Matambre a la Pizza
Il Matambre a la Pizza è un amato piatto argentino che fonde ingegnosamente la passione del paese per le carni grigliate con il suo apprezzamento per la cucina italiana. Presenta una tenera bistecca di fianco, preparata come una crosta di pizza, generosamente guarnita con salsa saporita, formaggio fuso e classici accompagnamenti da pizza.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Bistecca di fianco (Matambre)(circa 0,7 kg, battuta fino a uno spessore di circa 1,25 cm)
- 2 tbsp Latte(circa 1,2 litri, per intenerire)
- 1 tsp Sale Kosher(diviso)
- 0.5 tsp Pepe Nero(diviso)
- 200 ml Olio d'oliva(per la salsa e per ungere)
- 200 g Cipolla(tritata finemente)
- 2 tsp Aglio(tritato)
- 50 g Pomodori Pelati a Pezzi(o circa 800g)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Intenerire la Bistecca: Mettere la bistecca di fianco battuta in una pirofila. Condire generosamente con sale e pepe. Versare latte sufficiente a coprire completamente la bistecca. Coprire e refrigerare per almeno 2 ore, o idealmente 8-12 ore, girando la bistecca una volta a metà cottura. Dopo la marinatura, scolare il latte, sciacquare accuratamente la bistecca sotto acqua fredda e asciugarla completamente con carta da cucina.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare la Salsa per Pizza: In una casseruola, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 8-10 minuti. Incorporare l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Versare i pomodori pelati a pezzi, l'origano secco, lo zucchero, il peperoncino tritato e il restante cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Portare la salsa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando occasionalmente, finché non si addensa, circa 20-25 minuti.
⏱️ 5 minutes - 3
Grigliare la Bistecca: Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto (circa 200-230°C). Ungere leggermente le griglie. Condire nuovamente la bistecca asciutta con sale e pepe. Mettere la bistecca sulla griglia calda e cuocere per circa 5-7 minuti per lato, puntando a una bella rosolatura e a una cottura al sangue (temperatura interna di 54-57°C). In alternativa, è possibile rosolare la bistecca in una padella calda e oliata.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Assemblare la Pizza: Una volta grigliata la bistecca, trasferirla con cura su una teglia pulita o una superficie resistente al calore. Spalmare circa 1 tazza di salsa per pizza preparata uniformemente su un lato della bistecca. Cospargere generosamente con mozzarella grattugiata. Aggiungere condimenti facoltativi come prosciutto a fette o olive.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Fondere il Formaggio: È possibile posizionare la bistecca assemblata sotto il grill a fuoco alto per 3-5 minuti, sorvegliando attentamente per evitare che bruci, finché il formaggio non sarà fuso e spumeggiante. In alternativa, se la griglia è ancora calda, è possibile rimettere la bistecca assemblata sulla griglia, coprirla e cuocere per altri 3-5 minuti finché il formaggio non sarà fuso. Un forno preriscaldato a 220°C funziona anche per far sciogliere il formaggio.
⏱️ 5 minutes - 6
Riposo e Servizio: Rimuovere con cura il Matambre a la Pizza dal fuoco. Lasciarlo riposare per 5-10 minuti prima di affettarlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo un risultato più tenero e saporito. Guarnire con foglie di basilico fresco, se desiderato. Affettare il Matambre a la Pizza in porzioni, come una pizza tradizionale, e servire immediatamente.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Garnish and serve: Remove the matambre from the oven. Sprinkle generously with dried oregano. Let it rest for 5 minutes before slicing into thick strips against the grain. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una bistecca ancora più tenera, è possibile battere la bistecca di fianco più sottile prima di marinarla nel latte.
- ✓Assicurarsi che la bistecca sia ben asciugata dopo la marinatura nel latte; l'umidità in eccesso può impedire una buona rosolatura sulla griglia.
- ✓Non sovraffollare la griglia durante la cottura della bistecca; cuocere in più riprese, se necessario, per mantenere la temperatura ottimale.
- ✓Sentitevi liberi di personalizzare i condimenti con i vostri ingredienti preferiti per pizza, come funghi saltati, peperoni o salame piccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Matambre Alfredo: Invece della salsa di pomodoro, usare una cremosa salsa Alfredo come base.
- Matambre al Pesto: Spalmare uno strato di pesto di basilico sulla bistecca grigliata prima di aggiungere la mozzarella.
- Matambre Piccante: Aumentare la quantità di peperoncino nella salsa o aggiungere un filo di salsa piccante dopo la cottura.