Armenian Khash Par Soup(Zuppa Armena di Piedi di Manzo o Agnello e Trippa)
Una zuppa dal sapore intenso e nutriente, preparata con piedi di manzo o agnello e trippa cotti lentamente, tradizionalmente consumata al mattino presto, considerata una prelibatezza e un rimedio per i postumi della sbornia.
🧂 Ingredienti
- 2 pairs Piedi di manzo o agnello(puliti e tagliati a pezzi)
- 500 g Trippa di manzo o agnello(pulita e tagliata a pezzi)
- 12-15 cups Acqua(o quanto basta per coprire gli ingredienti)
- 1 large Cipolla(tagliata in quarti)
- 10 cloves Aglio(pelato)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 tbsp Menta secca(per servire)
- 1 bunch Ravanelli(per servire)
- 1 bunch Cipollotti(tritati, per servire)
- 1 for serving Limone
- 1 loaf Pane Lavash(secco e sbriciolato, per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Pulire accuratamente i piedi di manzo o agnello e la trippa. Se non pre-puliti, ciò potrebbe comportare lo sfregamento, l'ammollo in aceto o acqua e limone, e il risciacquo più volte fino a rimuovere tutte le impurità.
💡 Consigli Professionali: Una pulizia adeguata è fondamentale per un Khash dal sapore gradevole. Alcuni macellai offrono opzioni pre-pulite. - 2
Mettere i piedi e la trippa puliti in una pentola capiente per brodo. Aggiungere la cipolla tagliata in quarti e 10 spicchi d'aglio interi. Coprire con acqua fredda.
- 3
Portare la pentola a ebollizione vivace a fuoco alto. Lasciar bollire vigorosamente per circa 15-20 minuti, schiumando via qualsiasi impurità o schiuma che sale in superficie. Questo passaggio aiuta a chiarificare il brodo.
💡 Consigli Professionali: Non saltare la schiumatura; è essenziale per un brodo limpido e dal sapore pulito. - 4
Scolare l'acqua, scartare la cipolla e l'aglio, e risciacquare la carne e la pentola. Riportare la carne nella pentola e aggiungere acqua fredda fresca, sufficiente a coprire generosamente.
- 5
Riportare la pentola a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo possibile. Coprire ermeticamente la pentola e lasciar sobbollire per 6-8 ore, o finché la carne non sarà estremamente tenera e si staccherà dall'osso, e il brodo sarà ricco e gelatinoso.
💡 Consigli Professionali: Più a lungo sobbolle, più il sapore diventerà ricco e il brodo più gelatinoso. - 6
Circa un'ora prima di servire, rimuovere le ossa dai piedi e tagliare la carne e la trippa a pezzi di dimensioni da boccone. Scartare gli spicchi d'aglio interi e la cipolla. Riportare la carne nella pentola.
- 7
Condire il Khash generosamente con sale e pepe nero. Mescolare bene e continuare a sobbollire per altri 30 minuti o un'ora, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al brodo di addensarsi ulteriormente.
- 8
Servire il Khash caldo in ciotole profonde. Tradizionalmente, viene servito con contorni come pane lavash secco e sbriciolato, aglio tritato (spesso mescolato con un po' di brodo), menta secca, cipollotti tritati, ravanelli e spicchi di limone.
💡 Consigli Professionali: Gli ospiti solitamente aggiungono il proprio aglio, menta e limone nelle loro ciotole individuali.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il Khash viene tradizionalmente consumato al mattino presto, spesso come piatto per colazione o brunch.
- ✓Si ritiene che sia un potente rimedio per i postumi della sbornia.
- ✓La consistenza gelatinosa del brodo è molto apprezzata.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di tendine di manzo per una consistenza extra gelatinosa.
- Si può aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Sebbene tradizionalmente servito semplice, alcune interpretazioni moderne potrebbero includere un tocco di concentrato di pomodoro per colore e acidità.