Armenian Kash Par(Kash Par Armeno)
Il Kash Par è un piatto armeno nutriente e confortante, preparato con grano bollito e agnello o manzo, spesso servito con yogurt e aglio. È un alimento base della cucina armena, specialmente durante i mesi più freddi.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Stinco di agnello o manzo(con osso, tagliato a pezzi grandi)
- 2 cups Chicchi di grano integrale
- 10-12 cups Acqua(o quanto basta per coprire carne e grano)
- 1 large Cipolla(tagliata in quarti)
- 6 cloves Aglio(sbucciato)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 cups Yogurt(per servire)
- 4 cloves Aglio(tritato, per la salsa allo yogurt)
- 1/4 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 2 tbsp Burro(opzionale, per irrorare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare bene i chicchi di grano e, se possibile, metterli in ammollo in acqua per tutta la notte, o per almeno 4 ore. Scolare bene.
💡 Consigli Professionali: L'ammollo aiuta a ridurre i tempi di cottura e migliora la consistenza. - 2
In una pentola capiente e dal fondo spesso o in una casseruola, unire la carne, i chicchi di grano scolati, la cipolla tagliata in quarti e 6 spicchi d'aglio interi. Aggiungere acqua a sufficienza per coprire abbondantemente il tutto.
- 3
Portare il composto a ebollizione a fuoco vivo, quindi ridurre immediatamente la fiamma al minimo. Schiumare eventuali schiume o impurità che salgono in superficie.
💡 Consigli Professionali: La schiumatura garantisce un brodo più limpido. - 4
Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore, o finché la carne non sarà così tenera da staccarsi dall'osso e i chicchi di grano saranno molto morbidi e avranno rilasciato i loro amidi, addensando lo stufato. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
💡 Consigli Professionali: La consistenza dovrebbe essere simile a un porridge denso. - 5
Una volta cotta, rimuovere la carne dalla pentola. Sfilacciare o tagliare la carne a pezzi della dimensione di un boccone, scartando ossa e grasso in eccesso. Rimuovere e scartare la cipolla e gli spicchi d'aglio interi.
- 6
Rimetti la carne sfilacciata nella pentola con il composto di grano. Condire generosamente con sale e pepe nero a piacere. Mescolare bene e cuocere per altri 10-15 minuti per far amalgamare i sapori.
- 7
Mentre il Kash cuoce, preparare la salsa allo yogurt mescolando lo yogurt con l'aglio tritato e un pizzico di sale.
- 8
Servire il Kash Par caldo in ciotole. Guarnire ogni porzione con una cucchiaiata di yogurt all'aglio, una spolverata di coriandolo fresco e, opzionalmente, una spruzzata di burro fuso.
💡 Consigli Professionali: Alcune varianti includono una spruzzata di olio piccante (come olio al peperoncino) al posto del burro.
💡 Consigli Professionali
- ✓La pazienza è fondamentale per questo piatto; la cottura lenta e prolungata sviluppa il miglior sapore e la consistenza ideale.
- ✓Se il Kash diventa troppo denso, aggiungere un po' d'acqua calda o brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
- ✓La qualità della carne influisce in modo significativo sul piatto finale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare manzo al posto dell'agnello per un profilo di sapore diverso.
- Aggiungere un pizzico di peperoncino rosso tritato alla salsa allo yogurt per un tocco piccante.
- Alcune ricette includono una foglia di alloro durante la cottura per un aroma aggiuntivo.