Armenian Sini Kufte(Sini Kufte Armeno)
Il Sini Kufte è un saporito piatto al forno preparato con un misto speziato di bulgur e carne, stratificato con un gustoso ripieno di carne macinata, e cotto fino a doratura. Viene spesso descritto come una 'casseruola di kufte'.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Grano bulgur fine (grado #1)
- 1 cup Acqua tiepida(o quanto basta a coprire il bulgur)
- 3 lb Manzo tritato finemente(preferibilmente con il 20% di grasso)
- 2 tsp Sale(quanto basta)
- 1 tsp Peperone di Aleppo(o pasta di peperoncino rosso)
- 1 tsp Pepe nero(quanto basta)
- 1 tbsp Coriandolo macinato
- 0.5 tsp Pimento
- 3 tbsp Farina
- 3 large Cipolle grandi(tritate finemente)
- 1 bunch Prezzemolo(tritato grossolanamente)
- 3 tbsp Burro
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 0.25 cup Pinoli
- 2 tbsp Olio d'oliva(per ungere e per la superficie)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il misto bulgur-carne (la base): Mettere il bulgur in una ciotola capiente e coprire con acqua tiepida. Lasciare in ammollo per circa 15-20 minuti finché non si ammorbidisce. Scolare l'acqua in eccesso. Aggiungere 700g di manzo tritato, sale, peperone di Aleppo, pepe nero, coriandolo macinato, pimento e farina nella ciotola con il bulgur. Impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e una pasta morbida. Se sembra asciutto, aggiungere un po' d'acqua in più. Dividere questo impasto in due porzioni uguali.
- 2
Preparare il ripieno (gheema michoog): In una padella capiente, scaldare il burro e l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 10-15 minuti. Aggiungere i restanti 700g di manzo tritato e cuocere, sgranandolo, finché non sarà dorato. Scolare il grasso in eccesso. Incorporare il prezzemolo tritato, i pinoli e altri condimenti a piacere. Cuocere per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
- 3
Assemblare il Sini Kufte: Preriscaldare il forno a 175°C. Ungere leggermente una teglia da forno da 33x23 cm o una grande teglia rotonda con olio d'oliva. Stendere una porzione del misto bulgur-carne uniformemente sul fondo della teglia, con uno spessore di circa 1,2 cm. Premere con decisione per creare una base solida. Stendere il ripieno raffreddato uniformemente sullo strato inferiore.
- 4
Coprire il Kufte: Prendere la seconda porzione del misto bulgur-carne. Appiattire manciate tra i palmi delle mani (bagnandosi le mani con acqua se necessario per evitare che si attacchino) fino a uno spessore di circa 1,2 cm. Disporre questi pezzi appiattiti sopra il ripieno come un puzzle, coprendo l'intera superficie e riempiendo eventuali fessure. Premere delicatamente per livellare lo strato superiore. Bagnarsi di nuovo le mani per lisciare la superficie.
- 5
Incidere e Cuocere: Usando un coltello affilato immerso nell'acqua, incidere lo strato superiore a forma di quadrati o rombi. Irrorare la superficie con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere per 35-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e ben cotta.
- 6
Servire: Lasciare raffreddare leggermente il Sini Kufte prima di tagliarlo nei pezzi incisi. Servire caldo, spesso accompagnato da yogurt bianco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare manzo macinato extra magro per il ripieno può risultare in una consistenza più asciutta; si consiglia una miscela con un po' di grasso.
- ✓Tenere una ciotola d'acqua a portata di mano per bagnarsi le mani quando si maneggia il misto bulgur-carne, che può essere appiccicoso.
- ✓Non saltare l'incisione della superficie; aiuta il Kufte a cuocere uniformemente e rende più facile servirlo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette aggiungono una patata schiacciata al misto bulgur-carne per maggiore umidità e legame.
- Per una versione più piccante, aumentare la quantità di peperone di Aleppo o pasta di peperoncino rosso.