Andorran Lamb Stew with Herbs(Stufato di Agnello Andorrano alle Erbe)
Uno stufato di agnello robusto e aromatico, cotto lentamente con un mix di erbe di montagna e verdure a radice, che riflette i sapori rustici dei Pirenei.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Spalla di agnello(tagliata a pezzi di 5 cm)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 2 large Cipolle(tritate)
- 3 medium Carote(pelate e tritate)
- 2 medium Gambi di sedano(tritati)
- 4 minced Spicchi d'aglio
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 250 ml Vino bianco secco
- 750 ml Brodo di agnello o manzo
- 4 Rametti di timo fresco
- 2 Rametti di rosmarino fresco
- 1 Foglia di alloro
- 500 g Patate(pelate e tagliate a pezzi)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire generosamente i pezzi di agnello con sale e pepe.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in un grande tegame di ghisa o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Togliere l'agnello e metterlo da parte.
- 3
Aggiungere cipolle, carote e sedano nella pentola. Cuocere finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
- 4
Incorporare l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, e cuocere per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma.
- 5
Versare il vino bianco e raschiare il fondo della pentola per deglassare. Lasciare sobbollire per 2-3 minuti finché non si riduce leggermente.
- 6
Rimetti l'agnello nella pentola. Aggiungere il brodo di agnello, il timo, il rosmarino e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 1 ora e 30 minuti, o finché l'agnello non sarà tenero.
- 7
Aggiungere le patate tagliate allo stufato. Coprire e continuare a cuocere per altri 45-60 minuti, o finché le patate non saranno tenere e lo stufato non si sarà addensato.
- 8
Rimuovere i rametti di erbe aromatiche e la foglia di alloro prima di servire. Regolare di sale e pepe se necessario.
- 9
Servire lo stufato nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si può marinare l'agnello durante la notte con qualche erba aromatica e aglio.
- ✓Assicurarsi che lo stufato sobbolla dolcemente, senza bollire, per ottenere un agnello più tenero.
- ✓Se lo stufato è troppo liquido, si può addensare schiacciando alcune patate contro il lato della pentola o preparando una miscela di amido di mais e acqua.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come pastinache o rape.
- Includere una manciata di funghi porcini secchi per un sapore terroso in più.
- Servire con pane croccante per fare la scarpetta.