succo di limone per una notte prima della cottura.
- ✓Utilizzare una spalla d'agnello di buona qualità per ottenere la migliore consistenza e sapore.
- ✓Se non si trova il tartufo nero, si può usare un filo d'olio al tartufo come guarnizione.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come pastinache o rape.
- Includere una spruzzata di brandy insieme al vino bianco per un sapore più ricco.
- Per una salsa più ricca, si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme ai pomodori.