Muamba de Galinha com Quiabo
Un ricco e saporito spezzatino di pollo angolano, Muamba de Galinha, è un piatto nazionale a base di pollo, olio di palma rosso (dendê), aglio, okra e, a volte, zucca butternut. È noto per il suo caratteristico colore rosso e il sapore sapido, spesso servito con funge o riso.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Cosce di pollo(tagliate a pezzi)
- 0.5 cup Olio di palma rosso (dendê)
- 0.25 cup Olio di canola
- 2 large Cipolle(affettate)
- 8 cloves Aglio(tritato finemente)
- 3 large Pomodori(a cubetti)
- 1 pound Okra(affettata)
- 200 g Zucca butternut(a cubetti (facoltativo))
- 0.5 cup Succo di limone
- 1.5 tsp Sale
- 1 tsp Pepe bianco
- 1 tsp Paprika affumicata
- 0.5 tsp Dado di brodo di pollo
- 1 whole Peperoncino Scotch Bonnet(forato (facoltativo, per piccantezza))
- 2 cups Brodo di pollo o acqua
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare i pezzi di pollo con succo di limone, sale, pepe bianco, paprika affumicata e dado di brodo di pollo per almeno 30 minuti.
- 2
Scaldare l'olio di canola e l'olio di palma rosso in una pentola capiente o in un tegame a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo marinati fino a doratura su tutti i lati. Rimuovere il pollo e metterlo da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle affettate nella pentola e soffriggere fino a quando diventano traslucide. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante.
- 4
Incorporare i pomodori a cubetti e cuocere finché non iniziano a disfarsi. Se si usa, aggiungere la zucca butternut.
- 5
Rimetti il pollo nella pentola. Aggiungere il brodo di pollo o l'acqua e il peperoncino Scotch Bonnet forato (se usato). Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e sobbollire finché il pollo non è tenero.
- 6
Aggiungere l'okra affettata nella pentola. Mescolare e continuare a sobbollire, senza coperchio, finché l'okra non è tenera e la salsa si è addensata.
- 7
Rimuovere il peperoncino Scotch Bonnet prima di servire. Regolare di sale e pepe a piacere. Servire caldo con funge o riso.
💡 Consigli Professionali: Il funge è un porridge tradizionale angolano a base di farina di mais o farina di manioca.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'olio di palma rosso è fondamentale per il sapore e il colore autentici della Muamba de Galinha.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino Scotch Bonnet in base alla preferenza di piccantezza.
- ✓Se non si trova l'olio di palma rosso, alcune ricette suggeriscono di usare un mix di olio vegetale e concentrato di pomodoro, ma il sapore sarà diverso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono altre verdure come melanzane o foglie di patata dolce.
- Può essere preparato con altri tagli di pollo o persino altre carni.