Fugazza Rellena(Fugazzeta Rellena)
Argentine Stuffed Pizza
La Fugazzeta Rellena è un'amata variante di pizza argentina, caratterizzata dalla sua doppia sfoglia, un generoso ripieno di formaggio fuso e una copertura di cipolle dolci e caramellate. Originaria della fusione culinaria italo-argentina, rappresenta una specialità sostanziosa e saporita nelle pizzerie di Buenos Aires.
🧂 Ingredienti
- 700 g Farina 00(o farina per pane (tipo 000))
- 5 large Lievito di birra secco attivo(o 20g di lievito fresco)
- 400 g Acqua tiepida(40-46°C)
- 60 ml Zucchero semolato(Plus extra for greasing the pan and brushing the crust.)
- 2 tsp Sale(For sprinkling on top.)
- 1 tsp Olio d'oliva(più altro per ungere)
- 1 tsp Formaggio mozzarella a bassa umidità(grattugiato o tagliato a cubetti)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparazione dell'impasto: In una ciotola piccola, unire l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si forma una schiuma. In una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria, unire la farina e il sale. Versare il composto di lievito e 30 ml di olio d'oliva. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. In alternativa, utilizzare una planetaria con il gancio per impastare per 6-8 minuti. Ungere leggermente una ciotola pulita, mettervi l'impasto e girarlo per coprirlo. Coprire con pellicola trasparente o un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Preparazione delle cipolle: Mentre l'impasto lievita, affettare sottilmente le cipolle. In una padella capiente, scaldare 30 ml di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e soffriggere finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate, circa 10-15 minuti. Condire con 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaino di origano secco. Mescolare bene e mettere da parte.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Assemblaggio: Preriscaldare il forno a 230°C. Ungere leggermente una tortiera rotonda o una teglia per pizza da 28-30 cm. Dividere l'impasto lievitato in due porzioni, una leggermente più grande dell'altra (circa 2/3 e 1/3). Su una superficie leggermente infarinata, stendere o arrotolare delicatamente la porzione di impasto più grande in modo che si adatti al fondo della teglia preparata, creando un leggero bordo sui bordi. Distribuire uniformemente la mozzarella grattugiata o a cubetti e il formaggio cremoso sull'impasto, lasciando un bordo di circa 1-2 cm. Stendere o arrotolare delicatamente la porzione di impasto più piccola per coprire lo strato di formaggio. Posizionarla delicatamente sopra il formaggio, allineando i bordi. Pizzicare i bordi degli strati di impasto superiore e inferiore per sigillare, creando una crosta simile a una torta. È possibile creare decorazioni sui bordi.
- 4
Lievitazione finale e guarnizione: Premere delicatamente sulla parte superiore della pizza con la punta delle dita per far uscire l'aria intrappolata. Si possono fare alcuni fori sulla sfoglia superiore con una forchetta per evitare che si gonfi eccessivamente. Distribuire le cipolle soffritte preparate uniformemente sopra lo strato di impasto superiore. Cospargere con il restante cucchiaino di origano secco e il Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo).
⏱️ 15-20 minutes - 5
Cottura: Cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e il formaggio è fuso e gorgogliante. Se la parte superiore inizia a scurirsi troppo velocemente, si può coprire leggermente con un foglio di alluminio.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Servizio: Lasciare raffreddare la fugazzeta nella teglia per qualche minuto prima di tagliarla. Servire calda o tiepida, tagliata a spicchi.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una crosta più croccante, utilizzare una pietra refrattaria o una piastra d'acciaio nel forno.
- ✓Se si preferisce un impasto più acidulo, si può usare un lievito madre al posto del lievito commerciale.
- ✓Assicurarsi che le cipolle siano affettate molto sottilmente per una cottura uniforme e una consistenza piacevole.
- ✓Non lavorare eccessivamente l'impasto dopo la prima lievitazione; maneggiarlo delicatamente per mantenerne la consistenza ariosa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere prosciutto cotto o pollo sminuzzato al ripieno di formaggio per una versione più ricca.
- Incorporare spinaci saltati o altre verdure nello strato di formaggio per una 'Fugazzeta de Verdura'.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi alla guarnizione di cipolle o al ripieno di formaggio.