Pastelitos(Pastelitos Criollos)
I Pastelitos Criollos sono un amato pasticcino argentino, tradizionalmente associato a festività nazionali come il 25 maggio, che commemora l'indipendenza del paese. Questi piccoli, croccanti pasticcini fritti sono solitamente realizzati con una pasta sfoglia e ripieni di paste dolci, più comunemente di mela cotogna o patata dolce. Rappresentano un dolce legame con la storia e la cultura argentina.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi(più extra per infarinare)
- 200 g Sale(Cut into small cubes or softened slightly for easier handling.)
- 200 g Burro non salato, freddo e a cubetti(Cut into small cubes or softened slightly for easier handling.)
- approx. 1 liter ml Olio vegetale(per l'impasto, più altro per friggere)
- for sprinkling Acqua fredda(approssimativamente, potrebbe servirne leggermente di più o di meno)
- for sealing Pasta di patate dolci (dulce de batata)(A small bowl of water to help seal the pastry edges.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola grande, unire la farina e il sale. Incorporare il burro freddo a cubetti usando i polpastrelli o una frusta per impasti fino a ottenere un composto simile a grosse briciole. Aggiungere gradualmente l'olio vegetale e l'acqua fredda, mescolando fino a formare un impasto coeso. Fare attenzione a non mescolare eccessivamente. Impastare brevemente su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere un composto liscio, circa 3-5 minuti. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
⏱️ 15 minutes - 2
Stratificare l'impasto (sfoglia semplificata): Infarinare leggermente una superficie pulita. Stendere l'impasto freddo in un grande rettangolo, spesso circa 3 mm. Spalmare circa due terzi della superficie dell'impasto con burro ammorbidito (assicurarsi che non sia fuso). Piegare il terzo non imburrato sopra la sezione imburrata, quindi piegare il restante terzo imburrato sopra questo, creando tre strati di impasto con il burro in mezzo. Si otterrà un pacchetto rettangolare. Stendere delicatamente di nuovo questo pacchetto in un lungo rettangolo. Piegare le due estremità corte verso il centro, facendole incontrare al centro, quindi piegare una metà sull'altra, creando un rettangolo più compatto. Avvolgere nella pellicola e refrigerare per altri 30 minuti.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparare i ripieni: Dividere la pasta di patate dolci e la pasta di mele cotogne in due ciotole separate. Se sono molto consistenti, si possono scaldare leggermente per renderle più malleabili. Arrotolarle in piccoli cubetti o palline di circa 2,5 cm.
⏱️ 10 minutes - 4
Assemblare i Pastelitos: Infarinare leggermente la superficie di lavoro e stendere l'impasto stratificato fino a uno spessore di circa 2-3 mm. Tagliare l'impasto in quadrati di circa 7,5x7,5 cm. Mettere un cubetto di pasta di patate dolci o di mele cotogne al centro di metà dei quadrati di impasto. Inumidire leggermente i bordi di questi quadrati con acqua. Posizionare un altro quadrato di impasto sopra ogni quadrato ripieno, allineando i bordi. Premere delicatamente intorno al ripieno per sigillare, assicurandosi che non rimanga aria intrappolata. Quindi, pizzicare i bordi insieme per creare la caratteristica forma a stella a quattro punte (o talvolta a otto punte). Per la forma classica, premere al centro di ogni pastelito con il retro di un cucchiaio di legno o uno stecchino, quindi pizzicare i bordi inferiori per creare le caratteristiche 'ali'.
⏱️ 5 minutes - 5
Friggere i Pastelitos: Scaldare una generosa quantità di olio vegetale in una pentola profonda o in un forno olandese a fuoco medio-alto fino a circa 175°C (350°F). Immergere con attenzione i pastelitos nell'olio caldo, pochi alla volta, assicurandosi di non sovraffollare la pentola. Friggere per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati e croccanti. Utilizzare una schiumarola per rimuovere i pastelitos fritti e adagiarli su una gratella posta sopra carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
⏱️ 10 minutes - 6
Preparare lo sciroppo: Mentre i pastelitos si asciugano, unire lo zucchero, l'acqua e lo sciroppo di mais o miele opzionale in una casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciar sobbollire per circa 5-7 minuti fino a quando non si addensa leggermente formando uno sciroppo leggero. Mantenere caldo.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Finitura e Servizio: Mentre i pastelitos sono ancora caldi, immergere ciascuno brevemente nello sciroppo caldo, lasciando sgocciolare l'eccesso. Se desiderato, cospargere con codette di zucchero colorate per decorare. Servire caldi o a temperatura ambiente.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore veramente autentico, assicurarsi che il burro sia molto freddo quando lo si incorpora all'impasto.
- ✓Se l'impasto diventa troppo caldo e appiccicoso durante la lavorazione, refrigerarlo per altri 15-20 minuti prima di continuare.
- ✓Si possono preparare l'impasto e i ripieni il giorno prima e refrigerarli separatamente.
- ✓Per un pastelito più croccante, assicurarsi che l'olio di frittura sia alla temperatura corretta e non sovraffollare la pentola.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Farcire i pastelitos con dulce de leche per una diversa opzione dolce.
- Per una versione salata, omettere lo sciroppo e utilizzare un ripieno di carne macinata o pollo condito, simile alle empanadas.
- Sperimentare con diverse paste di frutta come la guava per profili di sapore unici.