Sorrentinos
I Sorrentinos sono un amato piatto di pasta argentino, simili a grossi ravioli rotondi. Sono una testimonianza della ricca eredità culinaria argentina, che unisce le tradizioni degli immigrati italiani alla creatività locale, offrendo un pasto sostanzioso e versatile, spesso gustato durante le riunioni di famiglia.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina 00(più extra per infarinare)
- 5 large Uova grandi(per l'impasto, più 1 per sigillare)
- 1 tablespoon Tuorlo d'uovo(per l'impasto)
- 1 teaspoon Olio d'oliva(più extra per soffriggere)
- 300 g Sale(più sale per l'acqua di bollitura)
- 100 g Ricotta(morbida, scolata)
- 100 g Mozzarella(grattugiata)
- 50 g Prosciutto cotto(tritato finemente)
- 1/4 teaspoon Parmigiano Reggiano(grattugiato finemente)
- to taste Noce moscata(macinata al momento)
- 400 ml Pepe nero(macinato fresco, facoltativo)
- for boiling Pomodori pelati a pezzi(in scatola o freschi)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto della pasta: In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Creare una fontana al centro e aggiungere le 4 uova grandi e 1 tuorlo d'uovo. Versare 2 cucchiai di olio d'oliva. Incorporare gradualmente la farina negli ingredienti liquidi con una forchetta o con le mani fino a ottenere un impasto grezzo. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 10-15 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere l'impasto strettamente nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
⏱️ 30 minutes (kneading) + 30 minutes (resting) - 2
Preparare il ripieno: Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. In una ciotola media, unire la ricotta, la mozzarella grattugiata, il prosciutto cotto tritato finemente, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la noce moscata grattugiata. Condire con pepe nero, se si usa. Mescolare bene il tutto fino a quando non sarà ben amalgamato. Coprire la ciotola e mettere in frigorifero fino al momento di assemblare i Sorrentinos.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparare il sugo di pomodoro: In una casseruola, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a quando non diventa traslucida, circa 4-5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante. Versare i pomodori pelati a pezzi e mescolare bene. Aggiungere le foglie di basilico fresco tritate. Portare il sugo a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare cuocere per almeno 30 minuti, mescolando occasionalmente, per far amalgamare i sapori. Condire con sale e pepe a piacere.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Stendere e modellare l'impasto: Dividere l'impasto riposato in due porzioni uguali. Lavorare una porzione alla volta, tenendo l'altra coperta. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto sottilmente usando un matterello o una macchina per la pasta fino a uno spessore di circa 1-2 mm. Se si usa una macchina per la pasta, far passare l'impasto attraverso impostazioni progressivamente più sottili. Infarinare leggermente la sfoglia di pasta stesa e mettere da parte.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Assemblare i Sorrentinos: Posizionare una sfoglia di pasta stesa sul piano di lavoro infarinato. Disporre circa 1,5-2 cucchiai di ripieno sull'impasto, distanziando ogni porzione di circa 5-6 cm. Spennellare leggermente i bordi della pasta intorno al ripieno con un po' di albume sbattuto (1 uovo mescolato con 1 cucchiaino d'acqua). Posizionare con cura un'altra sfoglia di pasta stesa sopra. Premere saldamente intorno a ogni mucchietto di ripieno per sigillare i bordi, assicurandosi che non rimangano tasche d'aria. Se non si dispone di una formina rotonda, è possibile utilizzare il bordo di una piccola tazza o bicchiere (di circa 7-8 cm di diametro) per ritagliare i cerchi, premendo nuovamente i bordi per garantire una buona sigillatura.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un impasto più liscio, è possibile utilizzare un robot da cucina per unire gli ingredienti iniziali prima di impastare a mano.
- ✓Assicurarsi che il ripieno di ricotta sia ben scolato per evitare che la pasta diventi molliccia.
- ✓Se si preparano in anticipo, disporre i Sorrentinos crudi su una teglia infarinata, assicurandosi che non si tocchino, e congelare fino a quando non saranno solidi. Una volta congelati, trasferirli in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore. Cuocere direttamente da congelati, aggiungendo uno o due minuti al tempo di cottura.
- ✓È possibile acquistare uno stampo speciale "sorrentinero" per aiutare a modellare la pasta, creando un aspetto più uniforme e tradizionale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un ripieno più ricco, aggiungere una piccola quantità di pollo cotto tritato finemente o prosciutto.
- Sperimentare con diverse combinazioni di formaggi, come aggiungere un po' di provolone o Gruyère.
- Invece del sugo di pomodoro, servire con una cremosa salsa besciamella o una salsa al burro nocciola e salvia.