Armenian Harissa Chicken(Pollo Armeno Harissa)
L'harissa è un piatto sostanzioso, simile a un porridge, a base di grano cotto lentamente e carne, tradizionalmente agnello o pollo. Simboleggia resilienza e comunità nella cultura armena, ed è spesso preparato per occasioni speciali o per commemorare eventi storici. Questa versione si concentra sul pollo per un pasto ricco e confortante.
🧂 Ingredienti
- 2.5 cups Grano decorticato (o farro perlato)(ammollato per una notte)
- 2.5 lbs Cosce di pollo, disossate e senza pelle(tagliate a cubetti di 2,5 cm)
- 2 cups Brodo di pollo
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 Foglie di alloro
- 1 tablespoon Sale(o quanto basta)
- 2 teaspoons Pepe nero
- 2 teaspoons Cumino
- 1 teaspoon Paprika
- 1 teaspoon Peperoncino in polvere
- 3 tablespoons Burro, fuso(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere il grano decorticato in una ciotola e coprirlo con acqua. Lasciarlo in ammollo per una notte. Scolare e sciacquare prima dell'uso.
- 2
Tagliare il pollo a cubetti di circa 2,5 cm. In una pentola capiente, unire il pollo, l'acqua (sufficiente a coprirlo) e le foglie di alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio e sobbollire per circa 1 ora, o finché il pollo non sarà tenero. Rimuovere la schiuma che si forma in superficie. Togliere il pollo dal liquido, conservando il brodo. Scartare le foglie di alloro. Sfilacciare la carne di pollo.
- 3
Nella stessa pentola, unire il pollo sfilacciato, il grano ammollato, il brodo di pollo riservato, la cipolla tritata, il sale, il pepe nero, il cumino, la paprika e il peperoncino in polvere. Mescolare bene per amalgamare.
- 4
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 1,5 - 2 ore, mescolando occasionalmente, finché il grano non sarà molto morbido e il composto si sarà addensato in una consistenza simile a un porridge. Aggiungere altro brodo o acqua bollente se diventa troppo asciutto.
- 5
Mentre l'harissa sobbolle, sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere la paprika e il peperoncino in polvere. Mettere da parte.
- 6
Servire l'harissa calda in ciotole. Irrorare con il burro speziato in cima.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più leggero, è possibile sostituire metà del pollo con vitello.
- ✓Se si utilizza farro perlato, assicurarsi che sia cotto secondo le istruzioni sulla confezione prima di aggiungerlo all'harissa.
- ✓La consistenza dovrebbe essere densa e cremosa, simile all'avena. Regolare i liquidi secondo necessità durante la cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Tradizionalmente preparato con agnello, che può essere utilizzato al posto del pollo.
- Servire con verdure sottaceto a lato come accompagnamento tradizionale.