Antiguan Fungee and Saltfish(Fungee di Antigua e Baccalà Salato)
Una specialità amata di Antigua, il Fungee è un contorno a base di farina di mais, simile alla polenta, spesso servito con baccalà salato condito. Questa combinazione è una pietra angolare della cucina tradizionale di Antigua.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Baccalà salato (merluzzo salato essiccato)
- 4 cups Acqua(per bollire il baccalà salato)
- 1.5 cups Farina di mais
- 4 cups Acqua(per il fungee)
- 2 tbsp Burro
- 1 medium Cipolla(tritata)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1/2 medium Peperone(tritato (qualsiasi colore))
- 1 medium Pomodoro(tritato)
- 1 small Peperoncino Scotch Bonnet(tritato, o a piacere (facoltativo))
- 1 tsp Timo(fresco o secco)
- 1/2 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 2 tbsp Olio d'oliva
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare accuratamente il baccalà salato. Metterlo in una pentola con 4 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, o fino a quando non si ammorbidisce. Scolare, conservando un po' del liquido di cottura. Sfilettare il baccalà salato, rimuovendo eventuali lische o pelle.
- 2
Mentre il baccalà cuoce, preparare il fungee. In una casseruola capiente, portare a ebollizione 4 tazze d'acqua. Incorporare gradualmente la farina di mais sbattendo per evitare grumi. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere, mescolando frequentemente, finché il composto non si addensa fino ad ottenere una consistenza soda, simile a quella di un porridge (circa 15-20 minuti). Incorporare il burro.
- 3
In una padella separata, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, il peperone, il pomodoro e il peperoncino Scotch Bonnet (se usato) e cuocere per altri 5-7 minuti finché le verdure non saranno tenere.
- 4
Aggiungere il baccalà salato sfilettato nella padella con le verdure. Incorporare il timo e il pepe nero. Cuocere per circa 5-10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Se il composto sembra asciutto, aggiungere uno spruzzo del liquido di cottura riservato del baccalà salato.
- 5
Servire il baccalà salato condito caldo, versato sopra o accanto al fungee.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il baccalà salato sia ben dissalato per evitare un piatto troppo salato.
- ✓Mescolare costantemente il fungee per ottenere una consistenza liscia e prevenire che si attacchi.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino Scotch Bonnet in base alla propria preferenza di piccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure al composto di baccalà salato, come l'okra o le carote.
- Servire con un contorno di platani fritti.