Calulu de Frango com Quiabo
Uno stufato saporito e sostanzioso con pollo e okra, cotto lentamente in una salsa ricca con olio di palma e spezie aromatiche. Questo piatto è una specialità confortante della cucina angolana, spesso servito con funge o riso.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pezzi di pollo(con osso, tagliati in pezzi da porzione)
- 500 g Okra(pulita e affettata)
- 200 ml Olio di palma (Dendê)
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 400 g Pomodori(schiacciati o frullati)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 tbsp Zenzero(grattugiato)
- 1 medium Peperone(tritato)
- 1 small Peperoncino(facoltativo, tritato finemente)
- 500 ml Acqua o brodo di pollo
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 2 pieces Foglie di alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire i pezzi di pollo con sale e pepe nero. In una pentola capiente o in un tegame, scaldare l'olio di palma a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare su tutti i lati. Togliere il pollo e metterlo da parte.
- 2
Nella stessa pentola, aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperone tritato (e il peperoncino, se usato). Cuocere per altri 2-3 minuti finché non sprigionano il loro aroma.
- 3
Incorporare i pomodori schiacciati e cuocere per circa 5 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi leggermente.
- 4
Rimettere il pollo rosolato nella pentola. Aggiungere l'acqua o il brodo di pollo e le foglie di alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere per 45 minuti, o finché il pollo non sarà tenero.
- 5
Aggiungere l'okra affettata nella pentola. Mescolare delicatamente, coprire e continuare a cuocere per altri 20-25 minuti, o finché l'okra non sarà tenera e la salsa si sarà addensata. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- 6
Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario. Rimuovere le foglie di alloro prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'olio di palma sia ben caldo prima di aggiungere il pollo per ottenere una buona rosolatura.
- ✓Se l'okra diventa troppo viscida, potete sbollentarla separatamente per qualche minuto prima di aggiungerla allo stufato.
- ✓Per un sapore più ricco, potete aggiungere un pizzico di gamberi secchi macinati o un piccolo pezzo di pesce essiccato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituire il pollo con manzo o capretto per un profilo aromatico diverso.
- Aggiungere altre verdure come spinaci o foglie di zucca verso la fine della cottura.