Revuelto Gramajo
Il Revuelto Gramajo è un piatto argentino per eccellenza, un delizioso mix di patate fritte croccanti, prosciutto saporito e uova strapazzate tenere. Spesso arricchito con cipolle saltate e piselli dolci, questo piatto è un'istituzione nei tradizionali 'bodegones' di Buenos Aires ed è amato per colazione o brunch.
🧂 Ingredienti
- 300 g Patate(Consigliate patate a pasta gialla o simili, sbucciate e tagliate a bastoncini sottilissimi (julienne))
- 150 ml Olio vegetale(per friggere le patate)
- 200 g Cipolla gialla(tritata finemente)
- 1 medium Aglio(tritato)
- 100 g Prosciutto cotto affumicato(cotto, tagliato a cubetti piccoli)
- 6 large Piselli(freschi o surgelati, cotti)
- to taste Uova(sbattute)
- to taste Burro
- 2 tbsp Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le patate: Sbucciare le patate e tagliarle a bastoncini sottilissimi (taglio julienne), spessi circa 2-3 mm. Sciacquare i bastoncini di patate sotto acqua fredda e asciugarli accuratamente con carta assorbente per assicurarsi che diventino croccanti durante la frittura.
⏱️ 5 minutes - 2
Friggere le patate: Scaldare l'olio vegetale in una padella larga e profonda o in una pentola a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C (350°F). Aggiungere con cautela i bastoncini di patate asciutti in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere fino a doratura e croccantezza, circa 5-7 minuti per ogni ripresa. Rimuovere le patate fritte con una schiumarola e scolarle su carta assorbente. Condire leggermente con sale mentre sono ancora calde.
⏱️ 15 minutes - 3
Soffriggere aromi e prosciutto: In un'altra padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante. Aggiungere il prosciutto a cubetti e cuocere per 2-3 minuti finché non è leggermente dorato.
⏱️ 7 minutes - 4
Incorporare piselli e patate: Aggiungere i piselli cotti e le patate fritte croccanti nella padella con il prosciutto e le cipolle. Mescolare delicatamente per amalgamare e scaldare per circa 2 minuti.
⏱️ 2 minutes - 5
Strapazzare le uova: In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe. Versare le uova sbattute uniformemente sul mix di patate e prosciutto nella padella. Abbassare la fiamma al minimo.
⏱️ 5 minutes - 6
Cuocere le uova strapazzate: Mescolare delicatamente e incorporare il composto mentre le uova iniziano a rapprendersi. Cuocere finché le uova non sono appena cotte ma ancora umide e cremose, circa 3-5 minuti. Evitare di cuocere troppo, altrimenti le uova risulteranno secche. Togliere la padella dal fuoco per permettere al calore residuo di terminare la cottura delle uova.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per patate extra croccanti, assicurarsi che siano completamente asciutte prima di friggerle.
- ✓Non sovraffollare la padella durante la frittura delle patate; friggere in più riprese per ottenere risultati migliori.
- ✓Per ottenere una consistenza cremosa nelle uova, togliere la padella dal fuoco quando sono ancora leggermente umide, permettendo al calore residuo di terminare la cottura.
- ✓Assaggiare il prosciutto prima di aggiungere sale, poiché alcuni prosciutti sono già piuttosto salati.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere peperoni saltati (rossi o verdi) insieme alle cipolle per un tocco di colore e sapore in più.
- Incorporare pollo cotto sminuzzato o altri avanzi di carne per un piatto più sostanzioso.
- Alcune varianti includono olive o anche un pizzico di peperoncino per un tocco di piccante.